dietykon

Biała według "16" Chłopska Serki

Wszystkiego co najlepsze a przede wszystkim zdrowia, no i kasy Wszystkiego najlepszego Mikru!

Nalewka z pigwy, dostałem owoce od sąsiada swoich nie posiadam ale chyba właśnie pigwowca posadzę!

Po "degustacji" pierwszej porterówki śmiem potwierdzić Twoje przypuszczenia

Święta, święta i po świętach! Wspomnienia pozostały: dobrze, że zapasy są zrobione na nowy rok

No serki też były wędzone!

Andzeju część mojej a część to kiełbaska chłopska a adresu piwnicy nie podam Część kiełbaski opiszę szczegółowiej bo mnie zdziwił pewien fakt Mianowicie, robiłem wsad do słoików w tym celu zakupiłem okazyjnie łopatkę za 7,99 i z niej wyciąłem klasę 1 w ilości około 1,5 kg, kawłaki zrobiłem 1,5/1,5 cm w całości łopatki było około 4,5 kg. Pociętą łopatkę klasę 1 i klasę 2 zasoliłem solą kamienną niejodowaną 18g/kg zostawiłem na noc, na drugi dzień dokupiłem słoniny ponad 950g pokroiłem w kostkę i zmieliłem razem z łopatką kl.2 na oczkach fi 5mm dodałem 18g peklosoli wymieszałem dodając kl. 1 i pozostawiłem na parę godzin. przy okazji nadziewania chłopskiej pozostało mi jelita na lejku a zabrakło farszu więc użyłem tego wsadu do słoików, całość wędziłem 4 godziny ciepłym dymem i sparzyłem do 69 st.C. w środku wyrobu. moim zdaniem mój wyrób eksperymentalny jest lepszy od chłopskiej, chociaż jakość mięsa niższa. Wniosek, nośność smaku w tłuszczu jest bardzo istotna w przypadku kiełbas!

Wczorajsze wędzenie: W wolnej chwili zabutelkowałem nalewkę z pigwy, teraz będzie "dojrzewać" w piwnicy

Brawo! Powiedz tylko co dalej? Zabezpieczasz i wisi kolejny rok?

I za to Was lubię, zawsze mówicie rzeczy których się po Was spodziewam Tak to jest jak się człowiek zaczyta Następnym razem zawinę w jedną warstwę gazy i dopiero do siatki włożę, pójdzie wtedy przynajmniej z siatki wyjąć

Po wędzeniu: Trochę ricotty:

Dodatki? Siemię lniane, otręby pszenne i łuskane ziarna słonecznika.

Jeszcze wieczorkiem świeży chlebek mojego przepisu, żonka upiekła: przepis tu: /topic/4038-pieczywoprzepis-na-moj-chleb/

No i kolejny: Ciągle zachwyca, ciągle smakuje!

Andrzeju u mnie 2 g na 10l z przezorności, bo ona już 4 lata ma ale jak widać daje radę jeszcze. A jaka to podpuszczka to ja sam nie wiem byłem w Nowym Targu na targu i tam łaskawe panie góralki, za opłatą, z plastikowego dużego pojemnika odsypały mi trochę

Dzisiejsze "zabawy" z mlekiem: mleka 10 litrów, podpuszczki 2g, odcedzanie pokrojonego skrzepu, wyciskanie serwatki, pływają w solance. Na poniedziałek planuję wędzenie.

Oj, to nie do mnie pytanie, bo ja specjalistą nie jestem, robiłem ledwo trzy razy koryciński. Może EAnna odpowie? Osobiście dodawałem właśnie kefir bacząc by miał żywe kultury bakterii w składzie, można też zsiadłe mleko dodać jak wynikało z paru tematów na forum. Z tego co pamiętam nie chodziło tutaj o zakwaszenie a raczej właśnie o dodanie bakterii robiących te dziurki w serze korycińskim

Wielokrotnie robiłem ricottę, jednak serek ten dla mnie nie ma nić wspólnego z moją ricottą, jest o wiele bardziej zbity można go kroić w kostkę. A po solance i uwędzeniu przypomina delikatnego w smaku oscypka. http://www.bangla.pl/zdjecia/lidl-pilos-serek-typu-wloskiego-d26371_2_1810.jpg

Tych serków nie robiłem, te kupiłem w Lidlu z firmy "Pilos" nazywają się "Serek typu włoskiego".

Parę serków typu włoskiego uwędziłem coś a'la caprese lepsze niż z mozzarellą

Pamiętam! Cieszy mnie, że udało mi się Ci pomóc i że smakowała!

Na dzisiejszym śniadanku wielkanocnym: Kiełbasa chłopska z szynką wędzoną oraz boczek i schab z warkoczem.

Już bardzo dojrzały schabik

Przeciśnięty czosnek jedynie i przyprawy /topic/11280-boczek-zwijany/ Sernik na zimno.