roger

A to są kolego zbyt daleko idące wnioski temperatura ma być taka jak przewiduje technologia produkcji danego wyroby i rodzaj obróbki .... Zacznij od przeczytania tego : http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=145

Borniak ma zrębki o tzw gradacji "3" i nie radzę stosować innej gradacji bo uszkodzicie silnik .... to niestety poważnie ograniczenie tego dymogeneratora, które i mnie irytowało ....

To tak dla potomnych bo wielu ma z tym problem ...... mam nadzieje że taką łopatologią nikogo nie obrażę .... : 1kg = 100dkg 1dkg = 10g 10dkg = 100g 100dkg = 1000g

Cały pic polega na tym że nawet jak spadną do nie osiągną poziomu styczniowego (3pln) rekord marcowy padł Tarnowskich Górach prawie 7PLN za kg zakładając że spadnie o 2 złote wszyscy się bedą cieszyć, że staniał nikt nie będzie psioczył że tak naprawdę podrożał o 2pln ... ot taka paranoja socjotechniczna ....

Ponumerowałem będzie prościej 1-7 - Tak to może być bardzo prawdopodobna przyczyna 2-3-4 - Można to zrobić tak że kwaśne nie bedzie mimo tych niesprzyjajacych warunków 3-4-5- Oczywiscie takie warunki mogą przyspieszyć zepsucie mięsa i wyrobów mięsnych. Proces gnilny też spowoduje "kwaśność" 7- to oczywiście może być również celowe założenie produkcji, zawsze zamiast solanki możesz zrobić zalewę octową .... wtedy też będzie kwaśne.... Tu pisaliśmy o produkcji "zgodnie ze sztuką i wiedzą" i na to wskazują opisy pytającego teoretycznie wszystko robione OK a tu kwach .... Ja nie pisze że kwaśność to zawsze piroliza bo oczywiście tak nie jest a pkt 4-5-6 to rażące odstępstwa od przyjętych zasad ....

To co Twoim zdaniem spowodowało kwaśność ..... ? Produkty rozkładu w czasie pirolizy za encyklopedią ..... Produkty rozkładu: * węgiel drzewny:32%- 38% * gaz drzewny:14%- 15% * destylat wodny: w sumie około 40%, w tym: 10% kwasu octowego, 2-4% metanolu, * prasmoła drzewna:10% Piroliza jest skutkiem spalania w dużym "niedoborze tlenu" i tyczy nie tylko drewna ale samego procesu spalania przywołana przez Ciebie pleśń na mokrych zrębkach też jest "paliwem" - "biopaliwem" ...... tak ogólnie im mniejszy niedobór tlenu tym mniej niepożądanych związków im większy tym więcej ...... ale to tylko jedna zależność .... dochodzą jeszcze różne inne czynniki z ciśnieniem atmosferycznym włącznie ......

A co Twoim zdaniem miało miejsce ..... ? Piroliza o której piszesz że u Ciebie nie wystąpiła w zależności od warunków .... temperatur, bezwładności termicznej komory i wsadu, wilgotności opału, cyrkulacji powietrza etc ...... może wystąpić z różnym nasileniem uwalniając różna związki chemiczne w różnych ilościach i konfiguracjach .... lekka kwaskowatość wskazuje na początek tego procesu właśnie .... a mokre zrębki były moim zdaniem jednym z czynników sprzyjających .... Wędzenie mimo swej pozornej prostoty jest skomplikowanym procesem fizyko-chemicznym .... Ale co ja tam wiem tu pewnie fachowcy się wypowiedzą ....

Właśnie czytam Burbona ... zapraszam .... Powiem Ci tak i na stronie i na forum wiedzy jest tyle że nie jeden uniwersytet by ją nakarmił, myślę że problem polega n a czymś innym ludzie po prostu nie mają czasu .... gonią za wszystkim ..... a jak wygospodarują chwilkę to chcą zrobić dużo i szybko ... a to trudne .... Mamy taką śmieszną cechę narodową że nie czytamy np instrukcji obsługi bo po co skoro my to wiemy .... ? a jak nie wiemy to improwizujemy ...... a wtedy raz się zagra pięknie .... a raz zafałszuje ... "Jak się nie przewrócisz to się nie nauczysz" PS Przy 55st - a tak przeważnie wędzę miałem taką czerwień tylko na wiśni ....

Takich jak Twoje czy kwaśnych ? :grin: :lol: bo z kwasu to ja ogóreczki i grzybki tylko .... [ Dodano: Czw 17 Mar, 2011 00:29 ] PS Temperaturki im nie żałowałeś ale super kolor ... :clap: drewno mnie interesuje .... czym to wedziłeś ?

Może się mylę, ale kwaśne wyglądają :blush: :grin: Odpowiedź na którą kolega AndyAndy czeka brzmi: piroliza [ Dodano: Czw 17 Mar, 2011 00:21 ] Oczywiscie można dobrze uwędzić i "mokre" .... ale tylko wtedy gdy wiemy co robimy .... albo inaczej co musimy zrobić żeby uniknąć "wtopy"

I chwała Bogu bo ja już widzę oczami wyobraźni "lokalnych smakoszy" co to kombinują jak to w miarę "bezpiecznie" spożyć i czym dorobic ....

