pokemon15

Z myślą o zlocie w Chłapowie, gdzie jadę pierwszy raz na spotkanie z Grupą Wielkopolsko-Pomorską... co by z pustymi rękoma nie jechać... czy jak to mówią "na krzywy ryj"... zrobiłem trochę swojskiej kiełbasy... w dwóch wersjach... Kiełbasa Turoszowska wędzona parzona. wp kl I - 1,6 kg wp kl II - 4 kg wp kl III - 0,6 kg Mięso poklasyfikowane, peklowane 60h w ilości 18g/kg w stosunku 60/40 - peklosól/sól niejodowana gruba. wp kl I zmielona na sitku fi 10 wp kl II zmielona na sitku fi 6 wp kl III zmielona na sitku fi 3 Podczas produkcji dodana woda - 200ml i przyprawy (na kg): pieprz czarny mielony - 2g czosnek mielony - 2g gałka muszkatałowa - 0,3g majeranek - 2g papryka ostra czerwona - 1g Kiełbasa wyrabiana ręcznie, najpierw I i III, woda i przyprawy, następnie II. Wyrabiana ok 15 minut, do osiągnięcia odpowiedniej "konsystencji". Napełniana w jelita cienkie wieprzowe. Osadzanie ok 4h w temp "pokojowej". Wędzona gorącym dymem 3h ( z osuszaniem). Parzona 30 minut w temp 70st. C. http://img163.imageshack.us/img163/8217/dscf2564wm.jpg http://img822.imageshack.us/img822/5193/dscf2565wm.jpg Kiełbasa Turoszowska wędzona - podsuszana Skład mięsa i przypraw jw, z dodatkiem 0,4 słoniny pokrojonej w drobną kostkę (na 2,5 kg surowca). Kiełbasa wędzona 3h gorącym dymem, i kolejno przez następne dwa dni podsuszana w wędzarni... Obecnie wisi sobie w kuchni i "dochodzi"... Oba rodzaje Turoszowskiej zadymiane jabłonią i gruszą... metodą tradycyjną - "beczkową"... http://img829.imageshack.us/img829/4629/dscf2578wm.jpg Mam cichą nadzieję, że coś do Chłapowa zostanie... bo kiełbasa wyszła mniamnuśna... :grin:

Uff, dzisiaj na tapecie było dalsze dopieszczanie boczków, turoszowskiej podsuszanej i przy okazji zadymianie pilosów w przyprawach http://img526.imageshack.us/img526/656/dscf2568wm.jpg http://img717.imageshack.us/img717/893/dscf2575wm.jpg Sera spróbowałem na kolacje... pychota Z pomidorem Podsuszana turoszowska powędrowała na kiju do kuchni... celem dalszego podsuszania , a boczki do piwnicy Będą "szalchetnieć" do zlotu w Chłapowie

Witam nowych zadymiaczy !!!

kostek, to dawaj jak ją robiłeś !!! Poproszę jeszcze o przekrój, a i czy jest ona parzona ? No i o przekrój już ugrillowanej No kostek, tylko wszystko dokładnie krok po kroku :wink:

kostek, grillową jak robiłeś ? Własna receptura czy z "gotowca" ?

Dzisiaj podsuszyłem część turoszowskiej i wędziłem "szybkie boczki", jutro w końcu wolne, chociaż po nocce, to będzie "powtórka z rozrywki" i w czwartek też

Dzisiejsze zadymianie z myślą o Zlocie w Chłapowie Kiełbasa Turoszowska wg mojego pomysła Jestem zadowolony Zrobiłem w dwóch wersjach, ale o tym w temacie kiełbas http://img252.imageshack.us/img252/8471/dscf2557wm.jpg http://img209.imageshack.us/img209/5493/dscf2561wm.jpg Pogoda przepiękna Co prawda susza... ale dzisiaj było troszkę chłodniej, słoneczko i lekki wietrzyk Cały dzień w sadzie i ogrodzie z rodzinką, bezcenne No i oczywiście mój pomocnik http://img404.imageshack.us/img404/9481/dscf2551q.jpg http://images42.fotosik.pl/389/2b8d95a1bf8388d7m.jpg Uciekam do pracy, w środę kolejne dymienie

