roger

Celebrytą to byłoby raczej trudno ..... chyba że Nam o czymś nie powiedziałas http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dj.gif PS Hmmmm na szyję powiadasz .... to będzie mało oryginalne musisz coś innego wymyśleć :grin:

Ale ciałem Tomuś czy duchem ... ? :grin: PS A tytuł dałeś taki że będziesz miał las chętnych .... krzyży znaczy .... :grin: :grin: :grin:

Arek to zależy od której strony będziesz liczył ... dla "peklowania" jednodniowego (w łapkach jest celowo) bazą wg tabeli Dziadka będzie solanka około 15% ponieważ dla mnie to zdecydowanie za słono na samym początku odjąłem 30% dlatego startuję od 12% z dwukrotnie większym nastrzykiem - zrobiłem to parę razy z musu nie z wyboru ... Napiszę raz jeszcze mój cykl produkcyjny to tydzień lub 10 dni ....

Hmmm % stężenie solanki liczy się tak samo tyle że im krótszy okers peklowania tym solanka powinna być mocniejsza ... . Stężenie które stosuję sprawdza się w moich "cyklach" czyli od 5do 10 dni z nastrzykiem około 100ml. Tak znów w uproszczeniu jeśli chcemy krócej hmmmm czasem trzeba to zaczynając od peklowania 1 dniowego gdzie powinniśmy mieć 12% solankę każdego dnia zdejmujemy niecały 1% ze stężenia PS Jednodnówki zdarzało mi się robić sporadycznie ale to nie jest to

No czyli prawie jak moja :grin: :grin: :lol: :lol: No dobra ale widzę że ma być "dokładniej OK .... Matematyka tu jest prosta i solomierz zastąpić można wagą, którą i tak mamy i kawałkiem ołówka To prosty wzór gdzie %C- stężenie % roztworu ; ms-masa substancji (soli); mr -masa roztworu (woda+sól) %C= ms/mr * 100 Moja solanka ma 9,9009Be ... Ps Masa 1l wody w funkcji ciśnienia i temperatury jest myślę pomijalna ale mogę to uwzglednić Areczku

No dobra nie rozdrabniając się na gatunki peklowanego mięsa etc .... mój cykl technologiczny to "tydzien" lub coś około a pekluje stosujac prosto liczoną "prawie 10%" solankę dlaczego prawie ano dlatego że na litr zimnej wody idzie 10dkg soli(50/50 sól , peklosól) i na 1kg peklowanego mięsa daję 0,5l solanki ... standardowo powinno być 0,4l ... niczego nie moczę dla mnie słoność jest idealna - ocieka przeważnie przez noc przed wędzeniem ... Mięso pekluje się 5-6dób a 7 dnia zamiast "odpoczywać" po tworzeniu wędzę i obrabiam w funkcji potrzeb ... Jesli robię drób czy ryby czy też serki do dobę przed końcem peklowania mies robie solanke i wrzucam te specjały lub czasem sole na sucho ryby np .... i wędzę tego dnia w którym wędzę wędzonki .... To tak w dużym skrócie

... i za drugim razem moczą albo przeliczają

Hmmm no właśnie Mireczku po co ja nie wiem ... Dlatego raczej większość pekluje inaczej ... tak jak Ty , ja , czy Arek - i robimy to z tego co wiem praktycznie identycznie

No jasne koleżko sympatyczny ... teraz napisano jasno co i jak z tą słonością tabelki

Ja czytałem Twój post po prostu pisze ze aż takie obniżenie ilosci soli to duze ryzyko zepsucia Pewnie przesadziłes z cukrem .... kwaśnie "zabija" słone ja na 5kg farszu daje łyżeczkę ... ... glukozy niektóre kiełbasy szczególnie gdy wiem że poleżą dłużej dostają 40-50g /kg lepiej dosolić "słodzone" niż odwrotnie

Tier przesympatyczny kolego 18g/kg to "normalna-norma" dla zwykłych kiełbas... ponieważ mięso w dojrzewających przebywa podczas procesu w zdecydowanie wyższych temperaturach sól jest jego jedynym konserwantem i zabezpiecza mięso między innymi przed zepsuciem ... Z moich doświadczeń "dojrzewajacych" 25g/kg to minimum a uwierz mi ze kiełbasa nie jest słona ... a cukier przyspiesza i wspomaga dojrzewanie PS 18g przechodzi przy cienkiej palcówce na zasadzie powinno się udac ... ale nie próbuj nawet robić w 65-e z takim stężeniem ...

Taaaa a przypomnieć Ci parę .... Czyli napiszmy to wprost Areczku nie stosujesz tabeli Dziadka a napisz proszę dlaczego .... plisssss :rolleyes: ps Ja również jej nie stosuję a slonolubnosć mamy raczej "normalną" obaj i to wiemy ... Już kiedyś było o tym na forum obszerniej tabela bez moczenia jest zwyczajnie mocno za słona

Za mało do dojrzewających

Matxko przenajświetsza ..... A ile masz mięsa ? 2 czy 4kg .... bo to ciężko policzyć Zresztą to wszystko jedno najpierw zapekluj jeden 2kg potem drugi ...... potem to zlej do jednego gara i będzie OK tylko po co jak mozna na raz ... Jeśli peklujesz wg tabeli Dziadka to przed wędzeniem wymocz bo będzie za słone

Madziu aniołku odpoczywaj w pokoju ... [*] [*] [*]

A tej recepturze nie wierzysz ? /viewtopic.php?t=363&highlight=tatrza%F1ska

Takie posty przywracają mi wiarę tylko nie wiem w co ..... Piszesz trociny się zawieszają a ja z PW wiem, że te "trociny" produkujesz strugiem elektrycznym poczytaj co to trocina co to wiór co zrębek ..... a co mączka ... Jakbyś zadał sobie odrobinę trudu i przeczytał tematy dymogeneratorów to wiedziałbyś że zrębki mają być SUCHE !!!! a podajnik Borniaka to sprawdzi się jedynie na "3-e" i niczym innym ... koniec / kropka... Ja Ci wyrażnie na PW odpisałem co ma być jak i czemu to Ci się wiesza i wieszać będzie ... więc nie zawracaj wiecej z łaski swojej ludziom głowy.

Sam sobie odpowiedziałeś .... najlepiej to zrobić w 20st bo przeważnie tak są znaczone czujniki

Te sterowniki mają przeważnie możliwość kalibracji więc teoretycznie powinien pasować każdy (danego typu oczywiście ) a potem kalibracja do jakiegoś wzorcowego mój ma korektę +/- 30stz tego co kojarze ...

Areczku a może ..... : http://www.catering-menu.pl/images/pl/galerie/duze/9_0.jpg http://kuchenneinspiracje.blox.pl/resource/Homar.jpg http://naturalneoczyszczanie.pl/wp-content/uploads/2011/11/oowoce_morza2.jpg SIĘ JEDNAK SKUSISZ >>>>>> na małe co nie co ....

Chyba .... http://speedcook.pl/

jak dużo ???? :shock: - mięsa wołowego w przepisie jest 75dkg więc dajesz 65-70% z masy masy tego mięsa wody lub lodu - tutaj będzie to około 0,5l

Rób na samej soli i o wodzie pamiętaj .... Do skórek dodałbym 0,5kg indyka (dałbym nogę) i do tego woda 60/70% tej masy i kutrowanko ale to Twoje parówki

Hmmm bez sporego dodatku tłuszczu parówki czy kiełbasy zawsze będą suche ... twarde ...

Ze słonina to bym był ostrożny lepsze podgardle do parówek ... zamiast wołowiny i wieprzowej II daj indyka i po krzyku ... wtedy zdecydowana przewagę drobiu. Przepisu na stricte drobiowe (100%) nie spotkałem nigdzie ....