boggi
-
Postów
1 344 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez boggi
-
Tak tak , to zapewne ja pomyliłem pojęcia :blush: Wrzucam zdjęcia tych .... ? http://i55.tinypic.com/2dqlh0g.jpg http://i56.tinypic.com/14c6vcp.jpg Fotograf ze mnie nie najlepszy . No teraz jest już jak na dłoni
-
Osłonka kolagenowa - dziwny zapach
boggi odpowiedział(a) na boggi temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
DZIADEK, dzięki za linka , zastanawia mnie jedna rzecz z tej stronki : UWAGA : Nie zaleca się wędzenia dłuższego niż 30 min. Po przekroczeniu tego czasu występuje prawdopodobieństwo nie uzyskania optymalnej miękkości osłonki. Podwyższona twardość osłonki może być spowodowana również zbyt wysoką temperaturą przekraczającą 58˚C podczas etapu osadzania. Cytat pochodzi ze strony : http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=1322&id_kat=51 -
Tutaj chodzi raczej o jego długość . W sumie to trochę chaosu jest w tym zdaniu .
-
Osłonka kolagenowa - dziwny zapach
boggi odpowiedział(a) na boggi temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Wiesz co ? tak mi powiedziano w hurtowni , więc tak powtarzam . -
Osłonka kolagenowa - dziwny zapach
boggi odpowiedział(a) na boggi temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
miro, Kiedyś próbowałem zrobić parówki i potrzebowałem osłonek , z racji tego , że na same paróweczki nie opłacało mi się zamawiać u Ciebie , bo przesyłka by mnie zjadła Poszedłem jednak do hurtowni masarskiej po stosowne osłonki a tu zonk . Pani powiedziała mi, ze może mi sprzedać mi minimalnie 2,5 tys. mb szczęka mi opadła , ale powoli od słowa do słowa i poszliśmy do magazynu , kobieta wyjęła z ogromnego pudła zwitek 30m , poszliśmy do biura i powiedziała , ze jak chcę to ma jeszcze takie kolagenowe ( jako gratisy ) no i dostałem te kolageny i celulozy za darmo , bo nie wiedziała jak to policzyć . No i teraz chcę to jakoś spożytkować Ta pierwsza osłonka ,m to celuloza , bo pytałem nawet , czy można w niej wędzić , powiedzieli mi , że nie , natomiast te kolagenowe można w nich wędzić i są jadalne miro, Dziękuje Ci za szybką realizację mojego zamówienia -
czyli co ? Te błony ( twardawe ) też przerobić ?
-
Radek_57, mistrzostwo świata Tak patrzę na Twoje wyroby brachu i myślę sobie - ciekawe co ja stworzę ?
-
Osłonka kolagenowa - dziwny zapach
boggi odpowiedział(a) na boggi temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Moje osłonki wyglądają tak : http://i54.tinypic.com/3346pfr.jpg Jest to ta jaśniejsza ( kolagenowa) ta wyżej to chyba celulozowa ( tak się chyba nazywa ) do parówek -
Dokładnie o to mi chodziło . Ale chyba tez wyrzucę Dzięki za rzeczowe wyjaśnienie
-
Jestem tego świadomy , tylko tak jak wspomniałem nie wiem , czy uda mi się utrzymać wędzarnię w ryzach Fotki wkleję na pewno , bez względu na efekt
-
No myślę , możecie odnosić wrażenie , że przeżywam jak " stonka wykopki " lub " krowa pierwsze dojenie " ale wiecie człowiek się denerwuje , no bo tyle mięsa to jest trochę . Jestem dobrej myśli , boję się tylko trochę wędzenia . Jestem dobrej myśli
-
Tak też myślałem , wziąłem mięso z golonki a ścięgna osobno mam w pojemniczku
-
Wczoraj podzieliłem mięso na klasy i wyszło mi - na kabanosy 1,4 kg - na Krakowską 3,6 kg Kierowałem się 16-stką Mam jeszcze pytanie odnośnie klasy III , czy ścięgna - chodzi mi o te białe błonki ścięgniste zdjęte z mięsa nadają się do zmielenia na sitku 3 mm i później do kutrowania , czy po prostu jako odpad
-
No i przede wszystkim pewnie drogie , no bo polędwica , to takie delikatne
-
Kurcze nie wiem , bo jestem teraz w robocie i nie mam jak sprawdzić , ale wydaje mi się ,że Krakowską też podpiekamy . Szczególnie , że ja nie mam bardzo możliwości wędzić ponownie po parzeniu a to jest chyba konieczne . Teściowi nie zostawię , bo on niestety zawsze "goni" wędzarnie jak piec do centralnego i piecze wszystko Właśnie wróciłem z zakupów i nabyłem 5 kg Łopatki b/k , zaraz biorę się za podział na klasy Teraz tylko trzymam kciuki za kuriera , bo zamówiłem u kolegi miro osłonki i jutro maja dojść do mnie .
