DUCH

SZynkowa wg.przepisu Szczepan . Ze smaku jestem bardzo zadowolony , jednak to nabijanie ma wiele do życzenia . Kabanosy wg. przepisu Halusi smak na dobry , troszkę za mało kimnku ( żonie smakują ) no i nabijanie maszynką powoduje lekkie mielenie farszu . Jelito sztuczne, bo do baraniego jeszcze nie dorosłem . No i chlebuś przenno - żytni , tym razem pieczony bez foremki .. ciasto trochę za luźne i poszedł na boki ... Tyle moich spostrzeżeń Najciekawsze w tym wszystkim jest to iż im mam więcej " ale " do swoich wyrobów tym bardziej smakuje domownikom ... nie wiem czy to z grzeczności im smakuje i nie chcą mi robić przykrości czy to ja się czepiam http://img560.imageshack.us/img560/2506/szynkowa.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img845.imageshack.us/img845/7591/chlebiszynkowacrop.jpg Uploaded with ImageShack.us

Oglądałem przed chwilą Kuchnia plus i robili tam na |Corsyce ser o nazwie - BRUCCIU - w trakcie ogrzewania była pokazana temperatura mleka 80 C i później zbieranie serka. Przygotowanie wyglądało jak riccota ale skrzep grubszy i znacznie wiecej / coś jak Rozbity skrzep podpuszczkowy. Troszkę mnie to zaciekawiło . Może ktoś coś słyszał . bo w najgorszym wypadku latem wycieczka do Francji mnie czeka jednak trochę info znalazłem : "Brocciu to ser tradycyjny, farmerski, rzemieślniczy. Do produkcji wykorzystywane jest mleko kozie i owcze. Miąższ biały do jasnożółtego z rzadkimi, małymi oczkami. Konsystencja kremowa i elastyczna. Komponenty i wytwarzanie: Świeży ser można osolić i suszyć przez sześć miesięcy. Waga 500 g - 1 kg. Jeśli się go odsączy i posoli, może dojrzewać jak inne sery. Zawartość tłuszczu: minimum 40%. Ser Brocciu jest wytwarzany od października do czerwca. Brocciu jest szczególnym serem, ponieważ to pierwszy ser AOC robiony z serwatki, którą zwykle odrzuca się przy produkcji. Brocciu jest podobny do włoskiego sera Ricotta, jest bardzo popularny wśród Korsyka

no chodziło mi po głowie to przegrzanie mleka , chociaż kontrolowałem temperaturę, ale gar mam wielki jak stodoła a na dodatek podgrzewałem mleko na kuchni węglowej i nie całe dno gara było równomiernie ogrzewane , a mieszać nie bardzo. Ale teraz się już poprawię

Zrobiłem już i twaróg z pozostałej części mleka aloe po ocieknięciu wyszedł taki trochę suchy i sypki , czy to właściwe , czy popełniłem gdzieś błąd ??

no 20 złociszy za pobraniem i jeszcze maszynkę sobie zanabyłem to mnie wyszło całkiem ,calkiem

A czy sądzisz że dodanie żółtka jako barwnika dla koloru zmieniło by strukturę sera ?? żóltko dodaje się do sera z kminkiem na parze , więc pomyślałem że może by i tu .. no ale tylko gdybam

No i mnie też namówiliście na pakowarkę Profi-cook . Wczoraj dotarła zakupiona w http://www.rtvagd24.com/ w opcji z woreczkami ( wydawało mi się najtaniej ) . Serek ala koryciński na pierwszy ogień do pakowania i super wszystko wyszło. Nawet żona , która trochę bokiem patrzy na moje zakupy , stwierdziła że bardzo dobry zakup

