@halusia@

dobrze, że ja nie jestem świadoma co to znaczy.

Wyglądają pysznie, zresztą jak każdy Twój wyrób

Wątrobianka Pobiedziska wczoraj dostała trochę dymu. Chcę nadmienić , że farsz na wątrobiankę zmielony na sitku ( makówka) i zblendowany. Taką lubimy. Dodam jeszcze, że użyłam osłonkę białkową o przekroju fi 60. Oczywiście było jej więcej, ale to już po podziale na 3 rodziny. /topic/2399-watrobianka-o-grubej-granulacji-andrzejak/?p=60924&fbclid=IwAR2kb6Pq0aLR_bqFc7ALNPV5lZW47mLRXRls6TnXTXJP8HcdsWFqxBa70fM

Powiem Ci Donatko , ze smak kardamonu i estragonu jest mało wyczuwalny, może się jeszcze przegryzie Ale odólnie smakuje wyśmienicie . [Dodano: 09 maj 2020 - 17:22] Pewnie tak Waldku , w Jej obecności można się '' zakręcić "

Z wczorajszego wędzenia . Kiełbasa szeroka wieprzowo - indycza. Składniki : - 2,5 kg wpI z szynki ____( krojona w kostkę 1.5 /1,5 ) niestety przez moją nieuwagę zmieliłam wszystko na sitku fi 10 - 1.20 kg wp II z szynki____ zmielone na sitku fi 8 - 1 kg udziec z indyka kl I____ zmielone na sitku fi 8 - 0,5 kg okrawki z udzca z indyka____ zmielone na sitku fi 4 Przyprawy : - 2g/kg pieprzu - 2g/kg czosnku świeżego - O,01g/kg kardamonu mielonego - 0,1g /kg estragonu - 200 ml wody Ponadto: - osłonka białkowa fi 65 Mięso po klasyfikacji peklowane na sucho 48 godzindawką peklosoli 18g/kg. Wykonanie : Wszystkie klasy mięsa zmielone na sitkach wyżej podanych. Wszystkie skladniki po dodaniu przypraw i wody, dobrze wyrobić do kleistości. Napełnić wczesniej namoczone osłonki. Gotowe batony rozwiesić na kijach w temp pokojowej na 2-3 godziny w celu osadzenia i częściowego osuszenia. Dalsze osuszanie i wyrównanie temp wewnątrz kiełbasy już w nagrzanej wędzarni 40-45 stopni. Kiedy wyrob będzie na dotyk suchy, puszczamy dym i podnosimy temp do 50-60 stopni i wędzimy do koloru. Ostatnim etapem to obróbka cieplna czyli parzenie : woda 75 stopni do uzyskania w środku 72 stopnie. Na sam koniec batony schłodzić w zimnej wodzie około 10 min. Tak naprawdę to dałam plamę Mięso wp I miałam pokrojone w kostkę mniej więcej 1,5/1,5 ale tak się zakręciłam że wszystko zmieliłam na sitku fi 10 .

Bardzo smacznie wygląda

Wiem Andrzejku, że TY zawsze idziesz z duchem czasu. Oj Wnuczki byłyby szczęśliwe , gdyby takie serduszkowe sery dostały od Dziadka

Trochę mało, ale na śniadanie w sam raz . Jest bardzo delikatny i kremowy,

Kiedyś trzeba było Ewa. Parówki pierwsza klasa

Ok, nie ma problemu .

Dziękuję Papuś, te dużo to standardowe, za to te malutkie są urocze aż szkoda jeść Liczyłam na więcej Donatko, ale cieszę się z tego co jest. U mnie z każdą ilością nie byłoby problemu, rodzina duża

No własnie, cześć do Ciebie, jeden został zabrany do Bielska no i dla nas. Następnym razem może trafić do Waldzia, tylko nie wiem jak to wygląda z wysyłką na dzięń dzisiejszy.

Dziękuję Małgoś, rzeczywiście te serduszka skradają serce

W sobotę zrobiłam znowu serki, przeznaczyłam na nie całe 30 l mleka. Zrobiłam 3 duże sery , waga jednego 1,60 kg. Przy okazji nowych foremek wyszły mi takie cudaki Okrągłe, waga jednego 170 g , a serduszka - 60 g jeden. No i w końu doczekałam się ricotty. Dziękuję za udzielone mi wskazówki przez tel. Serwatka z 30 litrów mleka oddała mi 600 g ricotty....mniam

Pomijajać Twój problem , bardzo niepokoi mnie , że nie zaglądasz od czasu do czasu do wędzarni. Borniaka mam już 10 lat, ale nigdy nie zostawiałam go tyle czasu bez nadzoru , nie wspomnę już o nocnym wędzeniu.

Ostatnio miałam ten sam problem, pierwszy raz trafiły mi się takie jelita. Z bólem i nie tylko, ogarnęłam temat

Jeśli z mleka pasteryzowanego to powiem Ci ,że ser wyszedł pierwsza klasa

To się jeszcze pochwal, że zostałaś Babcią

Mrdadela z puszki Todku wygląda obłędnie. Tak naprawdę chyba pierszy raz widzę zapuszkowaną mortadelę

Pepuś, nie mam za dużego porównania. Po niedzieli będę robiła kolejne, więc okaże się czy ta wydajność będzie powtarzalna.

Bardzo udany wyrób Krystku. Czy czosnek niedźwiedzi jest bardzo wyczuwalny ?

Z 15 l mleka , 3 sery podpuszczkowe o wadze mniej więcej 90 dkg każdy.

Piekne Reniu Wyprzedziłaś moje myśli, wczoraj o dziwo myślałam o eklerkach

Dziękuję Aniu za Twoje wskazówki, udało się Myślę, że teraz będzie coraz lepiej

Nasza Mistrzyni Kobieta tak delikatna , a potrafi '' rozprawić '' się z dziczkiem. Brawo Aniu jestem zresztą nie pierwszy raz pod ogromnym wrażeniem. Salceson cudny