@halusia@

Oj... nie wiem czy byś wytrzymał ze mną Renia może coś powiedzieć na ten temat

Dziękuję Wspólne wędzenie bardzo Nam się podoba.

Nasze piątkowe wędzenie, wszystko w jednej pigułce Kiełbasa wieprzowo - indycza. Kiełbasa z kaczki. Jeszcze nie można jeść , musi podeschnąć . Wątrobianka Pobiedziska . Polędwiczki podpiekane do 60 stopni w środku. Polędwica parzona do 60 stopni wewnątrz. Wiejska. Boczek podpiekany . I jak zwykle MY

Oczywiście, z tym że chlebek na mące żytniej w 100 % i na drożdżach to jest nie lada wyzwanie. Szukam przepisu , ale to już nie będzie sprawdzony przeze mnie, nie mam takiego doświadczenia. Może ktoś inny jeszcze coś podrzuci .

Witaj Chaberku w gronie Dziadków i Babć . Gratulacje dla Was

Od siebie mogę polecić ten przepis na chlebek. Co prawda ja piekę na zaczynie, ale spokojnie można upiec na drożdżach. Jest to duża porcja na chleby , jak piekę z połowy, czyli z 1 kg mąki. Składniki: 2kg mąki (30% żytniej, 70% pszennej) 2 duże łyżki soli 3 duże ziemniaki 50g drożdży lub zakwas chlebowy ( ja piekłam na samym zaczynie)1,5 l maślanki lub serwatki czarnuszka do posypania PRZEPIS NA PÓŁOWĘ PORCJI 1kg mąki (30% żytniej, 70% pszennej) 1 duża łyżki soli 2 średnie ziemniaki 25 g drożdży lub zakwas chlebowy ( ja piekłam na samym zaczynie) 0,75 l maślanki lub serwatki czarnuszka do posypania Sposób wykonania: Ziemniaki gotujemy w łupkach bez soli, które po ugotowaniu ucieramy na drobniutkiej tarce. Do dużego gara wsypujemy mąkę, sól, utarte ziemniaki, zakwas lub drożdże, które rozpuściliśmy w letniej wodzie z dodatkiem łyżki cukru - oczywiście wyrośnięte. Mieszamy owe składniki, dolewając stopniowo serwatkę. Po długim wyrobieniu ciasta, odkładamy w kąt, ciepłe miejsce gar, który przykrywamy - przykładowo poduszką. Po ok. 2h ciasto powinno wyrosnąć - tzn. zwiększyć dwukrotnie objętość. Po wyrośnięciu, ciasto przelewamy na uprzednio przygotowaną brytwankę ( ja piekłam w naczyniu żaroodpornym ) posmarowaną masłem i posypaną mąką. Formujemy okrągły kształt chlebusia delikatnie obsypując mąką - min. nacinamy od góry, posypujemy czarnuszką. Do rozgrzanego piekarnika (200°C) wkładamy chlebuś. Pieczemy 60 min z tym, że w połowie czasu pieczenia można zmniejszyć temp na 180 stopni. Wszystko zależy od piekarnika. Jeśli piekarnik przypieka od góry, to przykrywamy chleb folią aluminiową - raz na jakiś czas. Ziemniaki są dodawane po to, by chlebuś zachowywał wilgotność - nawet do 2 tygodni odpowiednio przechowywany. Smacznego!

Niesamowicie ciekawy pomysł

Ale one już są /forum/233-filmowa-akademia-wędzarniczej-braci/

Wszystkiego najlepszego Mariusz

Wszystkirgo najlepszego Anuś, zdrowia przede wszystkim

Jacku, Waldku i Piotrze, ślę Wam serdeczne życzenia urodzinowe

Ja też tak bym lubiła. Radku , u Ciebie jak zawsze na bogato... smacznie

W życiu NIE !! Powiem nieskromnie , TY jesteś bardzo zdolna i sama sobie radzisz nie tylko w dziedzinie kulinarnej . Tu się zgodzę, zboczenie zawodowe

Na taki ser się nie odważe, w zasadzie nie strach, ale brak warunków. Działeczka ładna, zadbana

Czego chcieć więcej Przyglądam się Twojej wędzarni... ciekawa

Witaj, witaj

Dziękuję Ale gdzie mi tam do mistrzyni, powiedzmy że podążam w tym kierunku

Nie będzie problemu Pozdrawiam również .

Myślę że nie będzie nudne kiedy wrzucę mój wyrób szynkowarowy z fileta z kurczaka. U mnie stale coś się dzieje, na zmianę w wędzonymi często robię wyroby parzone, które bardzo lubię.

Oczywiście, nie ma problemu, w odpowiednich warunkach peklowanie można nieco wydłużyć .

Muszę Ci powiedzieć Robercie , że chyba udało mi się odtworzyć kiełbasę z mojego dzieciństwa. Jak zrobisz to podziel się opinią

Polecam, na pewno nie będziesz żałował

Dzięki , dzięki Reniu....na pewno wpisze się na naszą listę swojskich wyrobów na pozycje Nr 1

Aniu, aż się zarumieniłam Jest mi niezmiernie miło i szczególnie cenie sobie Twoją opinię Bardzo dziękuję .

Kiełbasa wiejska Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu. Kolega Krystek pomógł mi w doborze mięs. Surowiec i rozdrabnianie na 10 kg mięsa. - 2 kg wp I z szynka ____ mielona na sitku fi 10 - 2 kg wp I z polędwicy____ mielona na sitku fi 10 - 2 kg wp II z łopatki ____ mielona na sitku fi 8 - 2 kg wp II boczek bez skóry ___ mielony na sitku fi 8 - 2 kg podgarle ___mielone na sitku fi 8 Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg . Jelita kaliber 26/28 Przyprawy: - 3 g /kg pieprzu - 3 g /kg czosnku - 600 ml wody zimnej - 400 ml wody o temp 80 stopni lub wywaru , akurat miałam po gotowaniu mięsa na wątrobiankę. Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodać przyprawy i 600 ml zimnej wody i dobrze wyrobić. Na koniec dodać 400 ml wody o temp 80 stopni( lub wywaru) , wymieszać do połączenia wody z farszem. Napełnić w jelita. Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny w temp pokojowej. Jak to na kiełbasę wiejską przystało, wędzimy ją w dwóch etapach. Czyli osuszoną kiełbasa wkładamy do wędzarni nagrzanej 120 max 130 stopni. Wędzimy (pieczemy) do tak zwanego '' zakapania'', który polega za wytopieniu się tłuszczu. W drugim etapie obniżamy temp do 80 - 100 stopni, cały proces wędzenia powinien trwać 2,5 - 3 godziny. Tak wyjątkowy proces wędzenia stosuje się w produkcji kiełbasy wiejskiej. Smak kiełbasy rewelacyjny, przypomina mi smak kiełbas mojego dzieciństwa.