roger

I nie dawałeś żadnego naturalnego "początku" typu maślanka serwatka ...... etc ... ?

Oj Małgoś widzę wie co i jak ...... :thumbsup: :clap: Do tego dorzucę ładne podanie ( ... tu musicie puścić wodze fantazji.... ) i butelkę wina ... ... że o świecach nie wspomnę ..... PS ...... To jaka ma być ta wędzarnia .... ??????????? :grin:

No powiem Ci że salami wygląda imponująco ...... :thumbsup: :clap: ....a jak smak bez kultur ... ? czym zakwasiłeś ?

Coś w tym jest .... tylko tutaj przewaga takich co to z głodu nie umrą a dobre jedzonko dla ładniejszej połówki z wielką chęcią przygotują .... PS Ale Panie moją swoje sposoby na swoich facetów ....

Hmmmm powiem tak jeśli tak zrobisz to będzie to konstrukcja stacjonarna i cholernie ciężka ... lepiej zrobić jednowarstwową nawet lapiej jak nie będzie super szczelna .... I to jest słuszna koncepcja ....... Ja mierzę temperaturę w dwóch miejscach na bocznej ściance troszkę poniżej kii i na środku górnej klapy ...... po prostu są dwa ciasne otwory i przekładam termometr tam gdzie chcę ....

Proszę ta jest z deseczek z palet ...ocieplana : http://img585.imageshack.us/img585/1057/wedzarnia3.jpg By rkw1968 at 2010-11-12 A ta z boazerii świerkowej: http://img149.imageshack.us/img149/1057/wedzarnia3.jpg By rkw1968 at 2010-12-01 http://img228.imageshack.us/img228/2562/wedzarnia1.jpg By rkw1968 at 2010-12-01 http://img585.imageshack.us/img585/338/dsc0913l.jpg By rkw1968 at 2011-03-05 Z komórki wysyłam i to pierwsze lepsze zdjęcia jaki trafiłem na forum są lepsze obu skrzyń ....

Jedno z drugim kolego nie ma nic wspólnego ..... .... nie będziesz tym drewnem palił i wędził bo do tego drewna iglaste wykorzystywane są sporadycznie a praktycznie wcale .... kolega Henio przytoczył jeden z wyjątków ... Problem to ewentualne impregnaty użyte do zabezpieczania czy też chemia która mogła zanieczyścić palety podczas użytkowania ..... podczas podgrzewania skrzyni w której obrabiasz żywność może następować niekorzystne lub wręcz szkodliwe oddziaływanie tych związków na wędzonki a tym samym na spożywających ..... .... Reasumując jeśli deski są czyste i ładne bez pleśni i widocznych przebarwień, nie są żywiczne (a na palety raczej się takich nie stosuje) ..... to zbijaj ...... porządnie wygrzej i okopć "na pusto" ..... a następnie wypoełnij wyrobami i wędź .... sam mam dwie skrzyniówki .... to moim zdaniem jedne z lepszych wędzarni ...... wszystko co proste jest genialne .....

Można zrobić i z palet ...... kochani "tak krawiec kraje ...... jak mu materii staje" .... Okopcisz parę razy bez wsadu i będzie OK ..... ale żeby to jakoś wyglądało to troszkę musisz popracować nad tym materiałem ..... więc czasowo lepiej wyjdzie kupić boazerię ... albo podłogówkę i z tego zbić ...

No Michale bardzo ładnie to wygląda :thumbsup: :clap:

Grzesiu spróbuj kiedyś podsmażyć czosnek na boczku wędzonym (klasyczne skwareczki) ..... to jest dopiero pycha no przynajmniej szpinak ...... bo pokrzywy tak nie jadłem ale jutro zjem ..... bom i smaka narobiłeś :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: PS Znajoma robi pasztet z pokrzyw ....... tez super patent

Arek -kokos im zrębki wilgotniejsze tym smolistych będzie więcej i dymu więcej ...... im większa różnica wilgotności i temperatur (np gdy pada) też większe szanse na powstanie większych ilości "smołki" .... to zawsze złoty środek ..... nie da się tak spalić dymiąc aby tego typu substancji nie wytworzyć pytanie w jakiej przestrzeni się znajdują i czy je widzisz ..... W dużej tradycyjnej wędzarni pooglądaj palenisko i kanał dymny po wędzeniu ..... ale bez przypiekania i wypalania .....