Część wczorajszego wędzenia. Polędwica sopocka surowa Polędwiczki wędzone surowe czas peklowania 15 dni wg.tabeli Dziadka . Miało być peklowane 7 dni ale ze względu na uraz kolana musiałem trzymać aż 15 bo nie miałem jak się poruszać , ale wczoraj jakoś o lasce dałem radę Wędzenie dymem około 8 h w temperaturze 45 - 55 C ( różnie bywało bo wiało ) Szynka parzona czas peklowania j.w. parzenie do 68C batonu w wodzie 78 - 80 C A na górze chlebek z własnym masełkiem i idę jeść śniadanko ... http://img594.imageshack.us/img594/9048/szynkasurowa.jpg Uploaded with ImageShack.us [ Dodano: Nie 04 Lis, 2012 09:50 ] I jeszcze taka refleksja mnie najszła : Jakieś 2 lata temu myślałem sobie jak to zrobić aby jeść tylko to co się samemu zrobi , dzisiejsze śniadanie właśnie takie jest , wszystko zrobiłem sam , chleb ,masło ,wędliny nawet jajka są od moich kur I teraz pojawił się nowy cel , jeść to co się samemu zrobi ale i wyprodukuje masło z mleka od swojej krowy , mięso z własnej świnki , ser od własnych kóz .. może też dwa lata wystarczą ?? Da Bóg dzień da i radę

Takie sobie masełko ze słodkiej śmietany . Śmietana zbierana z wiejskiego mleka . /viewtopic.php?p=294222#294222

Troszkę trwało , bo na pierwszym tegorocznym śniegu uległo awarii moje kolano i jestem trochę ograniczony ruchowo ale zgodnie z zaleceniami EAnny poczyniłem masło ze zbieranej śmietany . http://img138.imageshack.us/img138/6904/masobg.jpg Uploaded with ImageShack.us Po skwaszeniu pozostałego mleka będę czynił twaróg i dalej ricotte . Masło określili domownicy jako pyszne i to mnie najbardziej cieszy bo to dla nich czynię te wszystkie domowe specyjały

cudzysłów , bo to jak tytuł a przepis taki : Wp.IIkl- 4kg- brzuszne części boczku,pachwina,podgardle- wpIkl. -1kg polędwiczka,ciemne mięśnie z szynki bez błon i ścięgien. Peklowanie - 48 godzin w lodówce z 24g peklosoli na kg mięsa. Zapeklowane mięso mieszamy z przyprawami: Na 1kg mięsa: -gałka -0,5g -pieprz ziołowy-1,5g -papryka słodka -2-3g -papryka ostra-2g -cukier 1,5-2g -nalewka wiśniowa lub malinowa -3-5ml

Ja mam w swojej maszynce taki oto napęd .. http://img696.imageshack.us/img696/190/maszynkawd.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img145.imageshack.us/img145/7131/maszwd1.jpg Uploaded with ImageShack.us Maszynka jak i napęd wykonana przez mojego wujka gdzieś w latach 60. Używał jej mój dziadek do wyrobu kiełbas ( jeszcze to pamietam ) , później robił nią mój tata a teraz trafiła w moje ręce . silnik jest wyprodukowany w 1950r a jeszcze służy . duze koło zębate wykonane jest z bakielitu . Nieraz sam się dziwię że to wszystko tyle lat wytrzymało

32 kg to mięso z dzika a 6kg to podgardle i trochę boczku .

" Kiełbasa z dzika " Dzisiaj żona na przyjazd "biednego" studenta wyjęła z zamrażalnika kiełbasę z dzika co ją to poczyniłem 6-go października no i od razu cyk fotkę . 5.5 kg sitko 10 IIa 16 kg sitko 8 IIb 10kg sitko 6 III wieprzowa 6 kg sitko 6 x 2 przyprawy na 1 kg peklosól 18g pieprz czarny 1.5 g pieprz ziołowy 1g gałka 0.5 g jałowiec mielony 0.5 g czosnek 3g http://img526.imageshack.us/img526/1716/dzikanawb.jpg Uploaded with ImageShack.us

czyli co polecasz , czy może jak szczepić koryciński aby uzyskał te śliczne dziurki?? Dzisiaj po raz pierwszy próbowałem te swoje serki i ten kwaszony kefirem jest " lzejszy " i taki bardziej puszysty ( dla mnie smaczniejszy )

