_Krzysztof_

Pamiętam jak kupna kiełbasa-kawałki mięsa- były jaśniejsze od reszty kiełbasy.Cukru do peklowania nie dawałem. Może faktycznie mięso surowe było trochę czerwone. Starałem się powykrawać błony ale widać coś zostało. Dziękuję za pochwały. Następne będą ładniejsze.

Witam moja pierwsza kiełbaska co o niej sadzicie. Na moje mięsko wyszło za bardzo czerwone :question: . Peklowane 20g/kg 3 dni . osadzanie 12h w lodówce.

Witam. Super sprawa z tą wędzarnią na balkonie. Ja mieszkam na 4 ostatnim piętrze i też zastanawiałem się nad podłączeniem do wentylacji. Ale zona wybiła mi ten pomysł z głowy. :sad: Później zastanawiałem się nad małą wędzarnia na balkonie. Ale czy z tym wędzeniem na balkonie to nie jest tak jak z grillowaniem na balkonie. Jest oczywiście zakazane. Jeżeli któremuś sąsiadowi będzie przeszkadzał dym i wezwie straż miejską albo policję mandat 100 murowany. Nie wiadomo co jeszcze mówi status wspólnoty lub spółdzielni. Ale pomysł świetny. Ja na weekend wyjeżdżam do rodziców. :grin: I tam małe próby krakowska i boczek rolowany. Pozdrawiam. :grin:

Witam. Dwa razy robiłem kiełbasę myślałem że polską, wyszła trochę inna tzn. kupna jest luźna a moja wyszła bardzo zbita. Peklowałem po zmieleniu na sitku 2/3 na 10 i 1/3 na 4.Ilość soli 20g na 1kg. Wyrabianie ok. 10 minut. Co może być przyczyna że kiełbasa jest zbita.

Czytałem te przepisy wcześniej kilka razy. I tak na chłopski rozum jest jakaś różnica ta znacząca. Jak dla mnie wszystkie są podobne.

Witam jestem początkującym więc wybaczcie moje pytanie. Czym rożni się Tatrzańska, Żywiecka, Krakowska. Chodzi mi o skład-przyprawy jak i proces produkcji. Pozdrawiam.

U mnie też wychodzi twarda skóra+otoczka pod skóra. Jelita moczę ok 15min. Widzę że dużo pracy i doświadczeń przede mną.

A jaki jest optymalny czas moczenia osłonek białkowych-woda zimna z kranu.

Witam wszystkich czytam,czytam i będę czytał. Super strona. Pozdrawiam wszystkich zapaleńców.