jakub2001

@Eanna. Dziękuję.

To że seler jest tani to jego największa wada!!! Komu się to opłaci jak konserwant rośnie w ogróku?

@einshel Jeśli zrobiłbym nastrzykiwanie, na pewno smak uległ by zmianie, a tego chcieliśmy uniknąć. Oko rzeczywiście ładniejsze ale i w innych miejscach "dziwny" rozkład koloru. @BonAir Cenna uwaga. Za tydzień może dwa będę próbował kolejnych peklowań selerem. Jakiej soli proponujesz użyć. Kamienna też ma mikroelementy. Gdzieś już ktoś pisał, Przecież ona też w pewnym sensie morska. Jeśli źle stawiam przecinki to nie zwracajcie uwagi. Zawsze z tym miałem problem. :grin:

Czas podsumować. Schab peklowany tylko solą morską w zalewie pół na pół z sokiem z selera, wędzony zimnym dymem wygląda tak: Jest bardzo kruchy, w smaku nie czuć ani trochę selera a kolory dokładnie oddaje zdjęcie. Nie wiem z czego wynikają różnice zabarwienia, ale co ciekawe najładniejszy jest środek. Z ciekawości miejsce przekrojenia zabezpieczyłem smalcem i schab będzie dalej dojrzewał. O efektach postaram się poinformować.

Przyszedł czas pokazać efekt końcowy. Wędzona 3 razy po 2 godziny zimnym dymem. lekko podsuszona. Miłośnikom dziczyzny serdecznie polecam.

Kindziuk dostał pierwszy dym! W tyle schab peklowany w soku z selera. On dla odmiany odbiera ostatni dym. Za kilkanaście godzin zdjecie schabu we właściwym poście. Szkoda że na kindziuka tak długo trzeba czekać.

Zachęcacie, zachęcacie to i ja spróbowałem!!! Teraz poszedł w bukowe "dyby" 7 stopni na kilka dni. Potem dymek, suszenie, dymek, suszenie.................. i cierpliwość :blush:

Z powodu mrozów (dziś -23 stopnie nad ranem) wędzenie i osuszanie potrwa lekko dłużej. Pierwsze dymy zrobione. Reszta w wekend. A tak wygląda kot wypasany resztkami przy produkcji wędlin. Pozdrawiam.

10 kg

Witam. Dostałem dziczka 30 kg. Po wyskórowaniu, podziale i oddzieleniu od kości zostało 15 kg mięsa. Polędwiczki, schaby i jedna szynka schowane na specjalne okazje. Pozostałe mięso pozbawione ścięgien i błon dwa dni mrożone i po dodaniu 2 kg tłustego boczku wieprzowego zasypane solą peklującą. Po następnej dobie zmielone. Z dodatków: 15 ząbków czosnku, 5 łyżek majeranku, 5 łyżek pieprzu i 10 łyżek gorczycy. Szybko zrobiony mały kotlecik i próba z patelni ilości soli i smaku. Jest ok więc w jelitka. Dwie godziny napełniania i ........... zabrakło jelita na 0,5kg. Reszta farszu w osłonkę i bedzie parzona. Kiełbasa teraz obsycha. Wieczorem pierwszy zimny dym. I tak ze trzy wieczory, potem lekkie podsuszanie. O efektach zamelduję. Pozdrawiam.

Witam. Wczoraj schab po 10 dniach wyjęty z zalewy i osuszany. Zapach lekko selerowy. Kolor prawie bez zmian. Tak jak na zdjęciu. Nie poprawił się ale i nie pogorszył. Ciekawe co w środku. Teraz zimny dym przez 3 dni i zobaczymy efekt. Miłego wekendu wszystkim.

Nestor. Sok z marchwi piję codziennie i on fermentuje bardzo szybko, stąd moje zdziwienie co do soku z selera. Zrobiony na tej samej maszynie, więc coś trochę inny. Wiem że sól ale marchewkowy by i tak nie wytrzymał. Maxell. Nie przesadzaj. Ja z wykształcenia humaista, pracuję jako handlowiec a Ty mi z soją wyjeżdżasz!!! :grin: Soja to specjalność mojej córki która ŻADNEJ zwierzyny nie tyka.

Chcę wędzić tylko na zimno by sprawdzić kolor. Na pewno pokażę przekrój. Maxell gdybym wiedział ile dać soku to bym nie kombinował, ale szukam alternatywy dla każdej odrobiny tablicy Mendelejewa. Takie zboczenie zdrowotne. Sam jestem chole........... ciekawy!!!!!!!! Bałem się że sok zacznie fermentować. Na razie jest pięknie.

