BlackOnion

Dla mnie bunc to słodki ser powstały po odciśnięciu skrzepu podpuszczkowego. A dopiero z buncu robi się oscypki (i na marginesie również bryndzę). [ Dodano: Nie 05 Gru, 2010 22:43 ] A czy jeszcze go uplastycznić w gorącej wodzie?

Właśnie zrobiłem moje pierwsze oscypki. Nie wyszły, niestety Z 15 litrów mleka krowiego robiłem. Zgodnie z tym co wyczytałem na forum i na stronie głównej. Efekt: Bunc - rewelacja :thumbsup: Ricotta - rewelacja :thumbsup: Oscypki - tragedia :blush: Oscypki po pobycie 24 godzinnym w solance - rozleciały się na kawałki. Podejrzewam bład albo w tym , że mleko tłuste (nie zebrałem śmietany) albo błąd w uplastycznieniu i wyciskaniu sera . Przyznam się , że nie mierzyłem temperatury wody do moczenia sera - ale ręce mam dość odporne na temperaturę - sądzę że było to ok 50-55 C Być może zbyt krótko moczyłem ser w gorącej wodzie? Co o tym sądzicie? Czy te rozlatujące się oscypki (wyjęte z solanki) można jeszcze jakoś uratować - tzn spróbować je jeszcze raz uplastycznić i uformować? A jak tak - to potem już chyba ponownie nie wkładać do solanki?

Wiesz, ale "zła" gramatyka psuje smak kiełbasy! :lol: To potrafi "stanąć w gardle" niejednej osobie. :wink: W końcu istnieje pogląd, ze po gramatyce można ocenić inteligencje! :grin: :clap: :clap: :clap: Też wyznaję taki pogląd

A czy ci piekarze sami też z takich foremek jedzą czy tylko w nich sprzedają? :devil: Gratuluję pierwszego sera i pasowania na serowara :smile: Byle tak dalej... Smacznego :thumbsup:

Wielkie dzięki :smile:

Przypalić nie przypalisz, bo to ogrzewasz do temperatury topnienia - nie gotuj przypadkiem... A aluminiową formę lepiej zastąp szklaną miską - aluminium nie jest zbyt "zdrowe". Przed wlaniem do niej roztopionego sera zmocz miskę szklaną zimną wodą - ser później elegancko z niej w całości "wychodzi". No chyba że wyszedł Ci zbyt "lewny" - to wtedy masz smarowidełko na chlebek.

Piekne parówki. Może kiedyś i mnie sie uda? Gratulacje. I mam pytanie: czy takie parówki znoszą przetrzymywanie przez dłuższy czas w zamrażarce?

dorwita i Piotr z Londynu - witajcie

Mam drobną uwagę do tabeli mokrego peklowania. Zazwyczaj korzystają z niej początkujący zadymiacze (zaawansowani i tak sobie poradzą , bo czują już to wszystko) i dlatego wydaje mi sie , że należałoby w niej dodać małą uwagę. Mianowicie w tabeli, tam gdzie jest napisane "ilość nastrzyków" bądź "ml w jednym nastrzyku" powinno się pojawić dodatkowo "na kg mięsa". Tak jak jest to zrobione w wersji angielskiej tej tabeli...... Wtedy ta tabela byłaby bardziej zrozumiała dla początkujących - i jednoznaczna....

Te mniejsze ubojnie to raczej mają świnie z drobnych gospodarstw, a nie z dużych ferm. A poza tym kupując świnię od rolnika lepiej robić to od kogoś kogo się dobrze zna - osobiście znam "gospodarzy" co rano jadą na kurzą fermę kupić jajka niestemplowane i niemyte by potem na targu sprzedawać jako ze swojego chowu :devil:

Ubojnia w Wieprzu k.Andrychowa - z Częstochowy nie jest tu aż tak daleko a cena dobra ( w zeszłym tygodniu 5.96/kg)

Może to trochę dalej od Katowic, ale spróbować można. Ubojnia w Wieprzu k.Andrychowa. Półtusza 5.96/kg.... Tylko kupujcie w ich hurtowni a nie w sklepie - tam troche drożej Gdzieś mam do nich telefon , gdyby ktos potrzebował....

No ciekawe to wyliczenie :clap: . Ja właśnie przymierzam sie do kupna półtuszy wieprzowej ( u nas kosztuje 5.96/kg ). Też próbowałem skalkulowac czy kosztowo się to opłaca. Ale kalkulacje jak to kalkulacje - różnie wychodzą. Po przeczytaniu tego co napisałeś duch optymizmu we mnie wstapił i umocnił mnie w tej decyzji. Myślę , że oprócz dobrej zabawy masarskiej to jeszcze i parę groszy się zaoszczędzi.....

Witam wszystkich. Jestem z Wami juz od wielu lat pilnie obserwując wszystko co sie dzieje.... Pora więc na rejestracje i wreszcie czynny - a nie tylko bierny - udział. Pozdrawiam wszystkich i dołączam się