zbig3133

Ładnie wygląda ta kiełbaska podwędzona po parzeniu :clap: , czy naprawde jest taka ognista jak napisał arkadiusz?

Witaj Einshel, całe szczęście, że nie zamarzłaś przy tej beczce, ale był maraton, wędzonki napewno bardzo smaczne choć wg mnie trochę za ciemne. Gratuluję uporu i wytrwłości :clap:

A jednak :lol: , ładna ta metka :thumbsup:

Jak widać , każdy ma swój sprawdzony sposób na własne wyroby, wędzić-parzyć- zamrażać lub wędzić- zamrażać- parzyć. Wg mnie jeden i drugi sposób jest dobry jeśli zachowujemy odpowiednie warunki do zamrażania i rozmrażania. Ja raz robie tak, a raz odwrotnie :lol: , w zależności od wielkości wędzonek, jak duże, sparzam po wędzeniu, studzę i dzielę na porcję do konsumcji i zamrażam, jak małe zamrażam po wędzeniu i sparzam przed konsumpcją.

100 lat dla wszystkich dzisiejszych Solenizantek/tów i Jubilatek/tów. Niech moc WB będzie zawsze z Wami. :lol:

Wyroby ładne, choć jak zauważył beiot golonka powinna być spłaszczona, nie widać by było wolnych miejsc, a kiełbasa cienka to jaki patent? :thumbsup: :clap:

A ile pozostało do kiełbasy?

Koszu, nie poddawaj się, daj tym wędzonką czas na naturalne wchłanienie soków po wędzeniu. Jutro będą pierwsza klasa.

A możesz bardziej szczgółowo to opisać, widzę szyneczki boczusie, baleronik i ??? Wszystko jak na wystawę lub do konkursu :clap:

Za każdym razem, jak się samemu zrobi choć nie zawsze zgodnie z recepturą,(nie mam nic złego na myśli) to lepiej smakuje, ładnie wygląda ta polędwiczka w boczusiu :clap:

Zachęcony Waszymi słodkościami zrobiliśmy wspólnymi siłami pączki wg przepisu abratka Oto fotorelacja z naszej pracy: rozczyn drożdży z mąką i cukrem Po zagnieceniu ciasta, początek zlepiania pączków, dziewczynki lepią liliputki: Właściwe względem rozmiaru pozostawione do wyrośnięcia: Smażenie w głębokim smalcu: I języki do pasa: Wyszły naprawde bardzo smaczne :thumbsup:

Bardzo ładnie wybarwiona kiełbaska, czy mięso świniodzika jest dużo ciemniejsze od wieprzowego?

Bardzo ładne wędzonki i kiełbaska :clap: :clap: :thumbsup: , czy listki w siatkach coś dają w trakcie wędzenia oprócz jaśniejszego miejsca?

Czy aby Marcysia będzie w stanie wszystko zjeść :lol: , ładne te wędzonki :thumbsup:

Może nadzienie było za luźne(za mokre)? Ale i tak wyglądają bardzo smakowicie :thumbsup: :clap:

W Szczecinie mieszka wile Wędzarniczych Sióstr i wielu Braci, może w ramach pogotowia ktoś Ci pomoże w wędzeniu zanim sam coś wykombinujesz. Poszukaj i popisz do nich na PW. Powodzenia :clap: :clap:

Witam Cię jakub2001, ale Forum WB to chyba od dawna przeglądasz :clap:

Lopez73 Jak mówią, potrzeba matką wynalazku. :clap: :clap: Jeśli dałeś radę uwędzić w garnku kiełbasę i szynkę mieszkając w bloku, to nie mam cienia wątpliwości, że dasz radę wymyśleć sposób na większe gabaryty wędzarki dla swoich wyrobów. Są na forum zadymicze którzy mają wędzarki na balkonach.

Witam serdecznie wszystkich nowo zarejestrowanych na Forum WB. Powodzenia w wykonywaniu własnych wyrobów. :thumbsup:

Ja nie mam maszyny do wypieku chleba i jak robię chleb na drożdżach to jest on mieszany mikserem ręcznym i jest luźniejszy od tego na zakwasie który wyrabiam ręcznie. Anerka piszę o wyrabianiu ciasta w maszynie, łatwiej uzyskać konsystencję bardziej zwięzłą w chlebie drożdżowym

ale juz po pierwszym wyrośnięciu ciasta i uformowaniu chlebków

Jeśli masz dobry zakwas, to przynajmniej 8 godzin po wyrobieniu ciasta.

Jak w takim dniu nie powiedzieć, że WB jest KOCHANA

To i ja przykleję swój chlebek do Chudziakowego :lol: Jak co tydzień piekłem chlebki na zakwasie. Na dwie formy używam ok 500g mąki żytniej, 250g mąki żytniej razowej, i ok 250 g mąki pszennej, 2 łyżki cukru o 1,5 łyżki soli, Zakwas 4 dniowy i ok 300 ml wody,w zależności od wchłaniania w mąkę. Wyrabianie ręczne, i pozostawione do wyrośnięcia na ok 8-10 godz . Po tym czasie ciasto wyjęte na stolnicę i zagniatane ok 10- 15 minut, podzielone na dwie porcję, do wysmarowanych foremek olejem posypane makiem i do wyrośnięcia na kaloryfer lekko ciepły na 3-4 godz. Po wyrośnięciu do nagrzanego do 230*C piekarnika, (góra i dół) po 15 min tem na 190*C i pieczemy ok 45 min. Przed wyjęcie skrapiam wodą do nadania ładnego kolorku. Jeden był bez maku

I przyszedł czas na kolejne trzecie (dopiero) wędzenie. Do peklowania poszło 5 szynek o wagach od 0,9 kg do 1,2 kg, 2 kg schabu karkowego i 1,5 kg polędwicy wieprzowej. Peklowane przez 7 dni wg tabeli Dziadka. W piątek po powrocie do domu z 5 rocznicy ślubu mojej córki, wyjęcie z zalewy, ociekanie, po trzech godzinach sznurowanie i na strych (temp ok 7 -9 *C). W sobotę rano rozgrzewanie wędzarki.. koszmar, zimno, wiatr jak halny i w głowie pozostałości wczorajszego dnia, ale po ok 2 godz temp przy otwartej beczce ok 40 *C Osuszanie w wedzarni wędzonek przez ok 45 min, i podniesienie temp do 50*C, po godzinie wędzenia na góre na kije położyłem kratkę z przygotowanymi wcześniej wg przepisu Dziadka ćwiartkami z kurczaka. po kolejnych 2 godz podniosłem temp do 60 *C, i po 30 min wyjęcie kurczaka i I kolejne 30 min w temp 60-65 *C i czas na wyjęcie i parzenie wędzonek. Po parzeniu schłodzenie zimną wodą i na strych do ostygnięcia, Rano rozkroiłem baleron, soczysty, miękki i :thumbsup: Reszta wisiała na strychu do dzisiejszego rana, niestety zanim wróciłem do domu moja LP podzieliła wędzonki i popakowała w folię i do zamrażalki, pozostało tylko do bieżącej konsumpcji i zrobienia zdjęcia: