pokemon15

ujemny, jak tylko będą, to podeślę

Faktycznie, chodzi o kminek, sory za błąd, moderatora proszę o poprawienie. Ja cię nie obrażam w twoich wątkach... jak ci nie pasuje to nie rób tych boczków, nawet nie musisz czytać moich wpisów... pozdrawiam Dzisiaj, po całonocnym leżakowaniu w lodówce, boczki są wspaniałe, po prostu idealne Mięciutkie, wprost rozpływające się w ustach Mięso po krojeniu aż zmienia kolor na srebrno-złoty , coś jak polędwica surowa wędzona http://i45.tinypic.com/2rcwx0i.jpg http://i45.tinypic.com/675zwo.jpg Kilka sztuk idzie na "wiejski stół weselny" do moich znajomych na sobotnie wesele.

Spoko, boczusie są miękkie i lekko ciągliwe, poezja po prostu Wszystkim smakują

Czemu ? Kminek jest wspaniały Nie wiem o co ci chodzi... Jak pisałem, każdy może sobie zrobić własną mieszankę "wybuchową" :P 30g peklosoli lub mieszanki z solą to wg mnie optymalna ilość, boczki wcale za słone nie są... próbowałem już różnych ilości. Zauważ, że cały proces od peklowania do drugiego wędzenia to ok 7 dni a spokojnie można go wydłużyć nawet do 12... (wydłużając proces "dojrzewania" między pierwszym a drugim zadymianiem. No i trzeba pilnować, żeby nie przekroczyć tych 55, max 60 st podczas wędzenia. Boczki są pyszne, najlepsze jak "skruszeją" , tak po 2, 3 tygodniach, do pifka jak znalazł

Andrzeju, nie będę kwiatków wklejał czy innych szklanych butelek... mam nadzieję, że zobaczymy sie w sierpniu Zdrowia Ci życzę, bo bez tego wszystko inne... 100 lat

Tak ja w temacie... potrzebujemy "zgrabne" kawałki boczku wp surowego i trochę przypraw... Boczek dzielimy na kawałki, w zależności jakiej wielkości "płaty" mamy... tak, żeby "zgrabne" nam wyszły i nie za duże, ja staram się tak dzielić , aby boczki miały ok 8-10cm szerokości i 30-40 cm długości, grubość, wiadomo... jak się trafi... http://i46.tinypic.com/29o269h.jpg Peklujemy nasze boczki na sucho mieszanką peklosoli i czosnku w ilości 30g peklosoli i 4-6 ząbków na kg boczku. Czyli rozgniatamy praską czosnek , dodajemy peklosól, mieszamy-gnieciemy, i tak przygotowaną mieszanką nacieramy nasze boczki ze wszystkich stron. Trzeba pamiętać, żeby tak to robić, aby tej naszej mieszanki peklującej starczyło nam na wszystkie kawałki... Ja robię to "na oko"... (wprawę mam )... Jak już mamy "natarte" boczki, to... przygotowujemy mieszankę przypraw... http://i48.tinypic.com/whitrn.jpg Moja mieszanka "wybuchowa", nie jest do końca powtarzalna... w zależności od tego jakie przyprawy mam, taka mieszankę wykonuje... (i tutaj wszyscy mają pole do popisu, bo jeden lubi więcej kolendry, a inny tymianku...) Ale najbardziej zbliżona do "oryginału" mieszanka "wybuchowa" Pokemona : Na 1 kg boczku licząc: Pieprz czarny ziarnisty 2g Pieprz kolorowy 2g Kolendra 1g Majeranek 4g Zioła prowansalskie 4g Tymianek 2g Kminek 4g Ziele angielskie - 0,5-1g (jakieś 4-6 "kulek") Liść laurowy - 2 średnie listki Wszystko razem miażdżymy w moździerzu lub mielimy w blenderze (w tym drugim wypadku - nie na miazgę... ) Czyli teraz nasze przygotowane i natarte mieszanką boczki obtaczamy, i nacieramy w mieszance przypraw ze wszystkich stron... http://i48.tinypic.com/2mha3hk.jpg Tak przygotowane nasze "Szybkie boczki" układamy w naczyniu glinianym lub metalowym nierdzewnym i wkładamy do lodówki, lub jak mamy taką możliwość umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu , w temp 4-6 st C na 3 dni - 72 godziny http://i47.tinypic.com/33ym2vd.jpg Po 24 godzinach zlewamy "soki" i dalej co 12 godzin przekładamy nasze boczki w naczyniu z dołu do góry, z wierzchu na spód... http://i45.tinypic.com/205e0wj.jpg Po trzech dniach peklowania, boczki nabijamy na haki lub wieszamy na sznurach celem ociekania - od 2 do 4 godzin w temp pokojowej... I przystępujemy do zadymiania... Osuszamy ok 40 minut w temp 40-45 st, następnie wędzimy gorącym dymem 50-55 st przez ok 3-4 godziny... http://i48.tinypic.com/123l82d.jpg Następnie tak wykonane "Szybkie boczki" wieszamy na kijach w chłodnym wilgotnym pomieszczeniu na dwa, trzy dni... temp max do 12 st C. Po tym czasie nasze boczki znowu poddajemy zadymianiu gorącym rzadkim dymem - ok 70 - 75 st przez 3-4 godziny... http://i48.tinypic.com/29fz1c8.jpg Boczki, po tych dwóch etapach wędzenia powinny jeszcze min 5-7 dni powisieć w chłodnym przewiewnym i wilgotnym miejscu... ale wiadomo, nie każdy ma takie warunki, więc można to zrobić "podpierając" się lodówką-chłodziarką... Chociaż od razu są gotowe do konsumpcji... Tutaj jeszcze ciepłe... http://i45.tinypic.com/ic8uvl.jpg Zamieszczam tą skromną fotorelację na prośbę kilku osób z naszego forum, którzy byli zainteresowani wykonaniem tych wędzonek, oraz na prośbę tych, którzy mięli okazję spróbować moich wyrobów w Zachełmiu i w Chłapowie. Pozdrawiam i smacznego PS Co do przypraw to każdy może wykonać własną "mieszankę wybuchową", ilość peklosoli też jest do indywidualnego "przetestowania" , mi akurat 30g/kg pod-pasowało, można też użyć kombinacji soli i peklosoli do zapeklowania boczków... Pozdrawiam