E tam Jareczku to zaledwie cząstka z odnalezionych gdzieś tam na kartach zdjęć .... Jeszcze parę różności ..... Było o wolnowarze to jego pierwsza "produkcja" gołąbki http://img819.imageshack.us/img819/7359/goabkiwolnowar.jpg Kurczak luzowany faszerowany wątróbką z rodzynkami i natką http://img42.imageshack.us/img42/658/kurczakfaszerowany.jpg http://img857.imageshack.us/img857/5306/kurczakfaszerowany2.jpg http://img850.imageshack.us/img850/1605/kurczakfaszerowany3.jpg http://img546.imageshack.us/img546/9571/kurczakfaszerowany4.jpg http://img198.imageshack.us/img198/4945/kurczakfaszerowany5.jpg Porzeczkowiec w przekroju ... :thumbsup: http://img42.imageshack.us/img42/8302/porzeczkowiec.jpg Chleb pszenny na zakwasie z siemieniem i słonecznikiem http://img577.imageshack.us/img577/9268/pszennynazakwasie.jpg http://img29.imageshack.us/img29/7959/pszennynazakwasie2.jpg Moje shusi ... http://img847.imageshack.us/img847/2231/mojeshusi.jpg http://img859.imageshack.us/img859/1512/mojeshusi2.jpg Kabanosy i wiejska http://img46.imageshack.us/img46/5752/kabanoskiwkolagenieiwie.jpg Krakowska sucha http://img546.imageshack.us/img546/6387/krakowskasuszona.jpg Kiełbasa autorska "Diabelska" fermentująca http://img32.imageshack.us/img32/2756/diabelskafermentujaca.jpg http://img193.imageshack.us/img193/2600/diabelskafermentujaca2.jpg http://img710.imageshack.us/img710/7974/diabelskafermentujaca3.jpg http://img853.imageshack.us/img853/9051/diabelskafermentujaca4.jpg I jeszcze parę wędzonek http://img8.imageshack.us/img8/2550/rozne2.jpg http://img16.imageshack.us/img16/5563/roznen.jpg

Kahlua to jest likier - ekstrakt kawy , wanilia cukier i alkohol .... A przepis wg Wodza na te dobroci ... jest TUTAJ