Słuchajcie słyszałem od starego rzemieślnika z Pomorza, że mieli technologie dojrzewania półrocznego kindziuka w kopcu jak ziemniaki .... wie może ktoś coś więcej o takim sposobie ? ja się wypytam ale dopiero w lecie ..... jeśli jeszcze będzie kogo bo nie mam kontaktu a człowiek był leciwy wtedy puściłem to mimo uszu ale znajomy Litwin mówił że jego dziadek też tak robił ........ co utwierdziło mnie w przekonaniu że coś w tym musi być ....

Ty weź to pod pachę wpadnij do mnie w weekend ..... będę w okolicy Kostrzyna n/Odrą ..... to cos wykombinujemy S3 masz rzut beretem

Mam dwa automaty pionowy i poziomy ...różne kombinacje próbowałem z chlebkiem na zakwasie i powiem tak ..... cisto wyrabia ok .... mozna podgrzać i ładnie rośnie oczywiście wszystko manualnie ustawiamy bez programów ..... ale w życiu mi sie ładnie nie upiekł .... zawsze kończył w piekarniku .... Ponoć są teraz automaty z dolną i górną grzałką to by bardzo pomogło ale nie widziałem takich tylko słyszałem ....

Hmmmm wiesz one będą blisko żaru a tam potrafi być gorąco .... Znalazłem stary prototyp z przesuwną przesłoną to prosta regulacja zdjęcie nie najlepsze ale coś tam widać .... blaszka blokowana jednym motylkiem http://img863.imageshack.us/img863/323/generatorprototyp3.jpg

Opracowanie już przesłałem wraz z opisem całej teoretycznej i praktycznej zasady działania, rozpalania, czyszczenia , użytkowania i dużą ilością zdjęć całości i elementów składowych, filmem z pracującym generatorem ..... zdjęcia z "produkcji" również .... Tak naprawdę czytając ten temat wszystko masz to raczej usystematyzowanie .... Więc nic nie umarło ma się dobrze Krzysztofie ....

Wiesz to będzie raczej bardzo ciepłe i ciężko będzie to wykręcać i znowu przykręcać tłumiąc przepływ pomyśl o innej regulacji bo tej znając życie nie będziesz ruszał ....... z lenistwa .... Poszukam jakiegoś zdjęcia jednego z pierwszych z przesuwną regulacją ....

Tu potwierdzam słowa przedmówcy .... kiedyś męczyłem się maszynką z kabanosami ..... to była jazda bez trzymanki :rolleyes: a wyszły tak zmemłane w środku jak parówki .... :grin: oczywiście to był ostatni raz bo szlak maszynke trafił .... trochę w tym mojej winy bo na wariata robiłem lejek z nierdzewki i przesadziłem ze zbyt małą średnicą wewnętrzną .....

Ładny chlebek Jareczku też lubię orkiszowy .... i w super cenie mąkę trafiłeś ...

.... potestujesz i zobaczysz czy Ci będzie odpowiadało ... ta blaszka przysłaniająca jest rozumiem przesuwna i blokowana tymi "gwoździowymi bolcami" tak ... ? Widzę że masz dłuższą tą część zasypową więc będzie to ciężko stabilnie dokręcić pomyśl o mocowaniu polegającym na wtykaniu rury dymnej w otwór i poziomej podpórce na mniej więcej takiej zasadzie : http://img560.imageshack.us/img560/7251/dsc0810.jpg http://img850.imageshack.us/img850/9430/dsc0867.jpg To adaptacja do mocowania dymogeneratora Borniaka .....

Swoją drogą ocet 70% ...... bryyyy ale tam czyli w kraju pochodzenia tego specjału to piwo ma 40% .... :grin:

Ale zwróć Małgosiu uwagę że to "ichnie cudo" ma 70% :shock: widać na butelce

No i na czym polega problem .... ? ....."a przełóż se spyrką" .....

Klasycznych Krakowskich co prawda nie robię ale wykorzystuję osłonki białkowe 65 do kiełbas siekanych i dojrzewających i zawsze mi się ładnie obkurczają i marszczą fakt że to kwestia czasu ale nie miałem przypadku obsuszania farszu i nie obkurczania się osłonki .... Fakt tak jak napisał Arkadiusz zawsze nabijam osłonki bardzo ścisło i często po związaniu batona wkładam w praskę ..... osłonki zawsze ładnie przylegają i pracują razem z farszem. http://img715.imageshack.us/img715/6697/dsc0526b.jpg http://img10.imageshack.us/img10/1029/dsc0530ge.jpg http://img812.imageshack.us/img812/3394/dsc0686.jpg http://img854.imageshack.us/img854/3853/kindziuk3.jpg

Klasyczna biała jest na mięsie solonym nie peklowanym przeważnie z dużym dodatkiem majeranku ..... a praktycznie każdą jedną kiełbaskę możesz zrobić w tej wersji .... zamiast wędzić będziesz parzył lub piekł np w piekarniku ....