BlackOnion

Na pewno nie ostatni :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: Może rzeczywiscie te ozory drobniej nastepnym razem pokroję.... a może nie :tongue:

Moje ostatnie wędzenie w tym roku - i wstyd się przyznać pierwsze od sześciu lat :blush: Mam nadzieję, że więcej takiej przerwy w wędzeniu nie zaliczę

To zdjęcie mojego pierwszego salcesonu. Jak widać ozorki dopeklowały się przy parzeniu - niemnej jednak przy następnej produkcji będę nastrzykiwał większe ozorki i mięśnie policzkowe.... :blush: :blush: :blush: nie chce wczytać zdjęcia z fotosika - muszę nad tym popracować...

Piękne :clap: Pełny ślinotok :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: Ja też wczoraj wędziłem - kilka zdjęć wrzucę później - teraz walczę z szynkowarem.... Ale moje wyroby do Twoich się nie umywają ...

Tydzień temu ( 08.12) kupiłem półtuszę za 5.97zł/kg w ubojni...

A ja proponuje o info na forum - przymierzam się do tej książki i chciałbym wiedzieć czy warto kupić....

Salcesony już sie parzą Poszło całkiem, całkiem nieźle. Dwie wpadki oczywiście zaliczone: - niedoplekowane mięso w dużym ozorku i w mięśniu policzkowym głowy. Jakoś niezauważyłem jak Dziadek w Akademii o tym pisze no i stało się :blush: - zniknęła mi dratwa z igłą :devil: i w efekcie salceson jest w poliamidzie a żołądki zaraz idą do soli i do zamrażarki..... Zdjęcia salcesonu jutro

Mają u nas na targu - mogę w poniedziałek dowiedzieć sie o cenę

Wielkie dzięki za wszystkie informacje. Teraz muszę to "przetrawić" a jutro wykonać. O wynikach jutrzejszej pracy poinformuję a i zdjęcia zamieszczę .....

Niestety nie :sad: A na przyszłość - o ile pierwsza próba będzie w miarę pomyślna to mam zamiar kupić więcej żołądków, zakonserwować w soli - i zachomikować w zamrażarce. [ Dodano: Pon 13 Gru, 2010 17:04 ] Nie wiem dlaczego miałem wrażenie, że to nadzienie rośnie przy parzeniu... Dzięki - musiałem nie doczytać :rolleyes:

3 X Dzięki !!!!! Jutro ruszam do roboty - jak wyjdzie coś na kształt salcesonu to załączę zdjęcia [ Dodano: Pon 13 Gru, 2010 16:49 ] Dużo krócej?

Jutro robię salceson - po raz pierwszy w życiu i mam trochę tremy. I jeden problem. Mianowicie obawiam sie, że braknie mi żołądków wieprzowych - więc przygotowałem sobie również osłonki poliamidowe. I tu urodziło mi się kilka pytań na które nie znalazlem odpowiedzi na forum - choć od rana wszystko studiuję. 1.Czy osłonki napełniamy też luźno jak żołądki i czy osłonki również nakłuwamy igłą? 2.Czy w osłonkach parzymy na podobnych zasadach jak w żołądkach? 3.Czy salceson w osłonkach też prasujemy przy studzeniu?

Witaj warrlady. Fakt masz dla kogo gotować Tylko w ilości psów jestem lepszy (4) :wink: Chyba tylko Emil zjada na surowo :devil: A oscypki właśnie parę dni temu usiłowałem zrobić - z częściowym sukcesem :blush: Pozdrawiam

Kiszone czerwone pomidory są znacznie smaczniejsze niż kiszone zielone (zresztą tak samo jak i kiszona papryka - ta wybarwiona jet dużo smaczniejsza po zakiszeniu od zielonej). A kiszenie pozwala zachować więcej witamin niż robienie z pomidorów przecieru. No i zastosowanie kiszonych pomidorów nieco szersze niż przecieru. Nie do końca jestem też pewien jak wygląda sprawa toksyczności kiszonych zielonych pomidorów - na surowo takie pomidory nie są zdrowe....

Moja pierwsza półtusza rozebrana i już się pekluje. Do tej pory zawsze kupowałem mieso już po rozbiorze. Zachęcony Aakademią Dziadka odważyłem się tym razem na półtuszę. Kilka wpadek przy rozbiorze zaliczyłem - a jakże by inaczej :blush: Przyjemności z tej pracy multum, zdobyte nowe doświadczenie. No i peklujące się wyroby czekają.... Półtusza 41 kg a 5,97/kg. Wielkie podziekowania dla Dziadka za wspaniałą Akademię :clap:

Dla mnie żaden - to zupełnie dwa różne smaki..... Nic nie zastąpi świeżego czosnku - moim zdaniem oczywiście.

Ja go też nie rozumiem :blush: Coś mi sie pomieszało z natłoku informacji.... Przepraszam

45-50 C Tzn sładzać po tych 8-10 godzinach od zakwaszenia? Będę

A oto i efekty. Odzyskałem "rozsypane" oscypki. Podgrzałem rozsypany skrzep do 50C i mocno i skutecznie wygniatając uzyskałem twarde, kształtne oscypki. Wygniatałem z patykiem w środku - co poprawilo wyraźnie odpływ serwatki. Niestety - straty muszą być - połowa skrzepu "rozpuściła" mi sie w gorącej wodzie. Pytanie mam - czy robiąc od razu poprawnie też tej wielkości jest strata? Czy strata taka może wynikać z niezebrania wstępnego śmietany. W tej gorącej wodzie wyraźnie widać było tłuszcz. Próbuje jeszcze w tej chwili z tej wody odzyskać choć trochę - robię z tego ricottę - zobaczymy co wyjdzie.... Reasumując - wielkie dzięki Wam za pomoc w kryzysowej sytuacji. Czułem się wczoraj komletnie bezradny. Efektem mojej pierwszej próby oscypków robionych z 15 litrów mleka krowiego jest: Bunc 900 g Ricotta 1200 g Oscypki (po uratowaniu) 750 g Ricotta z rozpuszczonych 750 g oscypków - nie wiem jeszcze ile (o ile wogóle będzie) I najważniejsze - Wasza pomoc dająca mi świadomość , że nie jestem sam w takich problemach - bezcenna. Dziękuję :smile:

Mam nadzieję że sie uda, dopiero wrociłem do domu i zaraz zabieram sie do roboty. Dzięki za radę, idę szukać patyczka odpowiedniego. Wieczorem dam znać o efektach....

Z oscypiorki na pewno nie zrezygnuję - wygląd oscypków zdecydowanie ładniejszy. Na razie jednak muszę opanować technologię a potem dopiero estetykę oscypka

I chyba tu był mój błąd - zdecydowanie krócej trzymałem :!:

Nie - pełna rewelacja. Elastyczny, dobrze związany. Nie kruszył się. Tylko po ogrzaniu nie bardzo zachowywał się jak plastelina. Nie był plastyczny. Tak jakby zaczął się trochę rozwarstwiać. Może za ciepła woda? EAnna gdzieś chyba na ten temat coś pisała , ale nie mogę znaleźć.

Robiłem w oscypiorce tym razem spróbuję w siatce - na pewno lepiej będzie trzymać :smile: A Ty trzymaj kciuki może się uda - jutro zdam na pewno relację

Jest super - ja bym tylko odrobinę kminku dodał - ale co kto lubi :smile: