boggi

No widzisz , jak ładnie Co to wyszło Myślę , że jest trochę słabo przypieczone , ciekawe jakie mi wyjdzie za tydzień

Tak się jeszcze zastanawiam , czy jest potrzeba robić nastrzyk ? W sumie przekrój nie jest duży , to i może do piątku ( bo wtedy będę wyciągał ) powinno " przejść " solanką . Chociaż z drugiej strony , czemu by delikatnie nie wstrzyknąć , chyba jednak wstrzyknę, troszeczkę - tylko ile w ml/Kg ?

Dzięki Wam za porady . Zastanawiam się nadal i chyba zapekluję je według Szczepana /viewtopic.php?p=48377&sid=a64209b8558f683cc57de729ed1e016e#48377 Po tygodniu , czyli w następną sobotę uwędzę i sparzę Myśle , że będzie ok :thumbsup: arkadiusz jedną spróbuje zrobić a`la parmeńska

No tak , ale często nie mamy możliwości lub dostępu do wędzarni , mieszkając np. w większych miastach . I tutaj trzeba już kombinować . Tym bardziej , że jak kolega wspominał wcześniej peklosól to też jest chemia

Witam . Zdobyłem okazyjnie dość sporo polędwiczek wieprzowych - tak polędwiczek nie polędwic . Wiem , ze jest opcja " szukaj " ale jakoś nie mogę nic ciekawego znaleźć , być może trochę przez zaskoczenie , bo nie spodziewałem się , że będę te polędwiczki miał . Chciałbym je uwędzić , i tak na jutro się nie wyrobię z peklowaniem , pewnie dopiero na następną sobotę byłbym gotów do wędzenia . Muszę teraz szybko coś wymyśleć , żeby zapeklować mięsko , żeby się nie zepsuło. Bo mrozić chyba nie ma sensu . Co polecalibyście mi jako nowicjuszowi w tych sprawach ? Coś nie skomplikowanego a dobrego . Chciałbym je uwędzić i później chyba sparzyć .

kowo, piękna szyneczka i widać soczysta . :thumbsup: Kurcze szkoda ze do Wiednia tak daleko No chyba , że uruchomimy TeamViewer No no pierwyj sort :clap: :clap: :clap:

Chciałem przeprosić , zrezygnuje z zakupu, ponieważ nabyłem jelita u siebie , podobno mają być dobre

Może banalne pytanie , ale ciekawi mnie , czy jodowana sól nadaje się do wędlin i wędzonek . Często czytając różne przepisy czytam o soli warzonej , rzadko a raczej chyba nigdzie nie spotkałem się ze solą jodowana na przykład . Czy sól ma jakiś wpływ na smak naszych wyrobów ? Czasami odnoszę wrażenie a nawet gdzieś tutaj napisałem , że wyroby maja jakiś inny smak , myślałem , że to od peklosoli .

Według tego co jest napisane tutaj : http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349 To potrzebujesz : Kabanosy - batony o długości 30-35 cm Jelita cienkie baranie 4,16 m/kg, osłonki białkowe fi 22 mm - 3,904 m/kg Dziwie się tylko skąd ten cytat : Przecież na stronie głównej , to właśnie DZIADEK opracował wykaz norm

Marek z Bielska, pewnie zamówiłbym pęczek , tylko pytanie : ile kosztuje ?

Małgoś, a nie bo dwa - jeden , żeby ją ciągle bolał - drugi do otwierania piwa zięciowi

anerka, dzięki Ser robię według tego przepisu : /viewtopic.php?t=2289 .

Wiem , że dział może nie stosowny , bo to nie galeria , ale jak zacząłem tutaj pytać , to może dokończę . Zdjęcie przekroju Krakowskiej , bo kabanosów nie ma . Tzn zostawiłem sobie mały kawałek żeby wysuszyć Serek na zdjęciu też jest mojej roboty http://i52.tinypic.com/11w3682.jpg

@halusia@, szef mnie obciąży za nową klawiaturę Wybieraj się jak najszybciej do rodzinki i nie zapomnij wziąć rogali i kabanosów ze sobą

Dziękuje Wam bardzo . Jak wrócę do domu , to biorę się za parzenie . Czyli te przekrojoną zabezpieczę jakoś , żeby woda się nie dostała i będzie gites

arkadiusz, tak , jest po prostu niedopieczona , czyli tak jakby lekko surowa . W sumie , to nie parzyłem jej wcale.

miro, moje osłonki to te , które dostałem w hurtowni . Opisywałem je w wątku : /viewtopic.php?t=6292 Normalnie wziąłem tak jak były na wałeczku , nałożyłem na lejek i nadziewałem kabanoski . Już przy nadziewaniu strasznie się rwały, były po prostu tak delikatne , ze jak powiesiłem na drążku , to na dole na zgięciu nie wytrzymała i pękła. Nie dało się też odkręcać , po prostu jak wziąłem do ręki to się rwało. Nie były zbyt przesadnie nadziane , chodzi mi o to , że nie za mocno . Osłonki białkowe do Krakowskiej moczyłem w letniej wodzie z solą ok. 20 stopni . Nie zużyłem jednej , ale ja wysuszyłem , myślę , że nie stanie się jej nic złego . Mam jeszcze jedno pytanie techniczne , otóż kiełbasa Krakowska jest niedowędzona , przekroiłem dziś jeden baton na pół i niestety nie jest to co ma być , nie jest tez bardzo źle , ale trzeba będzie doparzyć . Teraz pytanko co zrobić z tym przekrojonym batonem ? Normalnie do gara , czy włożyć do czegoś , nie wiem folii ? myślałem nad osłonką barierowa o większym przekroju . Czy nie zachodzić w głowę i normalnie tak jak wędzonki , do gara z wodą .

Cieszy mnie to , że " sprawa " się wyjaśniła , nie dotyczy to mnie , ale jakoś lepiej jest jak coś sobie wytłumaczymy . Zainteresowani wiedzą jak było , natomiast my jako użytkownicy , którzy przeczytają różne rzeczy, mamy takie mieszane uczucia , no może nie tak dosadnie , ale .... Najważniejsze , że wszystko jest jasne

Nie nie moczyłem , bo ich się podobno nie moczy .

Przepraszam zapomniał bym o najważniejszym . nadziewarkę dostałem od kolegi Olek.P, za co jestem mu wdzięczny Olek.P, dzięki za oklaski kabanosy nadziałem bez żadnego problemu , natomiast Krakowską musiałem zelmerkiem , bo kawałki mięsa nie przechodziły przez lejek . Ale i tak jestem Ci bardzo wdzięczny

Dziękuję Wam bardzo za ciepłe słowa :)m Jak na pierwszy raz , to uważam że jest dobrze , do dyspozycji miałem wędzarnię typu beczka , tylko w kwadracie Dymu faktycznie momentami było mało , temperatury grały z przepisem

No tak bałem się , bo to pierwszy raz , ale nie było tak źle Na razie daje jedną fotkę : http://i56.tinypic.com/a9vd4l.jpg Kabanosów mało , bo poszły u teścia od ręki , Krakowska jeszcze ciepła A teraz czekam na szczere opinie

No tak ja już wyleczyłem się chyba z osłonek kolagenowych , strasznie się rwą . Przynajmniej te moje , które dostałem Następnym razem zaopatrzę się w osłonki baranie Wszystko nadziane , teraz osadzanie , następnie trzeba wsiąść w auto i podjechać do teścia do wędzarni

andrzej k, tak też myślałem , i odpowiednio - Pieprz naturalny 0,12 kg. Czyli 0,12 przez 100 = 0,0012 x 3.4 =0,0040 Tak mi wychodzi i teraz ile to jest w gramach ? 4 gramy ? Mnożę przez 3,4 bo tyle mam mięsa 3,4 kg

mam jeszcze jedno pytanie . 16 stka podaje skład przypraw i dla Krakowskiej jest to : cukier 0,15 kg Pieprz naturalny 0,12 kg Gałka muszkatołowa 0,03 kg Są to dawki na 100 kg , tak jak zakłada receptura ? i trzeba to sobie jakoś przeliczyć , czy jak ? Ile gram potrzebuje na 1 kilogram mięsa ? Jestem w trakcie produkcji i mam mętlik , przed kompem człowiek jakoś to sobie układa w głowie , jednak praktyka pokazuje wszystko