@halusia@

Zapewne nie tylko mi było dane poznać obu Panów , Kolegów Bagno i DZIADKA. Jestem Wam bardzo wdzięczna za duży wkład w realizacji materiału i przekazanie tak ogromnej wiedzy , z której będziemy mogli skorzystać, a Ci, którzy błądzili po sieci internetowej będą mogli poznać od fachowej strony sztukę produkcji domowych wyrobów. Obaj Panowie jesteście wielkim autorytetem dla Wędzarniczej Braci i cieszę się że jesteście z Nami

Fajny przepis Reniu i koniecznie wypróbuję Może uda mi się do Was dojechać

Zgadza się, wyroby Krystka wyborne

Nie bardzo jest jak wędzić więc trzeba się ratować BOCZEK ROLOWANY Kawałek boczku pozbawiony skóry rozcięty w poprzek niczym książka. Po rozłożeniu powstaje grubsze łączenie, zostało rozbite tłuczkiem. Mięso zapeklowane dwaką peklosoli 20g/kg przez 5 dni. Dwa dni przed końcem paklowania boczku , przygotowałam w moim przypadku 30 dkg mięsa z łopatki, które zapeklowałam 18g/kg. W dniu przygotowania boczek rozłożyłam i natarłam przyprawami czyli pieprz, czosnek. Mięso z łopatki zmieliłam na sitku fi 4 i dodałam pieprz grubo mielony 3g/kg, czosnek 3g/kg oraz kolorowy pieprz w całości. Mieso mielone rozłożyłam na płacie boczku, zwinąłem i osznurowałam. Z racji tego ze brakło mi folii celulozoewj którą zamierzałam użyc, rozciętym workiem do pieczenia owinęłam zrolonwany i osznurowany boczek. Boki związałam sznurkiem i powstał fajny duży '' cukieras''. Wsawiłam do nagrzanego piekarnika o temp 100 stopni do uzyskanie wewnątrz 72 stopnie. Boczek mięciutki, smakuje wybornie. Co prawda ciut dla mnie za tlusty , ale już nie marudzę. Smacznego !!

No ładne, ładne bez względy na to że trochę '' posiepałaś ''

Marku , wszystkiego co najlepsze... zdrowia przede wszystkim

Wszystkiego najlepszego Radku { Kozieradka) , zdrowia przede wszystkim

Może dla Ciebie to nie nowość , ale się zdziwisz , było to moje drugie wędzeni w tej wędzarni. Cale 10 lat tylko Borniak. Więc takie wędzenie było dla mnie dużym wyzwaniem, bo trzeba było teorię zastosować w praktyce. Mało tego, że nie moja wędzarnia to Szwagier nie bardzo miał wiedzę jak powinien przebiegać proces wędzenia. Absolutnie nie miałam takiego zamiaru. Po prostu moja fotki są dowodem , że można fajnie uwędzić w tego typu wędzarni. Oczywiście sama teoria nie wystarczy i wcale się nie dziwię ze za pierwszym razem się nie powiodło. Wydaje mi się, że bardziej się zniechęcił czytając niektóre komentarze. Przede wszystkim co pierwsze zrobiłam po pierwszym wędzeniu, zamiast metalową kopułę zastąpiłam workiem jutowym, aby był swobodny przepływ dymu. Jeśli chodzi o samo wędzenie, przede wszystkim należy rozgrzać wędzarnie i ustabilizować temp ,miej więcej 40-45 stopni w celu dalszemu osuszeniu wyrobu. Osuszam bez worka jutowego do momentu kiedy na dotyk będzie np. wędlina sucha. Wtedy już można wędzić czyli dokładasz kawałek drewna, nie może się hajcować, wędzimy dymem. J reguluję drzwiczkami od paleniska. Narzucasz worek jutowy i staraj się utrzymać temp 50 - 55 stopni i wędzisz do koloru. . Póżniej już obróbka termiczna, ja podpiekam ale na początek możesz sparzyć do póki nie opanujesz techniki wędzenia.

Wyroby które wrzuciłam są z wędzarni metalowej. O Borniaku tylko nadmieniłam, a tak naprawdę rzadko już z niego korzystam.

Tak czytam i czytam.... Kto powiedział że w takiej wedzarni nie idzie wędzić. Wystarczy dobrze ją opanować, znać zasady procesu wędzenia. Tak sie składa, że mam możliwość wędzić w 3 wędzarniach .. Borniak, na działce u Szwagra i u Kuzynki mam trzecią. Dla niedowiarków. ale trzeba być elastycznym i nie stawiać tylko na '' kibelek'' . Uważam że w każdej wędzarni idzie wędzić... nawet w kartonie, w którym też wędziłam. Tak, że Kolego _Chris_ i Ty dasz radę, trzymam kciuki

Do mnie dotarła identyczna karta świąteczna. Jestem pełna podziwu dla Was Aguszko i Karolku, jesteście niezawodni. Bardzo Wam dziękuję.

Bardzo się cieszę Jeśli wyrób podbił Twoje kubki smakowe to tym bardziej raduje się moje serce Następnym razem zrobię w słoiczkach... będzie na dłużej .

Możesz tutaj zerknąć, mój ostatni wyrób z golonki w szynkowarze. /topic/9283-wyroby-halusi-z-szynkowarki-i-nie-tylko/?p=660962

Aniu, wygląda bardzo smacznie.,a co do wglądu, przecież inaczej jej nie można '' ubrać ''

Dzięki Karolku Dziękuję, przepis rano wyszukałam na szybko... bo brakło nam pieczywa https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/bulki-pszenne-11?fbclid=IwAR2Z0gQN39ZM3FwbsAX37b6eAFFGOOVVNTN-nv4CpKbQHrgEemiySQP56wY Oj tak … znam ten zapach Waldku

Sliczne... moje dzisiejsze takie .

A nawet mam kapustę stożkową.... koniecznie wypróbuję przepis

Robie z połowy przepisu , czyli z 1 kg mąki, czyli nieco zmieniłam skład mąki : 20 dkg mąki żytniej ( można dać według uznania) oraz 80 dkg mąki pszennej typ 500 bo tylko taką posiadam. Ciasto dzielę na 2 keksówki co widać na fotkach, Czas wyrastania 6 godzin, ale uwarunkowane jest tym jakie ciepłe jest pomieszczenie. Nacięcia robię przed włożeniem do piekarnika.

Siostro., fajnie że mieliście okazję spróbować.. wierzę w to , że ten gatunek chleba Wam przypadnie do gustu i zdecydujesz się by upiec.

Bazylku.. niech jedzą...myślę że tego nam nie braknie

Siedzę w domu to piekę chlebek co drugi dzien. /topic/9276-chleby-i-bułeczki-spod-ręki-halusi/?p=549722 ten sam chlebek w innej odsłonie. Domownikom chyba smakuje bo znika za szybko a długo wyrasta bo jest na zakwasie.

Elu, Jacku, Grzesiu, wszystkiego najlepszego w dniu Waszych urodzin

Zgadza się, ale niestety, każda z Nas swój wyrób , wypiek zjemy osobno... ale to nadrobimy...

Piękny, a ja mam chelebk, to co robimy wymianę Reniu

Dziękuję Krystianowi za możliwość do wglądu Jego wyników. Zresztą ja nie miałam wątpliwości w to co mówil, teraz mamy czarne na białym. Krystek , kuruj się