Gregtom

Sorrki.. Zrobilem byka w kopiowaniu nazw kielbas.. Co do tej, to jest ona podsuszana/dojrzewajaca..

64. Züricher Leberwurst (Watrobianka Zuryska) Material na 5 kg. ----------------------- 1.8 kg. glowizna wp. 0.9 kg. skorki wp. o.4 kg. zoladki i jelta itp. cielece 0.5 kg. watroba wp. 0.4 kg. cebulka duszona 1.0 L rosolu Przyprawy na 1 kg. -------------------------- 16 g. soli 2 g pieprzu mielonego 1 g. majeranek suszony 1 g. muskat 0.3 g. gozdzik 2 g. przyprawy Maggi Wykonanie ----------------- Watrobe lekko sparzyc, reszte mies powoli ugotowac do miekkosci. Calosc przepuscic przez siatke 3 mm. Dodac rosol i duszona cebule. Mase dokladnie wymieszac i luzno nadziac w jelita wolowe wiencowe.. Zwiazane batony zaraz wsadzic do garnka z wrzaca woda i parzyc w 80.C przez 20 minut. Po uparzeniu, wyroby schlodzic w zimnej wodzie.. "Tip.. Orginalnie ten wyrob przed podaniem, parzy sie krotko jak kielbase albo na patelni podsmaza.. "

Todek.. 62. Walliser Bauernschübling (Kielbasa parzona chlopska) Material na 5 kg. ----------------------- 2,8 kg. wolowina (przymrozona) 0,7 kg. lopatka wp. (przymrozona) 1.5 kg. slonina (przymrozona) Przyprawy na 1 kg. -------------------------- 22 g. soli peklujacej 2 g. cukier 2 g. bialy pieprz mielony 0.5 g. kolendra 0.4 cl wino czerwone 2 zabki czosnku (na cala mase) Wykonanie ----------------- Miesa przepuscic przez siatke 3 mm. (bez sloniny) potem dodac slonine oraz przyprawy i calosc przepuscic jeszcze dwa razy ale juz przez siatke o oczkach wiekrzych, tak aby kawalki sloniny byly wielkosci "groszku".. (W orginale powinno sie kutrowac mase i slonine dodac pod koniec kutrowania) Farsz nadziac w jelita wieprzowe odkrecane w parki kazda po 100 g. Wedzic w zimnym dymie (20.C) tak dlugo by sol peklowa oraz dym, "przebarwila" lekko wsad. Po wedzeniu wyroby rozwiesic w chlodnym ale nie przewiewnym miejscu do podsuszenia.. cdn..

Grrrr.. Siedze tam juz 5 lat i Ciebie tez zapraszam... Bedzie razniej.

Tak... Ja tam siedze do teraz ..

Wcale nie schowane.. Kliknij .. Forum --- Dla poczatkujacych -- Peklowanie ... Zreszta przelec ten temat do samego konca

Czesc Marta.. Moze takie cos: https://szkolawnecie.pl/index.php/szkolenia#category19 Material ten mozna obejrzec nie tylko na kompie ale tez wygodnie w fotelu przed odbiornikiem TV.. Niech Tatko zobaczy na poczatek darmowe materialy na podanej stronie..

Redzed.. 10. Fromage de Tête (Francuski salceson z glowizny) Material na 5 kg. ------------------------ Glowizna 4 kg. Aspik 1 kg. Przyprawy na 1 kg. -------------------------- 1,5 g. bialy pieprz mielony 0,4 g. muskat 0,4 g. imbir 0,4 g. gozdzik Sol w/g smaku Wykonanie. ----------------- Glowizna peklowana jest wraz z nastrzykiem w 12 % solance przez 4 dni. (Nastrzyk ta sama solanka). Po peklowaniu, mieso gotowac w rosole z dodatkiem drobno pocietej marchwi oraz cebuli, dodajac do wywaru kilka lisci laurowych i kulek ziela angielskiego. Gotowac do miekkosci. Po ugotowaniu mieso pokrajac w kostke 0,5 cm, ulozyc w odpowiednim naczyniu ceramicznym albo szklanym, zalac aspikiem, wymieszac delikatnie i pozostawic w chlodnym miejscu do stezenia.. Gotowe