Wiem, wiem miałem dopiero w wekend. :blush: Człowiek na trzeźwo różne głupoty wygaduje. :grin: Tak wygląda schab w zalewie. Te glutki to sok z selera o konsystencji żabiego skrzeku. Odrobina ziół to z soli morskiej, ale zwietrzałe więc bez wpływu większego na efekt końcowy. Nadal ładnie wygląda i pachnie, kolor elegancki. Teraz naprawdę dopiero w wekend albo po. Miłego wędzenia w międzyczasie.

Witam. Czy ktoś próbował dokonac dojrzewania tak zrobionego sera? Pozdrawiam.

Od tygodnia trzymam schab w soku z selera w stosunku 1;1 rozrobionym z wodą. Ilość soli zgodna z tabelami. Na razie kolor i zapach bardzo ładny. Dominuje seler. Konsystencja marynaty: sok z selera tworzy nieco lepką zawiesinę. W wekend osuszę i uwędzę na zimno. Dorzucę zdjęcia po wyjęciu z marynaty i po uwędzeniu. Pozdrawiam.

Co pan taki smutny ostatnio, panie dyrektorze? - A no bo sekretarkę zmieniłem - I co? Niezbyt bystra, tak? - Nie, właśnie całkiem mądra - To może leniwa? - Skąd! Bardzo pracowita! - To może hmmm... ten... tego... nie chce... - No coś pan! ........kilka razy dziennie! - No to o co chodzi? - Aaa... bo kawę robi jakąś taką słabą... Porucznik Rżewski przyszedł do laryngologa. A tam młoda pani doktor. Porucznik wyciąga przyrodzenie - okrutnie podrapane, pocięte nawet... -i kładzie na stół. - Oszalał pan?! Z tym to do urologa! - Chwilunia... Otóż co sobotę chodzę z kolegami do sauny. Pijemy sporo, jakieś dziewczynki... - To nie do mnie - do wenerologa paszoł won! - Chwilunia.... Jak już dużo się napijemy, Wasia Sokołow bierze tasak. Wszyscy kładą przyrodzenia na stół. - On wywija tasakiem nad głową i robi takie: "Uchuchachchaaaaa". - Po czym tasakiem wali w stół - kto nie zdąży... Może sobie pani wyobrazić... - Do psychiatry, a nie do laryngologa! - Do pani, do pani... Problem bowiem w tym, że bardzo często nie słyszę tego "Uchuchachchaaaaa". - Potrzebne jest 7 sekund żeby jedzenie z buzi przeszło do żołądka. - Ludzki włos wytrzymuje obciążenie 3 kg - Długość męskiego penisa jest równa długości kciuka razy 3. - Serce kobiety bije szybciej niż serce mężczyzny. - Na każdej stopie mamy ok. tysiąca miliardów bakterii. - Kobieta mruga dwa razy szybciej do mężczyzny. - Używamy 300 muskułów, żeby utrzymać balans jak stoimy. - Kobiety już dawno przeczytały ten tekst.... - Mężczyźni w dalszym ciągu oglądają swój kciuk!!!!.

Piękna po prostu. Gratulacje!!!

Dziękuję za powitania. Rzeczywiście forum i strona w ulubionych od kilku lat. Niestety brak czasu nie pozwala na dużą aktywność forumową. A tradycja wędzęnia od taty. Wędził w popularnej "westfalce". W popielniku trociny, na palenisku wędliny. To zapach dzieciństwa, którego się nie zapomina. A Ojciec Chrzestny dyrektorował w PGR'ze, więc w nalewkach też mogę się poudzielać. Dziękuję za wszystkie wiadomości czerpane w ostatnim czasie. Twórcy tej strony i forum mogą być z siebie dumni. Nie lubię się wymądrzać, ale nie wiem czy nie było by fajnie zrobić zakładki, postu, tematu Slow Food'owego. To się świetnie wpisuje w nasze hobby. Pozdrawiam.

Niezadowolona żona mówi do męża: Wiesz Ty to jesteś taka pierdoła!, że jak by był konkurs na największą pierdołę na świecie to byłbyś drugi!!! Skruszony mąż pyta: Ale dlaczego drugi? BO TAKA JESTEŚ PIERDOŁA!!!!!!

Witam wszystkich serdecznie. Miło dołączyć do tak zacnego grona. Dziś spokojnie mogę się przywitać ponieważ miodek dolany. Na zalączonych zdjęciach kilka produktów z zeszłego tygodnia. Pozdrawiam i miłego dymienia.