krzysiek-krze

Miro oglądałem asortyment i gdy zjechałem na kompozycje przypraw to słabo mi się zrobiło....

Dziś kupiułem półtuszę za 8 zł od gospodarza

W Balinie masz ubojnie i możesz kupić tam mięsko czy całe pułtusze. Sprawdzone i polecane Witam. Co do tej szynki z Carrefoura w promocji to dałem się nabrać pierwszy i ostatni raz... Robiłem kiełbasę jak zawsze według tych samych proporcji, i tylko pies na tym skorzystał... Mięso w Marketach "na promocji" czy pewno też poza nią jest tak nastrzyknięte solanką że masakra... Wyszła tak słona że pozostało ją tylko gotować przez ponad godzinę aby sól wyciągnąć... Ale to już nie to co miało być. Generalnie nie polecam. A przy okazji czy ma ktoś jakieś dobre źródło w okolicach Jaworzna, Katowic czy Chrzanowa? Półtusze lub mięso, ew. namiar na uczciwego hodowcę. Pozdrawiam

Witam, po rozbiórce półtuszy zostały dwa wielkie kawały skóry z tłuszczykiem. Co z tym zrobić ? Oskurować ? może ugotować i zmielić razem i dodać do kiełbasy ? Może inne pomysły?

Dokładnie to samo chyba zrobie....

Witam. Zapewnie dla wielu osób temat ten będzie wręcz drażniący. Jednak po lekturze Kolegi Andyandy pt.: "Budowa wędzarni" lekko zmienił mi pogląd i stwierdziłem że do takiej budowy potrzeba jednak fachowca. Sam nie mam dużych zdolności, a do tego cierpie na paniczny brak czasu. Stąd moje pytanie : Czy można gdzieś kupić ładne i funkcjonalne wędzarnie stałe ? Czy są może fachowcy którzy takie wykonują ? I nie chodzi mi o wędzarnie elektryczne czy beczki. A może znajdą się fachowcy z tego forum którzy będą chcieli dorobić i mają wolny czas? Zapraszam do dyskusji

A może wrzuci ktoś całość spakowane w jedną książkę ??

Nie mam dostępu do płyty WB. Link od Chudziak trochę naświetliły mi sprawę. Ponawiam tylko jedno pytanie 3. Boczek to klasa chyba IIb, a co z podgardlem i słonią ?

Temat stary jak świat - jednak większość żółtodziobów i tak nadal ma z tym spore problemy. Oglądałem wiele filmików z klasyfikacji i tak nie umię dokładnie sobie z tym poradzić. Robię " swoim sposobem" - wyroby są smaczne ale dusza zadymiacza chce się nadal uczyć i doskonalić :grin: Z tego powodu mam pytania następujące : 1. klasa I to głównie oczyszczona szynka. Czy łopatka i schab nadają się na I ? 2. Okrawki z szynki, karkówki itp to klasa II czy III ? 3. Boczek to klasa chyba IIb, a co z podgardlem i słonią ? 4. Jakie mięsa oprócz golonki nadają się na III ? 5. Odcięte warstwy tłuszczu z pod skóry nadają się nad jakąś klasę ? Wydaje mi się że jest to IV ale w przepisach mało kto używa tej klasy. Dziękuję za odpowiedzi

Pytanie na temat płyty ( blatu ) Z czego najrozsądniej zrobić ? Pytałem się u kamieniarza to za płytę granitową zaśpiewał sobie 1200zł :rolleyes: Nie mam kompletnie pomysłu na to

Chodzi o ilość 2 kg kiełbasy do tego jakiś boczek serek i wędzarnia pełna.