Todku.. No to dawaj.. Ktora leci na pierwszy ogien.. Tutaj (troszke spolszczony) index z ksiazki..: "Französische Wurstwaren (Kielbasy/wedliny/wedzonki francuzkie) 1. Saucisson de Paris à l´Ail (Paryska kielbasa czosnkowa) 2. Saucisson de Morteau (Francuzka szynkowa drobno rozdr.) 3. Saucisses de Montbéliard (Francuzka metka grubo rozdr.) 4. Saucisses aux choux (Kielbasa kapusciana) 5. Saucisses Fraiches (Francuzka kielbasa pieczona) 6. Andouilles (Francuzka kielbasa flaczkowa) 7. Pate de Campagne (Pasztet wiejski watrobowy) 8. Crepinettes (Francuzke klopsy mielone) 9. Boudin Noir (Francuzka kiszka czerwona/krwista) 10. Fromage de Tête (Francuzki salceson z glowizny) 11. Jambon de Bayonne (Francuzka szynka Bayonska) 12. Jambon Persillé de Bourgogne (Szynka Burgunska) Italienische Wurstwaren (Kielbasy/wedliny/wedzonki wloskie) 13. Salametti (Wloskie mini salami snacki "Szlachetne") 14. Salami tipo Palermo (Wloskie salami palermo) 15. Salami tipo Milano (Wloskie salami milano) 16. Cotechini (Wloska surowa dojrzewajaca) 17. Italienische Mortadella (Wiadomo) 18. Coppa (Wloska karkowka wedzona) Österreichische Wurstwaren (Kielbasy/wedliny/wedzonki austrijackie) 19. Wiener Dürre (Austrijacka kielbasa podsuszana) 20. Salzburger Brühwurst (Austrijacka kielbasa parzona) 21. Frische Gmundener Würstel (Austriackie kielbaski do pieczenia) 22. Krakauer nach Wiener Art (Austrijacka "Krakowska" na grilla/ognisko) 23. Debrecziner nach Österreicher Art (Austrijacka Debrecziner) 24. Salzburger Bratwürstel (Saldzburgska kielbasa pieczona) 25. Kärntener Kalbsbratwurst (Kartenskie pieczone kielbaski cielece) 26. Feldkirchner Hauswürste (Domowe kiebasy rodem z Feldkirchen) 27. Schübling nach Österreicher Art (cos jak parowkowa/parzona) 28. Kärntener Knödelwurst ("Kielbasa" napelniona masa na austrijackie kluski) 29. Grazer Brühwurst in Stangen (Kielbaski parzone a´la winerki) 30. Lustenauer Extrawurst in Stangen (Chyba parzone extra kielbasy) 31. Kremser Weißwurst in Ringen (Austrijacka biala parzona w petkach) 32. Tiroler Bergwurst (Tyrolska kielbasa gorska) 33. Tiroler Bauernwurst (Tyrolska kielbasa chlopska) 34. Feine Salzburger Wurst (Saldzburska kielbasa poltrwala drobna) 35. Grobe Salzburger Wurst (Saldzburska kielbasa poltrwala gruba) 36. Krainer (Kielbasa grillowa z serem) 37. Steyrische Touristenwurst (Kielbasa turystyczna) 38. Amstettener Haussalami (Domowa salami) 39. Innsbrucker Salami (Salami insbrudzka) 40. Kufsteiner Schinkenwurst mit gekochter Zunge (Parzona szynkowa z ozorami) 41. Tiroler Fleischkäse (Tyrolski pasztet pieczony) 42. Bregenzer Bratleberwurst (Kiszka/kaszanka watrobiana pieczona) 43. Leberwurst nach Köflacher Art (Austrijacka watrobianka/leberka) 44. Ennser Bratblutwurst (Kiszka/kaszanka krwista na grilla) 45. Blutwurst nach Klagenfurter Art (Kiszka/kaszanka krwista) 46. Klagenfurter Zungenwurst (Kielbasa ozorowa) 47. Kalbsstreichwurst nach Salzburger Art (Saldzburdska smarowna kielbasa cieleca) Schweizer Wurstwaren (Kielbasy/wedliny/wedzonki szwajcarskie) 48. Grüne Wurst (Kielbasa zielona) 49. Appenzeller Siedewurst (Kielbasa parzona) 50. Galler Schübling (Kielbasa parzona) 51. Bassersdörfer Schübling (Kielbasa parzona) 52. Schweizer Schützenwurst (Szwajcarska kielbasa strzelecka) 53. Cervellas (Salami drobno rozdrobnione) 54. Schweizer Kümmelwurst (Szwajcarska kielbasa kminkowa) 55. Berner Brühwurst (Parzona z miasta Brnu) 56. Hallauer Schinkenwurst (Kielbasa szynkowa) 57. Tessiner Schweinswürstli (Tessynska kielbasa wieprzowa) 58. Waadtländer Bratwürste (Kielbasy pieczone/grillowe) 59. St. Galler Bratwürste (Kielbasy pieczone/grillowe) 60. Berner Fleischkäse (Pasztet pieczony) 61. Landjäger nach Schweizer Art (Kielbaski ciekie podsuszane) 62. Walliser Bauernschübling (Kielbasa parzona chlopska) 63. Salsiz (Szwajcarska sucha/dojrzewajaca/wedzona) 64. Züricher Leberwurst (Watrobianka Zuryska) 65. Schweizer Blutwurst (Szwajcarska kaszanka) Sorry za byki..

