jacinto

Nie jestem pewien (bo nie jestem wielkim ekspertem),ale byc moze to kwestia za niskiej temperatury. Ja mój chleb na zakwasie (co prawda żytnim) pieke cały czas- ok 40 min w 200 stopniach. Ostatni chleb na zakwasie mieszanym i drożdzach piekłem nawet w 250 stopniach (ale krocej). W niektorych przepisach jest np 220 stopni i potem 200,ale ja sie w to nie bawie, bo nie widze różnicy w efekcie.

MMM wygląda prawidłowo i smakowicie-to pierwszy, a co będzie dalej ... Gratulacje. Ja wczoraj wieczorem wypiekłem eksperymentalne bułki pszenne na zakwasie i drożdżach, z suszonymi pomidorami.

bo na EURO2012 chciał przy okazji zrobic brakującą siatkę na bramce w jego miescie..

Mój boczek: 5 dni marynowania, 5 dni suszenia w 8 stopniach. Nie miałem tych korzeni więc dałem gotową mieszankę 5 smaków. Efekt hmm... ładnie wygląda,ale dla mnie trochę za słodki. Przerobiłem go na smalec ze skwarkami.

Witam wszystkich kochających gary

Ja dziś miałem prosty obiad "rąbany". Rano kupiłem kawałek rąbanki który był schabem z żeberkami i skórą. Nasoliłem solą Grzesia. Upiekłem 2 godzinki... I zjadłem z sałatką ziemniaczaną i kapuścianą, zagryzając chrupiącą skórką :thumbsup:

Moje suszone (bez wędzenia) - schab i karkówka potraktowane solą Grzesia i dodatkowo kolendra i czosnek. Po 4 tygodniach... niewiele zostało

Grzesiu, z tymi serami to wymiatasz naprawdę... a to nie jest takie proste, widze po moich próbach nędznych i niezbyt jadalnych... chyba łatwiej juz kiełbase zrobić...

Witaj Agnieszko, będzie smacznie

grzegorz565, dojrzewał 12 dni w temp 8-9 stopni i miał lekka goryczkę, ale po 15 dniach jest bardzo gorzki. Mleko -piątnica 3,2% świeże.

He he moja szynka dojrzewajaca z warsztatow zrobila furore na swieta . Grzesiu, zrobilem ser caciatta. Dojrzewal 2 tyg, bo musialem wyjechac. Myslalem ze bedzie lepszy,ale zgorzkniał. Czy on nadaje sie do spozycia tylko zaraz po dojrzeniu (5-8 dni)?

Dziś bigos czerwony - troche eksperymentalny -ale wyszedł jak normalny 1 kg kapusty kiszonej taka sama objętośc pokrojonej kapusty czerwonej (modrej) - u mnie 1/4 główki 2 duże cebule kiełbasa biała i wędzona 3 liście laurowe kminek i jałowiec garść grzybów suszonych 200g sliwek suszonych 3 łyżki miodu 1 słoiczek koncentratu pomidorowego pół butelki czerwonego wytrawnego wina najpierw cebulka potem biała kiełbasa ścinkowa robiona z solą Grzesia czyli peklowana przez tydzień (ta akurat była z dodatkiem rumu) troche obsmażona i do tego dodana normalna , wędzona potem dodane obie kapusty, śliwki,kminek, jałowiec,liscie,grzyby ja się poddusiło dodałem miód,koncentrat-to wszystko wczoraj Dziś zagotowałem ponownie i dodałem wino, pozwoliłem,żeby odparowało. mniam ! oczywiscie najlepiej z dodatkiem...