Dzisiaj drugi raz zadymiłem "szybkie boczki" W końcu pogoda dopisała i po nocnych opadach cały dzionek nie padało, nawet po południu słoneczko zaświeciło Kolejne 3 godziny gorącym rzadkim dymem "Szybkie boczki" Pokemona - efekt końcowy http://i46.tinypic.com/5mcric.jpg http://i50.tinypic.com/2mn54xf.jpg

100 lat savio !!!

Dodam tylko, że dzisiejsza Turoszowska była zadymiana gorącym dymem i podpiekana na koniec

adam, w środę będę miał więcej czasu (wolne) , to napiszę co i jak, małą fotorelacje przygotuję, co do przypraw, to też wszystko wyjaśnię cierpliwości /viewtopic.php?t=6834&postdays=0&postorder=asc&start=375 Boczki były zadymiane ok 4h gorącym dymem, teraz wiszą w piwnicy, duza wilgotność, temp ok 10 - 12 st, w środę, czyli po dwóch dniach "wiszenia" pójdą jeszcze raz do beczki na ok 3 godziny...

Dzisiejsza kiełbasa Turoszowska, bardzo smaczna wyszła Nie powiem http://i48.tinypic.com/219rsw5.jpg http://i46.tinypic.com/dcvk.jpg

No i dzisiaj troszkę zadymiłem W nocy lało i grzmiało... ale od rana super pogoda Na "tapetę" poszły "szybkie boczki" i Turoszowska http://i49.tinypic.com/2i1yww6.jpg http://i49.tinypic.com/2q20keb.jpg http://i49.tinypic.com/675ocn.jpg http://i49.tinypic.com/x255dx.jpg Mój mały pomocnik http://i47.tinypic.com/350sc4i.jpg Dzisiaj sprawiłem dzieciakom niespodziankę Zakupiłem trampolinę 3m średnicy Chyba ze dwie godziny skręcaliśmy Bartek był w siódmym niebie http://i45.tinypic.com/2mcacf9.jpg A tutaj porzeczki i agrest, chyba jutro zrywanko będzie...

:clap: :clap: :clap: zajęć jest multum na zlocie, tym Ogólnopolskim... każdy może się wykazać...

dokładnie... a nawet jak się i zdarzy to powietrze w kiełbasie, to co ? Mam płakać, wstydzić się ? Nie popadajmy w paranoję !!!

abratku, to jak żółw i zając... nawet nie warto robić takich "zawodów"... sam to przerabiałem... najpierw maszynką, a jak zakupiłem nadziewarkę... niebo a ziemia... [ Dodano: Pon 02 Lip, 2012 00:22 ] Jestem naprawdę spokojnym facetem... do rany przyłóż jak to mówią, rzadko się wściekam, korzystam z życia, jak się da... Jestem otwarty, lubię wyzwania, robię to co lubię... Bartnik, z całym szacunkiem... o co Ci chodzi ??? Ja mam zelmera, wędzarnie z beczki, nadziewarkę za 300zł chińską i co ???

4:0 w finale... ech...

też rano zagłosowałem, ale żałuje, że mnie znowu w Ostródzie nie będzie... ech...

0:1 dla Italii

Halinko !!! http://i49.tinypic.com/2v1lnde.jpg

jak malowane... :clap:

strong men ??? PanieBoczku, wszystko fajnie i pięknie, bo swoje i po swojemu robione... ale ta wątroba... brrr... Czym jutro będziesz się leczył ? :P

100 lat ziutek !!!

Nie wiem, ja bez neta, kompa, to jak bez ręki ale do f... za chiny nie mogę się przekonać...

Popieram, na tym f byłem dwa razy... chociaż i swoje konto tam założyłem... za tym drugim razem... i koniec... to jest masakra...