Parę fotek żeby tu pusto nie było ..... Basturma i kiełbaska z dzika ... http://img834.imageshack.us/img834/5102/basturmaikielbaska.jpg Polędwica i szynka A'la Parma http://img687.imageshack.us/img687/189/mieskonasolone.jpg http://img440.imageshack.us/img440/2874/gotowedodojrzewania.jpg http://img842.imageshack.us/img842/1248/dojrzewawkominku1.jpg http://img834.imageshack.us/img834/4642/parma1.jpg Kiełbaska prawie węgierska paprykowa http://img200.imageshack.us/img200/7395/dsc0398et.jpg Kiełbasa siekana dojrzewająca http://img715.imageshack.us/img715/6697/dsc0526b.jpg http://img709.imageshack.us/img709/7529/dsc0529h.jpg http://img812.imageshack.us/img812/3394/dsc0686.jpg Prawie Kindziuk http://img813.imageshack.us/img813/2535/kindziuk2.jpg Łosoś na zimno http://img339.imageshack.us/img339/5743/dsc0540cg.jpg Parę wędzonek http://img189.imageshack.us/img189/1974/gotowewyroby2.jpg http://img708.imageshack.us/img708/4191/poledwicabaleronprzekro.jpg http://img258.imageshack.us/img258/128/produkcja4.jpg http://img213.imageshack.us/img213/1541/produkcja2.jpg http://img24.imageshack.us/img24/9532/dsc0688qs.jpg http://img600.imageshack.us/img600/7564/dsc0532a.jpg http://img28.imageshack.us/img28/5477/poledwicakielbasaprzekr.jpg Porzeczkowiec http://img228.imageshack.us/img228/5319/porzeczkowiec3.jpg http://img560.imageshack.us/img560/6810/porzeczkowiec4.jpg Placek drożdżowy "Nierób" - bez wyrabiania !!! http://img841.imageshack.us/img841/722/placeknieroba.jpg Rogaliki drożdżowe z marmoladą http://img689.imageshack.us/img689/9517/rogalikiz.jpg http://img827.imageshack.us/img827/6039/rogaliki4.jpg http://img827.imageshack.us/img827/6039/rogaliki4.jpg http://img153.imageshack.us/img153/5052/rogaliki9a.jpg http://img836.imageshack.us/img836/6266/rogaliki9c.jpg Tagiatella serowa http://img143.imageshack.us/img143/5885/tagiatellaserowa.jpg Sałatka brokułowa z cury http://img215.imageshack.us/img215/1589/salatkabrokulowa.jpg Kahlua http://img51.imageshack.us/img51/1345/kahlua3.jpg http://img855.imageshack.us/img855/7296/kahlua4.jpg Parę chlebków http://img694.imageshack.us/img694/2948/mojechleby.jpg http://img146.imageshack.us/img146/4069/pszennozytniprzekroj.jpg http://img822.imageshack.us/img822/6733/razowyprzekroj.jpg

Ponieważ staram się wklejać to co robię tematycznie na forum to gdzieś tam w przepastnych meandrach tej strony są różne moje mniej lub bardziej udane wyroby ...... ale brakowało mi kawałka wirtualnego miejsca łatwego do odnalezienia ..... Idąc więc w ślady kolegów postanowiłem zagospodarować maleńki kawałek "dymnej przestrzeni" i tu postaram się powklejać różne swoje produkcje .... Na początek to co świeże ...... Rillettes de porc - a po naszemu "Ryjeta wieprzowa" http://img51.imageshack.us/img51/6140/rillettes2.jpg http://img535.imageshack.us/img535/3365/rillettes4.jpg http://img831.imageshack.us/img831/9425/rillettes5.jpg Przepis TUTAJ