Feederman, jakoś sobie da radę. Pomęczy się i może potem coś innego kupi albo zbuduje. Ale nie jest tak źle. Ja w sumie parę kiełbas i parówek uwędziłem w czymś takim. A to jak widzę ma większą pojemośc niż 6 kiełbas

Feederman, ja miałem kiedyś cos takiego, tyle ze niższe- mogło byc grillem i małą wędzarnią. Wchodziło ze 6 kiełbas. Dużo pracy, mało efektu. Ponieważ palenisko było pod kiełbasami trzeba było pilnować,żeby nie było ognia, albo stosować trociny (których nie miałem)

Ech, a ja wróciłem do mądrych wspomnień sprzed kliku lat.... http://www.youtube.com/watch?v=ZxfeSoFGUC0

Daniel, a skąd bierzesz annato?

No to fajnie, moja pierwsza caciatta pomimo porazki z podpuszczka smakowała rodzinie. Jutro nastawiam 2x5L (tylko takie mam garnki) roznego mleka i bedzie dojrzewac. Jedną z nich może zabarwię szafranem...

:grin: Dzisiaj zrobiłem ser Caciotta-ser miękki dojrzewający,jest prosty do zrobienia.Zrobienie tego sera pozwoli zdobyć doświadczenie, przydatne do zrobienia trudniejszych serów.5l mleka grzejemy do 38*C,dodajemy 2 łyżki jogurtu naturalnego,2ml ....... Grzesiu czy ten ser prasowałeś (obciążałeś)? tak wyglada,ale w przepisie nie ma nic na ten temat

pokemon15, można użyć zwykłej serwatki. Szczerze mówiąc karkóweczka zaszczepiona serwatką wyszła lepsza od szynki szczepionej kulturami...

vito_miks, Kolega nieco mnie pocieszył swoją teorią ,że białe można jeść... Mimo wszystko zastosuję krótkie sparzenie - kilka minut. Jedną szyneczkę zjadłem do połowy niesparzoną i do połowy sparzoną. Na razie żyję...

Bagno, te naloty sa dla mnie czyms nowym-oczywiście częśc wygląda jakby sól wyszła (takie rozległe),ale były tez takie okrągłe - i to raczej nie była pleśń, dużo też było takich wielkości łebka od szpilki (białe, czarne). Dały się umyć, ale po wyschnięciu te małe białe znowu wyszły... Mam nadzieję,że przeżyję te wyroby... Z tego co pamiętam to karkówki było ok 22kg i do tego zrobiliśmy 2,2 lub 2,5 l zalewy peklującej (w tym serwatka). Serwatki był słoik 0,9 l i chyba daliśmy cały

marcin g, piękne i bardzo porywające, bo z serca. Ja dziś się transuję tym...

Zakończyłem dojrzewanie moich warsztatowych wędlin. W sumie miesiąc na balkonie,ale w praktyce mniej, bo w międzyczasie była też temperatura w okolicach i poniżej zera. W trakcie dojrzewania padał deszcz pare razy, więc wilgotnośc była znośna i nie obeschły. Zarówno szyneczka,jak i karkówka są smaczne, mniej słone w porównaniu np z kiełbasą. Dodatkowo karkówka jest fantastycznie mięciutka,ale nie gumowa. Szyneczka: Karkówka:

Przy wypowiedziach z gospodarstw ekologicznych były chociaz jakies nazwy. Tu nie padło,ze to SDM, Łazy, brać wędzarnicza, wedlinydomowe.pl... Widzowie (i czytelnicy artykułu) nie znajdą tej szkoły Tyle ze patrzac na apetyczne wedzonki mozna smaku nabrac...

EAnna, Dziekuje, liczyłem na to ,że się pojawisz jestem zupełnie zielony w temacie serów i byc moze zrobie cos sensownego dopiero po kursie, ale jak spróbowałem cheddara made by Shadow... mmmm... . Mozesz miec racje. ja dałem ok 15-18 kropli na 5 l i wyszedł drobnoziarnisty twaróg. Ja sobie wyobrażam,że jesli cos ma sie dac kroic nożem to musi mieć konsystencję budyniu. Ale pierwsze koty za płoty