roger

Pewnie "TV na kartę" z Hot Birda ...

Tak takie mięsa robi się na samej soli .... bez peklosoli czy saletry .... To takiej obróbki termicznej jak pieczenie czy grillowanie nie nadaje się mięso peklowane i konserwowane saletrą. Pod wpływem wysokiej temperatury rozkłada się ona do toksycznych związków nitrozoamin. Tu sobie poczytaj : http://pl.wikipedia.org/wiki/Nitrozoaminy

A co tu ma do rzeczy czy jest jelito czy nie ??? Problem to przepchniecie farszu przez mała średnicę lejka ... Mirek następca to zdolny przystojniak :clap:

Mirek Ty się lepiej w tym temacie nie odzywaj Tu można niechcący zarobić po głowie Ps A Tobie się kroi z tego co wiem... :grin:

Jojo jak tak czytam co napisałeś za za Boga Ojca nie rozumiem co Ty chcesz zrobic .... Generator wytworzy dym nie temperaturę więc jak chcesz go używać do wędzenia "na zimno" to zamontuj bezpośrednio w komorze (np na drzwiach wtedy nie podziurawisz cegieł a otwór w razie czego zaślepisz estetycznie ) Urządzenia do spalania trocin to rynienki perforowane podpalone dają dym i nie wiem co i jaką pompka chciałbyś w tym wypadku "wspomagać" .... dymogeneratory pracują na zrębkach różnej gradacji i niektóre konstrukcje są konstrukcjami wykorzystującymi pompki akwarystyczne i efekt VENTURIEGO..... Dymienie zimne czymkolwiek w palenisku oddalonym od komory jest kłopotliwe i musi to być naprawdę wzorowo zrobiona wędzarnia żeby się to udawało bez cofania dymu ... to sie udaje w paleniskach bezpośrednich ... W Twoim przypadku najlepszym rozwiązaniem jest generator montowany na dole drzwi komory wędzarniczej ....

jaugusty, Nie można Ci odpisać bo masz wyłączone PW

Zbójaszku wygląd przedni tych mielonych ale mnie ten estragon interesuje właśnie i Twoje wrażenia smakowe - powiem szczerze że po zapowiedziach wcześniejszych czekałem aż "je popełnisz" PS A co do smażenia to poprę Andrzeja i polecę Ci smalec na następny raz i zdrowiej i smaczniej ....

Ale to nie wyrób jest problemem tylko postawa tego kolegi ... To forum jest po to żeby takich wyrobów nie było tylko trzeba chcieć się uczyć i wyciągać wnioski A traktowani są wszyscy tak samo, fakt jest taki, że parę takich mocnych butnych wejść "świeżo piszący" miewali - nicków nie wymienię bo to teraz znane nicki PS Bardziej od szynki ten baleron spaprany :grin:

No faktycznie od niedawna za 4 miesiące będzie trzy lata ... GacekSSJ4 Nowicjusz Wiek: 24 Dołączył: 09 Maj 2009 Posty: 9 A okopcenie to pewnie refluks sadzy z komina sąsiada ...... Po trzech tygodniach w solance nawet na samej soli kolor będzie równy nie pięknie różowy ale równy.

no niestety wersja "zaczerpnięta" ale jak będę robił to "pofocę" troszkę i wstawię

W Twoim układzie pierwsze co powinieneś zrobić to wywalić tą rurę spiro i albo zrobić jak sam to napisałeś kanał dymny z paleniskiem koło metra od tej szafy albo zrobić palenisko bezpośrednie i to moim zdaniem w Twoim przypadku jest prostsze do zrobienia i lepsze jeśli masz problemy z temperaturą. Sama izolacja komory pomoże ale nie załatwi problemu.

http://img854.imageshack.us/img854/8043/szarlotkapomsku.jpg Smacznego

[mod]Nie zniżę się do dyskusji na Twoim poziomie kolego ... i śmiem twierdzić że to co napisałeś to bzdury albo mięso z którego wytworzyłeś te wędzonki na fotkach nie pochodzi z opisywanego procesu 3 tygodniowego peklowania i 70 godzinnego wędzenia w zimnym dymie. Ale to Twój problem bo Ty wiesz co masz zrobić żeby Ci smakowało wiec SMACZNEGO. [/mod] A do innych początkujących prośba a nie powielanie tego wzorca bo to zwyczajnie NIEBEZPIECZNE !!!!

no przecież widać kolego zapeklowane masz tylko brzegi, środek "0" ... w peklowaniu nie chodzi tylko o kolor tu poczytaj: http://www.nutrivitality.pl/produkty-misne/826-utrwalanie-rodkami-chemicznymi.html Co do takiego wędzenia na czarno hmmmm temat rzeka .... Hmmm no jeśli tak myślisz że tylko o to chodzi to smacznego ... dla mnie to jeden z elementów wyrobów domowych.

A wkleję na wszelki wypadek jakby znikneło : http://img706.imageshack.us/img706/6032/oczkol.jpg Upsssss i chwała Bogu że to nie te "Nasze szynki" są na zdjęciach A teraz to już mnie do łez ubawiłeś i czasami i temperaturą ... Dobra krótko bo miało być rzeczowo ewidentnie i totalnie niedopeklowane uwędzone na "czarno" - samo zdrowie - o powodach nie będę się rozpisywał bo dziesiątki stron tu o tym są .... Powodzenia w nauce życzę koledze ... i raczej nie idź tą drogą typu "bo tak to się robi u mnie ..."

no mówiłem ze tak będzie ... Próby organoleptyczne zwycięża

Polecam ten link .... tak o istocie solenia i peklowania ... http://www.nutrivitality.pl/produkty-misne/826-utrwalanie-rodkami-chemicznymi.html

Oj tego co piszesz to zabraknie raczej

PiS-u ale Ty pytasz bo nie wiesz czy kolegę sprawdzasz ? Ps Ja wiem ale nie będę Ci blokował zabawy

jak jest uchylone to nic się powinno dziać Pułapka tego miejsca polega na tym że bedziesz próbował co chwilę ...

Miejsce przy uchylonym lufciku to jest to czego im trzeba ... a w pomieszczeniu może być i 20st wtedy "Deseczkuję" te w osłonkach 65 dla palcóweczki szkoda zachodu i tak będzie OK

160 - trójniak doszedł :tongue:

No to jedziemy tych kozich bym skosztował ... 120

Piękne a przepis zarchiwizowany ... zrobię i zjem jak będzie "dzień dziecka"

Takie szczepienie konkretną pleśnią powierzchni powoduje rozwój tylko tych pożądanych szczepów. Francuzi kiełbasy dojrzewające po zakończeniu procesu myją z pleśni w roztworze soli a batony obsypują "na biało" mąką i piękna piała "pleśń" wychodzi taka handlowa...