@halusia@

Jacku, Waldku i Piotrze, ślę Wam serdeczne życzenia urodzinowe

Ja też tak bym lubiła. Radku , u Ciebie jak zawsze na bogato... smacznie

W życiu NIE !! Powiem nieskromnie , TY jesteś bardzo zdolna i sama sobie radzisz nie tylko w dziedzinie kulinarnej . Tu się zgodzę, zboczenie zawodowe

Na taki ser się nie odważe, w zasadzie nie strach, ale brak warunków. Działeczka ładna, zadbana

Czego chcieć więcej Przyglądam się Twojej wędzarni... ciekawa

Witaj, witaj

Dziękuję Ale gdzie mi tam do mistrzyni, powiedzmy że podążam w tym kierunku

Nie będzie problemu Pozdrawiam również .

Myślę że nie będzie nudne kiedy wrzucę mój wyrób szynkowarowy z fileta z kurczaka. U mnie stale coś się dzieje, na zmianę w wędzonymi często robię wyroby parzone, które bardzo lubię.

Oczywiście, nie ma problemu, w odpowiednich warunkach peklowanie można nieco wydłużyć .

Muszę Ci powiedzieć Robercie , że chyba udało mi się odtworzyć kiełbasę z mojego dzieciństwa. Jak zrobisz to podziel się opinią

Polecam, na pewno nie będziesz żałował

Dzięki , dzięki Reniu....na pewno wpisze się na naszą listę swojskich wyrobów na pozycje Nr 1

Aniu, aż się zarumieniłam Jest mi niezmiernie miło i szczególnie cenie sobie Twoją opinię Bardzo dziękuję .

Kiełbasa wiejska Kiełbasa wiejska w moim wykonaniu. Kolega Krystek pomógł mi w doborze mięs. Surowiec i rozdrabnianie na 10 kg mięsa. - 2 kg wp I z szynka ____ mielona na sitku fi 10 - 2 kg wp I z polędwicy____ mielona na sitku fi 10 - 2 kg wp II z łopatki ____ mielona na sitku fi 8 - 2 kg wp II boczek bez skóry ___ mielony na sitku fi 8 - 2 kg podgarle ___mielone na sitku fi 8 Mięso po klasyfikacji, zapeklowane na 48 godzin, każda klasa osobno dawką 18g peklosoli na kg . Jelita kaliber 26/28 Przyprawy: - 3 g /kg pieprzu - 3 g /kg czosnku - 600 ml wody zimnej - 400 ml wody o temp 80 stopni lub wywaru , akurat miałam po gotowaniu mięsa na wątrobiankę. Mięso zmielić na sitach wyżej podanych, dodać przyprawy i 600 ml zimnej wody i dobrze wyrobić. Na koniec dodać 400 ml wody o temp 80 stopni( lub wywaru) , wymieszać do połączenia wody z farszem. Napełnić w jelita. Osadzanie i osuszanie 2-3 godziny w temp pokojowej. Jak to na kiełbasę wiejską przystało, wędzimy ją w dwóch etapach. Czyli osuszoną kiełbasa wkładamy do wędzarni nagrzanej 120 max 130 stopni. Wędzimy (pieczemy) do tak zwanego '' zakapania'', który polega za wytopieniu się tłuszczu. W drugim etapie obniżamy temp do 80 - 100 stopni, cały proces wędzenia powinien trwać 2,5 - 3 godziny. Tak wyjątkowy proces wędzenia stosuje się w produkcji kiełbasy wiejskiej. Smak kiełbasy rewelacyjny, przypomina mi smak kiełbas mojego dzieciństwa.

dobrze, że ja nie jestem świadoma co to znaczy.

Wyglądają pysznie, zresztą jak każdy Twój wyrób

Wątrobianka Pobiedziska wczoraj dostała trochę dymu. Chcę nadmienić , że farsz na wątrobiankę zmielony na sitku ( makówka) i zblendowany. Taką lubimy. Dodam jeszcze, że użyłam osłonkę białkową o przekroju fi 60. Oczywiście było jej więcej, ale to już po podziale na 3 rodziny. /topic/2399-watrobianka-o-grubej-granulacji-andrzejak/?p=60924&fbclid=IwAR2kb6Pq0aLR_bqFc7ALNPV5lZW47mLRXRls6TnXTXJP8HcdsWFqxBa70fM

Powiem Ci Donatko , ze smak kardamonu i estragonu jest mało wyczuwalny, może się jeszcze przegryzie Ale odólnie smakuje wyśmienicie . [Dodano: 09 maj 2020 - 17:22] Pewnie tak Waldku , w Jej obecności można się '' zakręcić "

Z wczorajszego wędzenia . Kiełbasa szeroka wieprzowo - indycza. Składniki : - 2,5 kg wpI z szynki ____( krojona w kostkę 1.5 /1,5 ) niestety przez moją nieuwagę zmieliłam wszystko na sitku fi 10 - 1.20 kg wp II z szynki____ zmielone na sitku fi 8 - 1 kg udziec z indyka kl I____ zmielone na sitku fi 8 - 0,5 kg okrawki z udzca z indyka____ zmielone na sitku fi 4 Przyprawy : - 2g/kg pieprzu - 2g/kg czosnku świeżego - O,01g/kg kardamonu mielonego - 0,1g /kg estragonu - 200 ml wody Ponadto: - osłonka białkowa fi 65 Mięso po klasyfikacji peklowane na sucho 48 godzindawką peklosoli 18g/kg. Wykonanie : Wszystkie klasy mięsa zmielone na sitkach wyżej podanych. Wszystkie skladniki po dodaniu przypraw i wody, dobrze wyrobić do kleistości. Napełnić wczesniej namoczone osłonki. Gotowe batony rozwiesić na kijach w temp pokojowej na 2-3 godziny w celu osadzenia i częściowego osuszenia. Dalsze osuszanie i wyrównanie temp wewnątrz kiełbasy już w nagrzanej wędzarni 40-45 stopni. Kiedy wyrob będzie na dotyk suchy, puszczamy dym i podnosimy temp do 50-60 stopni i wędzimy do koloru. Ostatnim etapem to obróbka cieplna czyli parzenie : woda 75 stopni do uzyskania w środku 72 stopnie. Na sam koniec batony schłodzić w zimnej wodzie około 10 min. Tak naprawdę to dałam plamę Mięso wp I miałam pokrojone w kostkę mniej więcej 1,5/1,5 ale tak się zakręciłam że wszystko zmieliłam na sitku fi 10 .

Bardzo smacznie wygląda

Wiem Andrzejku, że TY zawsze idziesz z duchem czasu. Oj Wnuczki byłyby szczęśliwe , gdyby takie serduszkowe sery dostały od Dziadka

Trochę mało, ale na śniadanie w sam raz . Jest bardzo delikatny i kremowy,

Kiedyś trzeba było Ewa. Parówki pierwsza klasa

Ok, nie ma problemu .