Jakiś czas temu w temacie wolnowaru krzys59 pisał o Rillettes ... i prawdę powiedziawszy przypomniał mi zarówno o tym urządzeniu o posiadaniu którego zapomniałem jak i o smaku tego francuskiego smakołyku ..... a jak już sobie przypomniałem to i wykonałem w oparciu o kilka różnych przepisów ..... Okazją do produkcji stało się kameralne spotkanie grupy kamperowej planowane na ten weekend .... Drogą kupna nabyłem 80dkg chudej łopatki, 70dkg karkówki i 1kg słoniny i miałem wytopiony tłuszcz drobiowy z kaczki gęsi i kurczaka około 300ml co pasowało jak ulał do tego smarowidła Przepis zmodyfikowany wagowo oparty o 5 różnych znalezionych w sieci na Rillettes Wieprzowe. SKŁADNIKI: • 1kg wieprzowiny (łopatka, karczek, boczek) • 1kg tłuszczu (słonina) PRZYPRAWY: - 1-2 marchewki - kawałek selera - 1-2 cebule - 4-6 ząbków czosnku (drobno posiekanego) - goździki, (10 sztuk) - imbir (łyżeczka lub 2cm świeżego startego) - cynamon, (łyżeczka) - gałka muszkatołowa, (łyżeczka) - sól - pieprz - liść laurowy. (6-7 sztuk) - 200ml wody Mięso pociąć na drobne paski około 2cm wzdłuż włókien i nasolić (jak kto lubi ja daję 18gr soli na kg) i odstawić do lodówki na parę godzin najlepiej na noc. Słoninę pokroić w drobną kostkę. Do przygotowania użyłem wolnowar czy Slow Cooker jak kto woli bo wydał mi się idealnym do tej potrawy ze względu na długość obróbki cieplnej i ceramiczny garnek. Wlewamy na dno wodę i dodajemy krojoną słoninę i mięso do tego marchewkę, seler, cebulę, czosnek i goździki (ja je wbijam w marchew żeby nie trzeba było ich szukać na koniec) http://img840.imageshack.us/img840/6585/rillettes.jpg http://img51.imageshack.us/img51/6140/rillettes2.jpg nastawiamy gar na "low" i zostawiamy w spokoju na 4-5 godzin (w normalnym garnku smażymy/dusimy na wolnym ogniu około 3 godzin pod przykryciem) http://img146.imageshack.us/img146/6027/rillettes3.jpg http://img535.imageshack.us/img535/3365/rillettes4.jpg po tym czasie wyjmujemy warzywa i goździki dodajemy resztę przypraw a mięso które już się powinno rozpadać dzielimy na małe wiórki łyżką lub widelcem ..... i dalej grzejemy w wolnowarze następne 4-5 godzin co jakiś czas dokładnie mieszając (w tradycyjnym garnku około 1,5 -2 godziny i częste mieszanie) .... http://img831.imageshack.us/img831/9425/rillettes5.jpg Gorące przekładamy do słoików tak aby warstewka tłuszczu przykrywała mięso .... przechowujemy i używamy tak jak super smalec ….. Najlepsze ze świeżym swojskim pieczywkiem …… smarujemy je tym frykasem delektując się specyficznym smakiem .... i zagryzamy kiszonym ogóreczkiem.

Ten działa:

AAAA teraz załapałem ...... ...ten owoc to z pewnością "Grzegorzwa" ..... :grin: super na zakąskę ....

Toć to pigwowiec .... :shock: jeszcze nie masz ....? nie robisz pigwówki ... ? No czas to nadrobić ....

Nie wiem jak inne rozwiązania "autorskie" ....... ja zrobiłem tłok tak ..... http://img804.imageshack.us/img804/1812/dsc0020p.jpg Arkadiusz potestuje i jak będzie potrzebne odpowietrzenie ...a nie jestem przekonany .... to zrobimy odpowietrzenie .... Hmmmm to chyba powinno być w "Tuningu chińczyka" .... :blush:

A ja w zeszłym roku ..... ratując się przed grillową szarańczą nabyłem parę tacek w "stworzeniu w kropki" ..... boczek był surowy ...... to bardzo smaczne patyczki na przekąskę bo najeść się tym to trzeba by troszkę nabyć drogą kupna .... Generalnie bardzo smaczne można polecić ....

Grzesiu Ty mi chłopie powiedz ile rodzin zaopatrujesz ..... bo jak patrzę na mnogość tego dobra i Twoją i Ładniejszej Połowy figurę to sami tego nie zjadacie .... :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: :clap:

I dłuuuugieeee osadzanie .....

Oprócz czysto roboczych wskazówek cyklu pieczenia od EAnny zwróć uwagę na czas wyrastania moim zdaniem Twój za krótko wyrastał stąd ten wulkan .... po dodaniu do zaczynu mąki i wyrobieniu ciasta formujesz chleb lub przekładasz do foremek i ma naprawdę porządnie wyrosnąć praktycznie podwaja objętość nikt Ci nie napisze czy to godzina czy 5 godzin bo zależy to od jakości (mocy) zakwasu, rodzaju mąki, wilgotności ciasta i temperatury ....

Dzięki serdecznie wszystkim za życzenia to bardzo miłe i sympatyczne A dzisiejszym jubilatom składam najserdeczniejsze życzenia zdrowia szczęścia i samych sukcesów ..... i wbrew obiegowej opinii zadymiajcie ile wlezie ...