piotrekqba

Jakby kogoś interesowało znalazłem coś takiego Piwnica-ziemianka

Tu jest wszystko opisane kondensator

Moim zdaniem wygląda na przeparzona , zbyt szybko podniesiona temperatura , lub uszkodzony termometr ( zbyt duża temperatura) Osobiście jak robię coś w barierowej a nie chce galaretki w koło , to zaczynam od 60 stopni a później wolno podnoszę , max do 72 . ale przedłużam trochę czas parzenia .

Jak nie wiadomo o co chodzi to chodzi o kasę , koszulki z orłem może produkować każdy , a koszulki z "logiem" może sprzedawać tylko PZPN , a ci panowie są na tyle chciwi , że mają w dupie , nasze uczucia i co o nich myślimy , ważne by się tylko nachapać , wyciągając od nas jak najwięcej kasy, to tylko chciwość i pazerność ( przynajmniej mam taką nadzieje).

To są przede wszystkim grile , po montażu dymogeneratora , lub opalaniu grubym drewnem ( mniejsza temperatura wewnątrz) możesz spokojnie tego urządzenia używać jako małej wędzarni . Sam mam podobną zrobioną z 200l beczki , spokojnie możesz tym uwędzić niewielkie ilości , ja używam tego ustrojstwa do grilowania i do pieczenia mięsa oraz warzyw a przy okazji potrawy nabierają aromatu dymu.

1400 obroty silnika 79 obroty na wyjściu przekładni sprzęgło kłowe dostaniesz w każdym sklepie hydraulicznym ( połączenie pompy wody z silnikiem elektrycznym)

Do jakiej maszynki ? Do 22 spokojnie wystarczy z 32 też nie powinno być kłopotów tylko trochę więcej uwagi , teraz tylko połączyć wszystko do "kupy" przez wał kardana lub sprzęgło kłowe z przekładka elastyczną , ja preferuje to drugie , nie trzeba smarować a też likwiduje niewielka nie osiowość . brake V tego nie rozumiem

kumpel powiadał mi , jak na początku lat 90 w masarni kręcili kiełbasy w betoniarce a tu masz sprzęt profesjonalny mieszalka-masownica-vakona-125-litrow-

Nie wiem gdzie kupujesz drewno i w jakich cenach , w mojej okolicy , olszyna gruba po 120 zł za 1m sześcienny , a drobnicę ale nadająca się do wędzenia możesz mieć za darmo w stylu l "daj mi pan spokój tam leży idź se sam nazbieraj ( oczywiście nie mówię o ilościach hurtowych tylko a 1-2 wędzenia)

Każdy używa to na co ma ochotę i do czego się przyzwyczajł oraz jakie ma potrzeby i mozliwosci ( i nie tylko lokalowe ale i finasowe) Tradycyjną wędzarnie można postawić bardzo efektowną ale można też zrobić ze starej beczki ze złomu + kawałek rury nie dość że jej koszt jest znikomy ale tez jest bardzo mobilna i nie żal jest z nią się rozstać , ale wadą takich wędzarek jest : 1. trzeba posiadać troszkę wiedzy/ doświadczenia w ich użytkowaniu 2. zatroszczyć się o odpowiednie drewno , ale mimo wszystko tańsze jak w przypadku dymogeneratora 3. wymagają stałego nadzoru . Dymogenerator jest ich cała masa rodzai różniących się konstrukcją jak i cena Ja osobiści używam dwóch rodzaj Borniaka ( szczególnie przydatny do podwędzania) , w szczególności w połączeniu z programowalnym zegarem rzecz idealna dla osób nie mających zbyt wiele czasu na zabawę, oraz takiego wynalazku własnej konstrukcji (całkowity koszt około 50zł + 1h pracy) dymogenerator jak dla mnie dymogeneratory są 1. "idiotoodporne" wybaczają niewielkie błędy i niedociągnięcia , a już zrobione łatwiej można naprawić , 2. wymagają mniej uwagi i poświecenia czasu 3. droższe paliwo ale za to nie trzeba samemu go przygotowywać .

Przy takiej ilości możesz użyć mieszadła budowlanego do zapraw/klejów lub wiertarki ( mocnej ,wolno obrotowej) z wkręconym mieszadłem ale nie polecam na dłuższą metę , zbyt szybkie obroty i mimo wszystko najlepszy farsz uzyskujesz z mieszania ręcznego . Ewentualnie rozejrzyj się za mieszałką cukierniczą , używane , można już kupić od 1 tyś , na takie ilości spokojnie wystarczy , ja mam taka i nie narzekam , ma możliwość regulacji obrotów na wariatorze od 30 do 200 , znajoma ma taką w małej masarni i w tygodniu kręci na niej 300-400kg np : Mieszałka ewentualnie coś takiego masownico mieszałka możesz tego używać jako mieszałki jak i masownicy .