-
Z racji tego , że jeszcze nigdy nie wędziłem , ale pilnie czytam , pomyślałem sobie , że zanim Krakowska się obsuszy , to kabanosy będą uwędzone . Nawet nie uwędzone , bo bez dymu , tylko obrobione termicznie
-
Osłonka kolagenowa - dziwny zapach
boggi odpowiedział(a) na boggi temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
No to mi zabiliście ćwieka , ja we czwartek chcę coś robić a tu mętlik w głowie . -
Pewnie też Krakowską trzeba będzie wcześniej włożyć . Mięsa myślę powinny być ok
-
Osłonka kolagenowa - dziwny zapach
boggi odpowiedział(a) na boggi temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Dzięki to mnie pocieszyłeś . -
Witam !!! Jakoś do tej pory robiłem tylko wyroby w szynkowarze i pieczone w piekarniku , postanowiłem coś uwędzić . Jako , że we czwartek jest dzień wolny , to pewnie wtedy coś tam zrobię , planuje Kabanosy i Kiełbasę Krakowską . Tylko teraz nie wiem jak wędzić , bo to są przecież dwa różne rodzaje a raczej grubości bo Kabanosy w osłonce kolagenowej 17 mm a Krakowska w białkowej 65 lub 80 mm . Jeśli chodzi o mięsa do produkcji , to planuję kupić łopatkę b/k i podzielić ją na klasy . Do kabanosów potrzebuję wieprzowinę kl I 40 % i II 60 % . Natomiast do Krakowskiej potrzebuję wieprzowina kl. I ok 90% i kl. III ok 10 % Jeszcze ewentualnie jako wieprzowinę kl. III chyba kupie trochę golonki . Proszę o wyrażenie opinii , czy idę w dobrym kierunku i ewentualne poprawki Pozdrawiam
-
Zastanawiam się nad łopatką b/k , mogę mieć w bardzo dobrej cenie , już kilka razy brałem i mięso było ok. Tak więc pewnie będzie to łopatka b/k i co jeszcze to nie wiem , przy okazji kabanosów spróbuję też sił z Krakowską
-
Dziękuję za cenne wskazówki
-
duduś, dobre pytanie , jeszcze dokładnie nie wiem , tylko się nie śmiejcie , dziś zaplanowałem , a nad mięsami się muszę zastanowić , lub proszę o poradę
-
Osłonka kolagenowa - dziwny zapach
boggi opublikował(a) temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Witam mam pytanie odnośnie osłonek kolagenowych , otóż zauważyłem , że jakoś dziwnie je czuć , nie potrafię określić smaku . Być może tak ma być , że nie są bezwonne. Druga sprawa , to jak stosować ? obecnie są w wałku o długości ok 30 cm . Średnica osłonek to chyba 17 mm . Pisze chyba , bo takie dostałem jak spytałem o " kabanosowe " nie wiem , czy normalnie tak jak są suche założyć na lejek i ile zużyje , to zużyje a resztę schowam , czy muszę wiedzieć ile mi pójdzie i wstępnie je moczyć ? -
Planuje we czwartek coś uwędzić , kabanosy bardzo lubię i chciałbym powtórzyć ten przepis Z tego co rozumiem , to przyprawy dodałaś do mięsa jeszcze przed rozdrabnianiem i peklowało się przez 48 g po cym rozdrabniałaś . Kurcze ja mam tylko 8mm i 4 mm jak sądzicie , nie będzie za drobno ?