Wędzenie w Borniaku mnie powoli denerwuje. Nie wędzę dużo ale uwędzić kiełbasę w tym urządzeniu nie jest łatwo. Wpadłem na pomysł wybudowania własnej grilo - wędzarni. Oto mniej więcej wymiary http://i43.tinypic.com/2ufc66w.jpg Materiałem budulcowym ma być bloczek fundamentowy. W ostatecznej wersji wyłożony będzie jakimś kamieniem. Palenisko bezpośrednio pod komorą - nie potrzebuję kanału. Mam pytania: - czym wyłożyć palenisko ( podobno szamotką nie powinno się ) - komora płytką szamotkową wystarczy czy oprócz tego też drzewem ? - Moge zrobić drzwi od komory ze starych barkowych drzwi ? ( bardzo mocna sklejka ) Proszę o opinie. Budować będę dopiero pod wakacje, a chce już być pewnym.

A jakby wybudować wędzarnie z prefabrykatów ? Oczywiśćie komora i palenisko z szamotki a rura ocieplona. Nadaje się czy nie ?

Chodzi mi o tą tanią, a nie te za ponad tysiaka....

sverige2 mocne słowa, może aż za ale trochę masz racje. Nie każdy ma talent i znajomości by zrobić własną nadziewarkę. Kupić coś używanego za rozsądną cenę na allegro nie jest w cale takie proste, a i stan techniczny w wielu nie jest za dobry. Kupno dobrej nadziewarki tanie nie jest. Chwalone były te których ceny zaczynały się chyba od 800 w góre !! ( nie mówie tu o urządzeniu Mira, gdyż już ich się nie kupi ) Co więc z tymi co mają mniejszy portfel, albo poprostu nie potrzebują aż tak pożądnej maszyny ? Nie każdy zaopatruje rodzine, sąsiadów i kolegów z pracy. Również posiadam Roslera, kląłem pod nosem jak pierwszy raz nadziewałem bo farsz leciał z każdej strony. Przeróbki które zajęły raptem 10 minut i nie kosztowały nic muszą dyskwalifikować od razu przedmiot ? A może zrobić osobno temat o chińskich nadziewarkach i sposobach ich przerabianiu :idea: :question: Niech wtedy człowiek sam zdecyduje czy chce kupić taniej i coś poprawić czy woli zapłacić 4 x tyle ale mieć bezawaryjny sprzęt. Jeśli ktoś zachce zacząć przygode z WB i zobaczy ceny może się zniechęcić. A takto może mieć wybór.

Chwalić to się moge u znajomych, czy w rodzinie u " Marketowych zjadaczy". Te wyroby co ja robie to większość zrobiła by lepiej na kacu w niedziele rano :grin: Każdy komentarz może mnie czegoś nauczyć. PS zajmuję się też wyrobami spirytusowymi Ostatnio zrobiłem pyszny Gin oraz wiśniówkę ( coś al'a Lubelska )

Wzorowałem się na filmiku WB tego dotyczącej dziczyzny.

A jaka to klasyfikacja?.Ile procentowo tłuszczu. Ciężko mi stwierdzić, bo fachurą nie jestem żeby pisać w %. Szynka oczyszczona, jedynie śladowe ilości tłuszczyku dlatego zaznaczyłem b. Śmiem twierdzić że jest wręcz za sucha :devil: fotki białej są dzisiejsze, zobaczymy rano jak podeschnie. myth akurat miałem nadmiar szynki dlatego musiałem zmodyfikować - jednak w smaku jest przepyszna. Moja zrobi zakwas na żur i jedzenie iście królewskie. Prawdziwy żur z mąki żurkowej kwaskowaty z białą swojską kiełbasą. Geslerowej kudły by się wyprostowały jakby spróbowała :grin:

Nie wiem dlaczego tak uważasz, jak dla mnie ok. Może tak wyglądać bo świeżo z wody wyciągnięte 1,7 kg I b 0,3 kg III wszystko z szynki myth nie . Był na ruszcie. Temp max 56 c. Jak kupisz twardszy ser to się nie stopi

Tą pierwszą mam. Czytaj post wyżej. Zrób co napisałem a powinno wystarczyć

Kupiony, na własny dopiero przyjdzie czas :grin:

Witam wszystkich. Pragnę przedstawić Wam moje wyroby które dzięki tej stronie mogły powstać. Napisałem dzieciaka z dwóch powodów : - mój wiek. Większość osób nie tylko mogła by być moimi rodzicami ale niektórzy i dziadkami :grin: PS mam ponad 20 lat żeby nie byo - doświadczenie a właściwie jego brak. Na forum jestem od roku, a pierwsze wyroby z pod mojej ręki wyszły ok pół roku temu... Sprzęt mam typowo amatorski, a wędze w małej wędzarni z Termowinda ( coś a'la Borniak) Dlaczego postanowiłem zainteresować się wyrobami ? Mieszkam na wsi ( taka raczej podmiejska - nie mylić ze starymi wsiami.) Pamiętam świniobicia i smak mleka krowiego. ( choć niestety wszystko robił masarz ) Także wiedzę musiałem czerpać sam, wszystko czego się nauczyłem zawdzięczam Wam :grin: Na tym nie koniec, myślę wybudować swój własny wędzak ( chce nieduży, bez kanału - jakby ktoś miał coś ładnego to proszę o zdjęcia. Ja się z takim nie spotkałem). Na zachętę powiem że jeszcze nic nie zchrzaniłem :grin: Wszystko smaczne. Następnie chcę zacząć robić podroby i produkty z szynkowaru. Posiadam w domu stary piec chlebowy - czas go odkurzyć a tymczasem zapraszam do mojej galerii zdjęć. O to co udało mi się zrobić przez pierwsze pół roku ( niestety nie wszystko, nie ma szynek i niektórych kiełbas): Przepyszny serek, wędzony razem z innymi wyrobami http://i55.tinypic.com/21acroi.jpg Pstrągi, szybko zjedzone - nawet zdjęć nie zdąrzyłem cyknąć http://i56.tinypic.com/2i26e55.jpg Boczuś i Krakowska http://i52.tinypic.com/2yycgnm.jpg http://i51.tinypic.com/nvxhtx.jpg http://i55.tinypic.com/jal8vd.jpg Chlebek mojej lubej http://i53.tinypic.com/250o2mb.jpg Kiełbasa Halusi - mało ostre zdjęcie http://i51.tinypic.com/1z6f89j.jpg Parówki mój hit. Tutaj wyjęte z zamrażarki. Nadziewane maszynką. http://i43.tinypic.com/50mjgg.jpg Pasztecik http://i44.tinypic.com/24wu5hi.jpg Smalczyk na bogato http://i44.tinypic.com/14bn1l.jpg Biała http://i41.tinypic.com/533ecy.jpg Z serem http://i42.tinypic.com/s6857r.jpg Przepraszam za niektóre foty ale sprzęt mam taki a nie inny. Pozdrawiam

A ja moge powiedzieć teraz że jestem szczęśliwym posiadaczem nadziewarki Rosler :grin: Na pierwszy rzut oka jest to może szajs ale po maleńkich przeróbkach spisuje się rewelacyjnie. - Górny tłok wystarczy obrócić - Dolne elementy zespoiłem specjalną żywicą. Nadziałem już pare kilo kiełbasy i idzie jak spłatka. Oczywiście kolejny raz nie udało mi się założyć jelit baranich na lejek :rolleyes: Mam pytanie o odpowietrznik. Nie jest to wielki kłopot ale dobrze by było go mieć. Jak ma wyglądać i gdzie można go zainstalować i jak ? Niestety nie widziałem nigdy pożądnej nadziewarki dlatego pytam

czym zespoić dwa elementy z nierdzewki ?? Jakiś silikon czy co ?? I jak uszczelnić tłok w !@$#$ Roslerze ?

Ja też uważam że to totalny bubel. Dlatego nakręciłem takie dwa filmiki: Witam. Jestem ofiarą tej nadziewarki. Wie ktoś jak uszczelnić to cholerstwo? Głównie dół tam gdzie jest ta uszczelka.... :rolleyes: