krzysiek-krze

Tyle z tego co pamiętam kosztował w Tom-Becie

Ten beton z wędzarnią będzie kosztował 4 tyś ??

Witam, zakupiłem kiedyś jelita baranie firmy Kadek. Szybki kontakt i błyskawiczna wysyłka. Jelita jednak były niekalibrowane - prawdopodobnie 16 więc nie dało się ich nałożyć na lejek. Poleciały do kosza. Innych jelit nie próbowałem.

http://i55.tinypic.com/21acroi.jpg Oto mój serek. Smakuje idealnie. Coś al'a Rolada Ustrzycka a oscypek. A to kostka najtańszego sera z marketu :grin: Oczywiście że nie stosowałem się do waszych rad :devil: Wędziłem w ciepłym dymie 50 - 60 c przez 3 godz. Był lekko miękkawy ale przeleżał całą noc w lodówce i dziś jest idealny

Hmm a da się uwędzić całą kostkę sera ??

W takim razie ile ma dojrzewać i w jakiej temperaturze ??

Mam w domu kostkę sera żółtego którą chętnie uwędzę. CZy ktoś już próbował takiego procederu ? A może kombinował z jakimiś przypprawami ? Jaki czas wędzenia i w jakiej temperaturze ?

Darino wiele nie pomogłeś. Chcę spróbować a dotychczas robiłem tylko zwykłe kiełbasy

Nic nie pisze o wędzeniu. Jaki czas, w jakim dymie, podpiekać czy nie i ile ma leżeć ???

Taką odpowiedź uzyskałem od sprzedającego Napisałem posta i mi go "wcięło" , piszę jeszcze raz. Jeżeli sprzedawca napisał, że kaliber od 16 do 20 mm to znaczy nie mniej nie więcej niż jelita baranie niekalibrowane. W handlu nie używa się takiej kalibracji czy też takiej nazwy. Co nie znaczy, że nie można tak określać, ale jest to mało profesjonalne. Bo tak naprawdę nie wiadomo, ile procentowo mamy jelit baranich cienkich fi 16 ( których nadziewanie na lejek fi 15 to czyste szaleństwo ) a ile mamy jelit fi 20. Biorąc pod uwagę fakt, że kaliber fi 20 jest znacznie droższy, raczej przewaga będzie fi 16. To samo dotyczy jelit wieprzowych. Jelita wieprzowe cienkie ( kiełbaśnice ) to jelita od kalibru fi 28 mm do fi 44 mm. ( przykładowo 28/30 to fi 36 do fi 38 po napełnieniu wodą ). Tutaj też trzeba uważać, aby nie nadziać kiełbasy w taki sposób, że jeden kawałek będzie grubości kabanosa, a drugi grubości kaszanki. Tak więc polecam jelita kalibrowane, a kupując niekalibrowane trzeba je sobie przed nadziewaniem posortować. Hmmm a gdzie kupić takie skalibrowane ??

Oczywiście bez. Pozdrawiam

Postanowiłem po raz pierwszy zrobić sobie kiełbasę kanapkową grubą. Chciałem odwzorować się na przepisach Krakowskiej i Żywieckiej - zrobiłem mały mix i nazwałem ją Galicyjska ( myślę że nikt nie ma nic za złe :rolleyes: ) Przepis na 5 kg 3 kg I kat. ( u mnie była to szynka tzw kulka) 1 kg Tłustej ( dałem słoninę i skrawki wycięte z I ) 1 kg golonki chudej 3 łyżeczki pieprzu ( lubie ostre) 3 główki czosnku Peklosoli w zależności od tego jak się lubi ja daje 20g / kg Golonkę kroiłem na małe kosteczki, szynkę na większe. Słonina zmielona na fi 6.Peklowanie 48h wszystko na raz. Osadzałem całą noc w pomieszczeniu o temp. 18 st C.Osłonkę użyłę fi 55. Wędziłem ciepłym dymem ok 2,5 h. Potem delikatnie przypiekłem ( ok 20 min) a dla pewności sparzyłem do temp. w środku 70 stopni. Smakuje wszystkim http://i55.tinypic.com/21jveh1.jpg http://i55.tinypic.com/jal8vd.jpg

http://i56.tinypic.com/28vvd3.jpg http://i51.tinypic.com/nvxhtx.jpg http://i52.tinypic.com/2yycgnm.jpg Mój pierwszy bekonik. Powiedzcie mi jak zrobić taki rolowany ??

Taką odpowiedź uzyskałem od sprzedającego

Wszystko zależy od samych jelit baranich . W Twoim przypadku mógł mieć za dużą średnicę . Pozdrawiam Są cieńsze ? Nie spotkałem się z takimi .. A gdzie takie kupić ? Z kolagenowymi spotkałem się jedynie z większym kalibrem. Produkuje śmieszne ilości. 2kg krakowskiej,2 kg szynki, 2 kg kiełbasy, 1kg boczku i 1 kg kabanosów. Takie mam dziś wędzenie - raz na miesiąc tylko robie. Z kiełbasami nie mam żadnego problemu, zauważyłem że kabanosy są za bardzo " wymieszane ". Tylko czy jest sens kupić nawet chińczyka specjalnie do kabanosów ? Problem zniknie ?

Witam, mam probklm. Chciałem zrobić sobie kabanoski wieprzowe wg przepisu Halusi. Lej do nadziewania mam 15 mm i maszynke Zelmera 5. Jelit nie dało się nadziać na lej. Były jakby za małe, nie dało się ich przesunąć wgłąb leja. Użycie większej siły kończyło się pęknięciem jelitka. Z pomocą przyszedł zwykły kuchenny lejek 10 mm jednak szło to bardzo opornie więc cały farsz powędrował na kiełbasę a szkoda. Jelitka wcześniej wymoczone ok 3o min, i przepuszczone wodą. Lej smarowałem nawet tłuszczem - nie dało nic efektu. Czy coś źle robię ? Czy lej jest do d..... ???

Mam solomierz jednak on odczytuje w kg/m3 jak to zamienić na nasze % ??

Dobrze, a jest jakaś tabela na nie awaryjne sytuacje ? Kalkulator wylicza, tylko nie mam pojęcia jak długo mam trzymać w zalewie i ile wstrzyknąć. Wszędzie różnie piszą

Według tabeli Dziadka na 5 kg mięsa przy peklowaniu 5 dni wychodzi 290 gramów, Kalkulator pokazuje 150g. Czemu?

http://allegro.pl/show_item.php?item=1722399303 Kupiłem taką maszynkę Zelmera nr 5. Mam zamiar dokupić sito 2,7, 10 , 13 i nasadkę na kabanosy. Jak na moje amatorskie wędzenie powinno spokojnie wystarczyć PS czy leje od Mira będą pasowały do tej maszynki ?

Robie max 5 kg na miesiąc. Kupie coś do 200 zł ?

Kolego masz w tej chwili kilka możliwości. - Drogiego Bradlaya - Średnio taniego ale za to bardzo funkcjonalnego Borniaka - Tanie wędzarnie z Mikołowa http://allegro.pl/wedzarnia-elektryczna-nierdzewna-promocja-i1720557682.html Używam właśnie tej z Mikołowa i jak dla osoby która wędzi " od święta " jest w zupełności wystarczająca

?????? Ciekawe, dlaczego? Mało tłusta ?

Smak chlebka wyśmienity, zdjęcie hmmm to raczej forum o dużych maciorach i krowach, a moja to raczej króliczek albo warchlak :wink:

Jak na pierwszy raz to wyrób ładny :clap: ... musisz troszkę popracować nad nadziewaniem :wink: Najważniejsze że to Twój wyrób i dobrze smakuje.... ciekawe co na to narzeczona?? :tongue: Z nadziewarką miałem problem - ręczna, mała, dodatkowo wybitnie słabe jelitka. Następny zakup to lejek do maszynki. Będzie lepiej. Jedyny minus tej kiełbasy to to że jest troche sucha. Co do narzeczonej to pracowała ze mną