jeżeli chodzi o ilość klepek to nie policzysz. musisz sobie przygotować najpierw obręcz i do jej obwodu wsadzać klepki . Musisz sobie policzyć jaką chcesz pojemność beczki i do niej dopasować obwód jak i wysokość . no chyba że to ma byc beczka wzorcowa z klepek takiej samej szerokości. Wtedy to układasz w obręcz o przybliżonym obwodzie i ściskasz ją nabijając obręcz niżej i koleją mniejszą na górę . kąt frezowania deszczki 15stopni , chociaż to też różnie bywa , w zależności od techniki .

no dawaj , co tam chcesz wiedzieć ??

prezentuje " Metka wieprzowa " http://imageshack.us/a/img836/6968/wp000241a.jpg Uploaded with ImageShack.us wędzona zimnym dymem 2 x po 4h . właściwego smaku nabrała po około tygodniu leżakowania w lodówce , a jest jak wino .. im starsza tym lepsza

Chciałbym przedstawić Wam co nie co z tego co "wyrabiam" w domu a czego nauczyłem się korzystając z wiedzy zawartej na tym forum, za co serdecznie dziękuję pod tytułem " Chleb pszenno-żytni z zakwasem " 1kg. mąki żytniej 1kg. mąki pszennej 2 1/2 łyżki stołowe soli około 1/2 litra zakwasu żytniego drożdże 5dkg czas wyrastania po wymieszaniu 4h ( najlepiej do opadnięcia ) oraz około 40 minut już w blaszkach . Zwilżony wodą i posypany makiem przed pieczeniem. po wyjeciu skórka przesmarowana wodą ale tym razem gorącom . temperatura pieczenia 200 C , czas 1h 10 minut http://imageshack.us/a/img855/5684/chleb.jpg Uploaded with ImageShack.us

A oto wczorajszy sernik z Riccoty . Przy czym większość prac wykonał Antoni , mój 8 latek http://imageshack.us/a/img716/5972/sernikwd.jpg Uploaded with ImageShack.us " Tato napisz na forum że ja też bardzo lubię gotować " .. :grin: http://imageshack.us/a/img31/3291/wp000258i.jpg Uploaded with ImageShack.us Wydaje mi się że bardziej nadaje się ten ser do sernika z owocami niż do typowego wiedeńskiego

no to klops .. mój dziadek mawiał .. Pies głodny to i muchy żre " więc pewnie i ten ser da się skonsumować . Nie pozostaje nic innego jak wiedzę zaczerpnąć z prowadzonego kursu serowarstwa .. no i jeszcze kilka razy coś tam samemu skwasić :)

No jakbyś mi teraz trochę zamieszała Mleko mogę mieć w dowolnej koniguracji poranne mieszane z wieczornym , wieczorne z porannym , wieczorne z wieczornym ...itd czyli jak tylko zamówię :) ot taki luxus przebywanie codziennie na wsi.. to aby było to masło i później twaróg i jeszcze coś to jakie najlepiej mleko ??

Nic jeszcze nie robiłem , grzecznie czekałem na to co napiszesz i bardzo dziękuje za cenne wskazówki. Cały proceder zacznie się jutro wieczorem jak odbiorę mleko . [ Dodano: Wto 23 Paź, 2012 12:54 ] a z tego tłustego twarogu można będzie zrobić ser z kminkiem na parze ..mmm

te dwa moje serki już ocieknięte po solance ale mam takie pytanie. jeden z nich ten szczepiony kefirem jest na powierzchni taki jakby śliski i woda która z niego wyciekała była mętna i jakby lekko "gęsta" a na powierzchni , z jednej strony pojawiły się niewielki żółtawe plamki. Sery ociekają i wysychają w tych samych warunkach.

pis67 , właśnie był u mnie kolega co to na masarniach pracuje i mówi że to są ropienie ale oni tylko co gorsze wycinali a reszta w wyroby ...fuj !!! teraz to już naprawdę nic ze sklepu nie ruszę :devil: [/code]