A ja dzisiaj nic nie jadłem... 3 żubry, kielich plebana... :tongue:

a co tutaj jeszcze pisać ??? Już po fotkach widać, że "pierwyj sort" !!! :clap:

Ja zawsze tak robię

kostek, boczki jeszcze sobie poleżą ze dwa dni, akurat w środę mam wolne to pójdą "w dym", z kiełbasą... jutro jej pierwsze zadymianie. Tak myślę, że część zrobię kiełbasy zrobię wędzonej parzonej, a część lekko podsuszanej, wędzonej kilka dni, jak boczki... mam dylemat... bo w sumie surowca na kiełbasy wyszło mi tylko 4,5 kg... to na zlot z pustymi rękami nie pojadę... Jutro będę kombinował co i jak... mięsko juz pekluje się 48h

Papcio, a jakie wymiary tej formy ? Rozumiem, że to jedność ? Tzn dwie razem sprzedają ? Bo moze i ja zakupie...

Maxell coś pisał, że po 20 czerwca... Bo jak coś, to ja po wypłacie 10 czerwca już bym przelew z bonifikatą na Zlot Ogólnopolski wysłał :P

Ech, chyba i ja w końcu zrobię parówki, bo mi ślina cieknie... i takie "długie" batony Jedyne w swoim rodzaju Pozdrawiam

Specjalnie dla kostka Szybkie boczki już w przyprawach od wczoraj http://img338.imageshack.us/img338/5346/dscf2534g.jpg Jutro wyrób Turoszowskiej zlotowej, tak sobie myślę, że zrobię w dwóch wariantach Zobaczymy, bo ja zawsze improwizuję :P

no coments...

andrzeju, chyba żartujesz !!!

O rany... a ja myślałem, ze to już w środę mam jechać Spokojnie, fajnie "dojrzeją" przez te kilka dni Kiełbasę Turoszowską jeszcze zrobię Tak myślałem jeszcze nad kaszanką, ale andrzej pewnikiem coś przywiezie, to może zrobię kilka konserw mira, może jakieś pasztety... zobaczymy jak z czasem wyjdzie...

Piękne :clap: :clap: :clap:

Dzięki, zaraz złożę życzenia od Ciebie... z buziakiem :wink: [ Dodano: Sob 26 Maj, 2012 10:00 ] to szarlotka z przepisu Marka z Bielska, z tym, że jabłka już miałem na jesieni zrobione do słoików Składniki na ciasto: - 3 szklanki mąki tortowej, - 3 łyżki cukru, - 2 łyżeczki proszku do pieczenia, - 5 żółtek - kostka masła (ja preferuję masło ale można je zastąpić również Palmą), - słoik powideł Zagnieść ciasto, 3/4 części wyłożyć na blaszkę, resztę ciasta włożyć do zamrażarki aby zetrzeć je na końcu na pianę z białek. 8 jabłek zetrzeć na grubych oczkach, cukru dodaję według uznania no i oczywiście łyżeczka cynamonu. Piana: 5 białek ubić na sztywno do tego dodaję 1/2 szklanki cukru pudru i 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej. Jeśli chodzi o tą mąkę ziemniaczaną to tak jest w przepisie ale ja nie zawsze ja dodaję. szczyptę soli dodaję Tak więc warstwowo wygląda to następująco: ciasto posmarowane powidłami na to jabłuszka, następnie piana no i na samą górę wędruje starte ciasto wcześniej podmrożone. Ja piekę w piekarniku gazowym ok.40 min.w temp.ok 180 st.C

Z myślą o Chłapowie... peklują się już "szybkie boczki"... jutro rano "pójdą" w przyprawy. Dzisiaj "okraszone" mieszanką soli i peklosoli z czosnkiem http://img842.imageshack.us/img842/2504/dscf2532om.jpg http://img844.imageshack.us/img844/8309/dscf2533r.jpg W poniedziałek pierwsze wędzenie...

Ech czasu nie mam za bardzo ostatnio... co by fotki wklejać... Przed wczorajsza szarlotka imieninowa dla mojej LP http://img822.imageshack.us/img822/7548/dscf2529ul.jpg

Jak nie jak tak Przecież nauki pobierał u naszej mistrzyni :wink:

u la la kabanosy ? :thumbsup:

:clap: :clap: :clap: