jacinto

Feederman, jakoś sobie da radę. Pomęczy się i może potem coś innego kupi albo zbuduje. Ale nie jest tak źle. Ja w sumie parę kiełbas i parówek uwędziłem w czymś takim. A to jak widzę ma większą pojemośc niż 6 kiełbas

Feederman, ja miałem kiedyś cos takiego, tyle ze niższe- mogło byc grillem i małą wędzarnią. Wchodziło ze 6 kiełbas. Dużo pracy, mało efektu. Ponieważ palenisko było pod kiełbasami trzeba było pilnować,żeby nie było ognia, albo stosować trociny (których nie miałem)

Ech, a ja wróciłem do mądrych wspomnień sprzed kliku lat.... http://www.youtube.com/watch?v=ZxfeSoFGUC0

Daniel, a skąd bierzesz annato?

No to fajnie, moja pierwsza caciatta pomimo porazki z podpuszczka smakowała rodzinie. Jutro nastawiam 2x5L (tylko takie mam garnki) roznego mleka i bedzie dojrzewac. Jedną z nich może zabarwię szafranem...

:grin: Dzisiaj zrobiłem ser Caciotta-ser miękki dojrzewający,jest prosty do zrobienia.Zrobienie tego sera pozwoli zdobyć doświadczenie, przydatne do zrobienia trudniejszych serów.5l mleka grzejemy do 38*C,dodajemy 2 łyżki jogurtu naturalnego,2ml ....... Grzesiu czy ten ser prasowałeś (obciążałeś)? tak wyglada,ale w przepisie nie ma nic na ten temat

pokemon15, można użyć zwykłej serwatki. Szczerze mówiąc karkóweczka zaszczepiona serwatką wyszła lepsza od szynki szczepionej kulturami...

vito_miks, Kolega nieco mnie pocieszył swoją teorią ,że białe można jeść... Mimo wszystko zastosuję krótkie sparzenie - kilka minut. Jedną szyneczkę zjadłem do połowy niesparzoną i do połowy sparzoną. Na razie żyję...

Bagno, te naloty sa dla mnie czyms nowym-oczywiście częśc wygląda jakby sól wyszła (takie rozległe),ale były tez takie okrągłe - i to raczej nie była pleśń, dużo też było takich wielkości łebka od szpilki (białe, czarne). Dały się umyć, ale po wyschnięciu te małe białe znowu wyszły... Mam nadzieję,że przeżyję te wyroby... Z tego co pamiętam to karkówki było ok 22kg i do tego zrobiliśmy 2,2 lub 2,5 l zalewy peklującej (w tym serwatka). Serwatki był słoik 0,9 l i chyba daliśmy cały

marcin g, piękne i bardzo porywające, bo z serca. Ja dziś się transuję tym...

Zakończyłem dojrzewanie moich warsztatowych wędlin. W sumie miesiąc na balkonie,ale w praktyce mniej, bo w międzyczasie była też temperatura w okolicach i poniżej zera. W trakcie dojrzewania padał deszcz pare razy, więc wilgotnośc była znośna i nie obeschły. Zarówno szyneczka,jak i karkówka są smaczne, mniej słone w porównaniu np z kiełbasą. Dodatkowo karkówka jest fantastycznie mięciutka,ale nie gumowa. Szyneczka: Karkówka:

Przy wypowiedziach z gospodarstw ekologicznych były chociaz jakies nazwy. Tu nie padło,ze to SDM, Łazy, brać wędzarnicza, wedlinydomowe.pl... Widzowie (i czytelnicy artykułu) nie znajdą tej szkoły Tyle ze patrzac na apetyczne wedzonki mozna smaku nabrac...

EAnna, Dziekuje, liczyłem na to ,że się pojawisz jestem zupełnie zielony w temacie serów i byc moze zrobie cos sensownego dopiero po kursie, ale jak spróbowałem cheddara made by Shadow... mmmm... . Mozesz miec racje. ja dałem ok 15-18 kropli na 5 l i wyszedł drobnoziarnisty twaróg. Ja sobie wyobrażam,że jesli cos ma sie dac kroic nożem to musi mieć konsystencję budyniu. Ale pierwsze koty za płoty

arkadiusz, to by się zgadzało, ale 3 krople na 5 litrow (jak miałem podane)... to za mało

U mnie dzis cos z gatunku "otwórz lodówkę i szafki i walcz " czyli co się nawinie... Pierś indyka z warzywami (mrożone) podsmażone z korzennym keczupem (własnej roboty) i sosem ketjap manis (mozna kupic, moge podac przepis). Wszystko posypane świeżą kolendrą. Zaskakująco smaczne. Do tego puree z bobu (kupiłem w puszcze w sklepie ABC z ciekawości, bo miało szwedzką etykietę.. zresztą po polsku przetłumaczone jako fasolka..) oraz moje ulubione papryki pepperoni Rolnik.

DShadow, dzieki,juz wyslalem...

grzegorz565, Grzesiu,(a moze Shadow to przeczyta...) skąd pozyskałeś podpuszczke? Ja dziś próbowalem pierwszy raz, ale niestety- deklarowana dawka 10 kropli na 16 l nie spowodowała ścięcia mleka, dodalem potem więcej i cos sie scina,ale nie wiem czy to jest jadalne... chyba zasili kanalizacje miejska...

Bagno, reszta... he he powstrzymalem sie i dalej dojrzewa Jakos uznałem ze wędliny potraktowane kulturami będą trwalsze.

Grzesiu, a czy sprzęt jeżdżący jest do nabycia z personelem ?

Polędwica z kursu dojrzewana na dworzu. Sprobowałem-trzeba cieniutko pokroic. Jest bardzo smaczna-delikatna, jakby lekko niedosolona,ale przez to ma wyjatkowy smak. Mmmmm

fatum, zdaje sie ze wlasnie tak jest, z tyłu są otwory i mozna troche zajrzec - widać troche elektroniki,ale nie ma typowych lodówkowych radiatorów czy kompresora

bartnik, u mnie sa 2 wentylatory i raczej wyglada na to ze wywiewaja powietrze na zewnatrz,a nie do wewnatrz. Ale moze masz racje. W takim razie bede musial pakowac np sery prozniowo,albo... chłodzic tam wino...

ta jest na 12 butelek, ale sa tez wersje np na 21

Witam, nabyłem używaną chłodziarkę do wina, głównie w celu uzycia jej do dojrzewania. Niestety nie mam piwnicy, ani ziemianki... Chłodziarka ma 2 niezalezne strefy z temp 7-18 st C, ma tez wentylatory-czyli jest obieg powietrza. Jest oczywiscie sprawa wilgotnosci,ale chce wstawic płaskie tacki z wodą. Czy ktoś ma doświadczenia z użyciem takiego sprzętu w serowarstwie lub dojrzewaniu wędlin? Jesli moj zakup jest nietrafiony to ostatecznie bede chłodził wino...

Witajcie, nabyłem używaną chłodziarkę,która oryginalnie była do wina, ale zamierzam użyc ją do dojrzewania wędlin i może serów. Ma 2 strefy , temp 7-18 st C i co ważne wentylator w ściankach-czyli jest wymiana powietrza. Czy ktoś miał doświadczenia z takim sprzętem?