Kolego jak ci smakuję i masz dobrą rękę to rób tak dalej . co komu do tego . ale rada nie jedz/próbuj surowej( niepoddanej obróbce termicznej) peklosoli, szkoda zdrowia.

Należałoby zatem w jakiś sposób dotrzeć do producentów i handlowców, bo to Oni patrzą na nas jak na kogośi z kosmosu gdy używamy prawidłowych nazw. Pozdrawiam. a na to to bym nie liczył 1. producenci/marketingowcy prześcigają się w wymyślaniu coraz bardziej dziwnych i eufemistycznych nazw np. szynka mielona, schab z indyka, czy kabanosy drobiowe , ale ich zadaniem jest sprzedaż jak największej ilości , coraz gorszego produktu. 2. sprzedawcy w szczególnie w dużych sklepach są to ludzie często z przypadku , przerzucani z działu do działu nie mający jakiegokolwiek przygotowania zawodowego. a po drugie im też zależy na sprzedaży , bo ciemny lud i tak to kupił i to jak najwięcej często to samo tylko pod różnymi nazwami. Ps Swego czasu kuzyn miał masarnię jedną kiełbasę (farsz) sprzedawał po 5 nazwami ( grilowa, studencka , zwyczajna, firmowa, i coś tam jeszcze ,) różniły się tylko długością odkręcenia, kolorem farby lub średnicą , a każdemu smakowało co innego. Jak wiesz jedzą oczy a reszt się nie liczy , szczególnie u ludzi którzy są wychowani/przyzwyczajeni są do produktów wysoko przetworzonych , zunifikowanych.

to już lepiej zahaczyć o jubilera , lub jakiegoś dilera. :grin: a tak na poważnie wagi sklepowe waż z dokładnością do 5g,( zakres do 30kg) a podejrzewam , ze każdego stać ( 20-30 zł) na wagę kuchenna która waży z dokładnością do 1g( zakres do 5kg) jeśli taka dokładność jest komuś potrzebna.

Miro nie kłuć się Dziadek ma racje trybując uwalniasz mięso, od kości skóry ścięgien i innych niejadalnych części a nie odwrotnie , każdy rzeźnik /masaż powie wytrybowałem polędwice a nie kości .

W mojej okolicy ligawę nazywają polędwicą żydowską niżej mała ściąga Olszewski-Adam-Technologia-przetworstwa-misa udziec http://img577.imageshack.us/img577/3481/tusza.png Uploaded with ImageShack.us 1. Szyja – mięso z dużą zawartością tłuszczu. Do przygotowania wywarów i do potraw z mięso mielonego. 2. Karkówka – dolna cześć nazywa się podgardłem. Do gotowania wywarów, a w małych kawałkach nadaje się do gulaszu i potrawek. 3. Łopatka – świetna na zrazy, steki. Można z niej również przyrządzać potrawy mielone. 4. Szponder – zawiera dużo tłuszczu i włókien. Polecamy przede wszystkim do gotowania rososłu i wywarów. Można z niego również przyrządzać potrawy mielone. 5. Mostek – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych. 6. Łata – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych. 7. Rozbratel – jeden z lepszych kawałków wołu. Jest kruche i soczyste. Doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso. 8. Antrykot – jakością nie ustępuje rozbratelowi, jest kruchy i soczysty. Doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso. 9. Rostbef – bardzo dobry, a może nawet najlepszy kawałek tuszy. Zwarty, soczysty i jednocześnie delikatny. Doskonały do smażenia (steki) i pieczenia. A. Polędwica – najlepszy kawałek wołowiny. Na pieczeń lub na steki 10. Rumsztyk – mięso doskonałej jakości – soczyste, kruche i lekko tłuste. Nadaje się na sztukę mięsa, do pieczenia (warto je wcześniej zapeklować, by było bardziej delikatne i aromatyczne) i smażenia. 11. Udziec – górna część udźca – soczysta i krucha najlepiej sprawdza się jako potrawa pieczona lub smażona. Wewnętrzna część zaś górnej części – czyli zrazówka – nadaje się do pieczenia i na zrazy. Dolna część jest wykorzystywana w daniach gotowanych i duszonych. B. Ligawa – zwarte mięso z udźca. Na zrazy i na steki. 12. Goleń przednia – do gotowania wywarów. 13. Goleń tylna – do gotowania wywarów. 14. Ogon – do przygotowywania wywarów na zupyhttp://imageshack.us/photo/my-images/155/tusza.png/

Cielak - goleń tylna, udziec wieprz- szynka Baranina - udziec wołowina -udziec (a raczej) ligawa zrazowa, zewnętrzna i wewnętrzna ( albo dolna górna) krzyżowa skrzydło ptaki noga lub ćwiartka ( zależy jak cięte)