My nie robimy na sprzedaz..

Czesc.. Podaj ktora receptura Cie interesuje i wezme sie do roboty.. Boje sie calosci tlumaczyc i wklejac bo oczy sa wszedzie..

Oglądając program kulinarny, kucharz telewizyjny dodawal do swoich potraw swiezo oberwane liscie laurowe z "krzaczka" stojacego na kuchennym parapecie.. Opowiadal, ze smak i zapach tych kupnych paczkowanych a swiezych, jest ogromny.. Te z paczki daja posmak goryczy w wyrobie o czym napewno juz sie ten i owy przekonal, a wlasnie w Polskiej kuchni i wyrobach uzywamy duzo tego ziela.. Wyczytalem w Wikipedii, ze to ziolo w naszych warunkach klimatycznych, raczej nie wyrosnie w ogrodkach ale w pokojowym i kuchennym klimacie nie ma zadnego problemu wegetacji.. Tu link: https://pl.wikipedia.org/wiki/Li%C5%9B%C4%87_laurowy --------------------------------------------------------------------------- Pytanko: Czy ma ktos roslinke liscia laurowego w swojej kuchni a jesli tak, to na co zwracac uwage przy hodowli/uprawie domowej..?

(*)(*)(*)

Patrzylem teraz na strone LIdl-a w niemczech i pisze ze produkt jest narazie niedostepny.. Jest jeszcze dostepne cos podobnego tylko ze drozsze. : Tutaj link: http://www.amazon.de/Profi-Cook-PC-EKA-1066-Einkochautomat/dp/B00NUISOAC/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1447446927&sr=8-4&keywords=einkochautomat

Dobrze Drogi. ze Ty to napisales, ale teraz do faktu i to potwierdzonego przez Kucharzy z "Gwiazdka" w programie TV.. Nowa zmywarka do naczyn, odpowiednio "wyparzona", do ktorej wkladasz zawakuumowane steki w woreczkach. Nastawiasz program na zmywanie w 60 - 80 stopniach na kilka godzin bez dodawania proszkow i plynow do zmywania.. Zapewniam Cie ze wszystko bedzie OK i to w ilosci ktora zaspokoi duuuzo gosci..

Pierzesz juz rzeczy w zmywarce..?

Hejka Mariusz.. Fajno ze wlazles na forum.. Teraz tylko trza sie pochwalic kielbaska i wedzarka, a jak Ci napisalem, wiecej sprawdzonych smacznych i zdrowych rezeptur na wedliny nie znajdziesz na calym swiecie..

Pfujjj.. Juz myslalem ze to drożdżówki z lukrem... Udal bym zatrucie przewodu pokarmowego i producenta zaskarzyl... A Bleeee..

Babcie i Dziadkowie.. Dla nas "lektura" na cale zycie.. (*)(*)*)..

Tez goscia na wideo, za bardzo nie posadzam o duze wiadomosci z "kucharzenia" a tym bardziej o produkcje wedlin/wedzonek, ale facet mial odwage zadrzec z taka firma jak "Sokol..ski", wprost pokazujac i porownujac pakowane badziewie sprzedawane w sklepach do wyrobow wykonanch we wlasnym domku i z dobrego miesa... Ja mam swoj kierunek i wytyczne juz od dawna ustalone i to tylko przez te forum tutaj..

T.R.O.L.L.. Ale tak jak Jacek pisze, smiechu temat warty... Dodam jeszcze, zeby nie irytowac innych SiB, calosc tego tematu winna wyladowac w koszu.. (O ukaraniu autora za podjazdy, juz nie wspomne)

Stawiam na Ciebie..

Czy sklepy/markety w PL, nie maja obowiazku przy sprzedazy mies surowych, zaznaczenia np. na opakowaniu, czy dany element jest "nastrzykniety"..? Niby jedna Unia..

Osobno..? W jakim stezeniu solanki..? Do peklowania dodales jakis przypraw..? Jestem ciekaw wynikow.. (gotowca)..

A gdzie Ci tam "Pan w bialych portkach" poda przepis... Pewno jakas tajemnica, ale przylanczam sie o zdradzenie przepisu...