Mam chwilę czasu ( zbierałem się do tego od pół roku) by pokazać swój sprzęt i miejsce gdzie oddaje się swojej pasji. . pomieszczenie pomieszczenie sprzet sprzęt wędzarka generator wyroby marne resztki wędzę w czwartek.słonina

Byłem w Wilnie przed rokiem we wrześniu , o ile nie jesteś w dużej grupie, to nie polecam przewodnika ,o ile wiedzę miała ogromną to nas tak przegoniła (od 9 do 16) , że cały wieczór nawet nikt nie miał chęci na lekturę , Polecam lokalną kuchnię a szczególnie chleb (tylko taki tradycyjny w bochnach po 5 kg) kartacze, takie bułeczki nadziewane , kapustą , grzybami , mięsem itp, sprzedawane na ciepło rewelacja , kwas chlebowy ale z beczki a co do alkoholi sklepowych to Stumbras z kłosem lub 999 ale mi tylko czerwony podchodził. Ogólnie miasto bardzo zadbane , cała masa polaków . Zwiedzanie najlepiej zacząć od Rosy , Ostra Brama , a później starówka ale przynajmniej na 2-3 dni , bo krócej to masakra.

To zdradź sposób- jak podtrzymujesz temperaturę tego peklowania 75 st C przez 7-10dni A może chodzi o temp. i czas parzenia . Pozdrawiam Tak masz rację znów strzeliłem babola powinno być parzenie zamiast peklowanie tak to jest gdy się coś robi a nad głową ktoś ci wisi Dzięki za zwrócenie uwagi .

nie wkradł się 5-6h dlatego , że dłużej leży w solance (7-10 dni przeważnie 10) , słonina częściowo już zmiękła , po 14 dniach w solance można spokojnie wędzić ( poza przypadkami ekstremalnymi -wyjątkowo twardą, ze starych sztuk), ( choć do wędzenia wolę peklować na sucho i przedłużyć czas nawet do 3tyg. ale w temp około 2 stopni) ) A temp. taka a nie inna bo nie chcę galaretki wokół mielonki , mielonkę wyjmuję 1h wcześniej parzę w temp 72stopnie a później dopiero zwiększam do 75 po wyjęciu mielonki .

ja robię praktycznie tak samo z tą różnica , że 1. słoninę często zostawiam z przerostami. 2. czas peklowania 7-10dni ( solanka10%) 3. zamiast żelatyny przesypuję zmielonymi skórkami wieprzowymi, 4. nie wkładam do rękawa tylko owijam folią celulozową . 4. czas peklowania taki sam ale w temp. 75 stopni ( a to dlatego, że słoninę robię zawsze niejako przy okazji produkcji mielonki czy golonek prasowanych)

Masz tu pomysł, ja zbudowałem coś takiego z beczki , imasz 2 w jednym gril i wędzarnia ( wędzarnia wersji mini ,a ja używam jako grila ), do paleniska możesz podłączyć dymogenerator i masz wędzenie na zimno. Smoker [ Dodano: Nie 30 Paź, 2011 14:28 ] petra, Oddaj to na złom ( nie truj siebie i innych ) a za te pieniążki kup zwykły stalowy , może być ze złomu .cynkowany najpewniej ogniowo, pomaluje farbą ogniotrwała ( taką jak grile, kominki koszt około 30zł za małą puszkę na 5m), przepali ze 2-3 razy na ostro i nie ma żadnego problemu nic nie będzie wydzielał.

Cena zrębków wędzarniczych u mojego dostawcy to aktualnie 22zł ( do września 17 ) za worek około 60l kaliber 4-8mm za 2mm też po znajomości ta sama cena . co do dymogeneratora borniaka to kupują zrębki należy zwrócić uwagę na zawartość frakcji bardzo drobnych i pylistych , które powodują zapchania szczególnie przy dłuższym wędzeniu, testowałem różne zrębki ale borniak mimo wysokiej ceny za towar jest najlepszy jakościowo , jest to szczególnie ważne gdy wędzenie/podwędzanie odbywa się bez dozoru co by nie było niespodzianek , że generator się zapcha , na oryginalnych borniaka generator nigdy mi się nie zapchał . Polecam prostą konstrukcje generatora wykonanego z kawałka rury + pompka powietrza od akwarium ogólny koszt wykonania to max 80zł a pali wszystko od zrębek przez całe kawałki drewna na papie kończąc. :l :grin:

Zbyt duża temperatura , grubo ponad 100 , po prostu pieczone , ale też dobre, kto wie może takie miało być . [ Dodano: Nie 30 Paź, 2011 11:20 ] pij po a nie w trakcie ja też strzeliłem kiedyś babola w takich okolicznościach ale przy parzeniu , tak miękkiej szynki nigdy już nie jadłem i nie chcę jeść .