świadziu

Ciekawy temat, wcześniej musiałem go przeoczyć a na pewno skorzystam z opisanych tu rad

Mirek, masz na myśli cegłe pełną czy dziurawca ?

Leśniak, jakiej zaprawy użyłeś do łączenia cegieł ? Pozdrawiam

W najbliższą sobotę zaczynam pracę przy swojej pierwszej wędzarni a w niedzielę mam zamiar ją skończyć Pojawia się pytanie z jakiego materiału ( z jakiej cegły ) wykonać palenisko i jakiej zaprawy do tego celu użyć aby nie miało to złego wpływu pod kątem zdrowotnym na moje wędzonki ?

Też jestem za tym by Andyandy napisał co jest nie tak, często czytam jego posty a w nich zawarte jest co jakiś czas " jak chcesz się truć to ok " - nie mam zielonego pojecia o co chodzi Chciałbym się dowiedzieć jak najlepiej zrobić palenisko, rurę dymną o długości 150 cm oraz wędzarnię Andyandy, bardzo Cie szanuje ale napisz co masz do rur dymnych z czarnej blachy, nierdzewnej oraz kształtek ceramicznych. Ja bardzo chętnię wykonam swoją w wędzarnię w taki sposób aby nie była dla mnie szkodliwa ale prosze o konkrety !! Pozdrawiam

Przy budowie wędzarni nie używaj ocynku !! Używaj czarnej blachy ( a więc rdzewiejącej ) lub nierdzewnej( kwasoodpornej ).

Mirek, nakarmiłeś 13 osób po jednej porcji ? Bo ja swoim gościom przez ten czas podałem po dwie porcje a więc wychodzi 18 pojedynczych bez ogniatania "farszu. Sam wiesz że do takiego garnka można nałożyć 8 kilo wsadu lub 14 zaleznie od wielkści pokrojenia i ubicia Napisz coś więcej o tym karczku - jestem bardzo ciekaw cze wkłądasz surowy, wędzony a może już parzony. Jak wiesz nigdy wcześniej nie wędziłem a smak wedzonego karczku musi dobrze wpływać na smak całej potrawy

Są w cenie i warte każdej złotówki , jedyne orginały to Porębskie kociołki :wink: http://www.porebskiekociolki.pl/produkty/kociolek-5l My posiadamy już bardzo stary kociołek z Poręby (nie znam dokładnej daty produkcji, ale napewno przedwojenny) od 22 lat i powiem bez wachania, że jest to nasz najlepszy gar. :grin: Darino, ale oni mają w swojej ofercie jedynie kociołki 5 litrowe Jak wsadzisz tam zawartość tego co pisałełem ( bez ugniatania a ugniatać nie należY !!) to w momencie przydatnosci do spożycia uzysz prcję dla 4 góra 5 osób - mam na myśli długi czas biesiadowania gdzie każda z osób będzie chciała zjeść ze dwie porcje - oczywiście w pewnych odstępach czasowych :) W garnku który ja kupiłem lub kociłku żeliwnym o podobnej wielkości można robić imprezy wielososobowe - w moim przypadku po zapełnieniu garnka po brzegi ( 25 litrów ) został on zjedzony od godziny 21 do 3 przez 9 osób :)

Szukam ale nie mogę nigdzie znaleźć co obejmuje podstawowy kurs SDM ? Czy planowany jest w najbliższym czasie kurs w Bukowinie Tatrzańskiej który będzie obejmował od podstaw wędzonki, kiełbasy oraz ryby ?

Kociołki żeliwne są w cenie, w tym roku kupiłem 25 litrowy gar emaliowany i posłużył nam jako kociołek - na dole 4 cegły na nich garnek a pod nim ognisko. Garnek na dnie i po brzegach był wyłożony liściami z kapusty a wśrodku na przemian nakładałem ziemniaki, boczek, papryke, kiełbasę, cebulę oraz prawdziwki. Każdą warstwę ( ziemniaki, boczek, papryke, kiełbasę, cebulę oraz prawdziwki i od początku ) posypywałem pieprzem i solą. Każdemu szczerze polecam :)

Ja żonkę nabrałem :)

Halusia, naprawdę szczerze bardzo dziękuję !! Ale mam kilka pytań jak to laik zaczynający zabawę z kiełbasami: Kabanosy wieprzowe Wieprzowina I - 30% szynki tj. 1.5 kg Wieprzowina II - 70% okrawki z szynek, łopatki -1.5 kg ,podgardle 2kg Wieprzowina II - tutaj nie rozumiem "okrawki z szynek" i okrawki z łopatki ? Czy mam kupić 1,5 kg łopatki i 2 kg podgarla ? Ja będę robił zakupy w masarni więc niechciał bym tłumaczyć przez dwie godziny co chcę kupić i tylko Cię cytując - przyprawy do peklowania - peklosól 18g /kg Peklujsze na sucho ? Mam tylko natrzeć mięso taką ilością soli, czy może przez te dwa dni jakoś je obracać tak jak w solance ? - dodane przed rozdrobnieniem : - pieprz świeżo mielony - 1,8g/kg - gałka muszkatołowa - 0,5g/kg - kminek - 0,7g/kg - czosnek - 2,0g/kg Rozumiem że mięso mam posypać tymi przyprawami i do lodówki Mięso peklowane 48 godz.. Mięso kl I mielone na sitku 10 mm Mięso kl II mielona na sitku 6mm Nadziewanie w jelita baranie dosyć ściśle - osadzanie ok 12 godz. w temp. 2-8 st.C - osuszanie w temp do 60 st. - wędzenie w temp. 45-70 st.C do uzyskania żądanego koloru w czasie ok 1-1,5 godz - pieczenie w temp. 85-90 st.C ok 20- 30 min - schłodzenie na powietrzu Czytałem o dużo o jelitach baranich więc jeśli się nie myle ( a może napisze o innych przez przypadek ) to mam je zamoczyć na 20 minut w temperaturze 30 stopni a potem wewnątrz przelać je wodą ? Za bardzo sobie tego nie wyobrażam jak zrobić to przemywanie wewnątrz jelita o długości 20 metrów Czy jeszcze czegoś brakuje ? Pozdrawiam Świadziu

Mam zgodę na zrobienie całego systemu na powierzchni i mam pytanie odnośnie izolacji kanału dymnego. Myślałem aby umieścić go w takiej OBUDOWIE jest to ocynkowana obudowa pieca akumulacyjnego z zewnątrz pomalowana farbą proszkową. Czy mogę rurę umieścić wewnątrz takiej obudowy i np zasypać ją piaskiem aby była jakaś izolacja ? Napisze tak, mam do dyspozycji blachy z takich pieców więc może mogę je jakoś wykorzystać do izolacji kanału dymnego ??

Pierwsze swoje wędzonki dzięki Waszym porada zrobiłem i wyszło moim zdaniem bardzo dobrze – mogę je porównać jedynie do wędlin które kupowałem w sklepie  Teraz myślę o zrobieniu swoich pierwszych kiełbas: wiejskiej ( wiem że na forum wiejska z galaretką jest uważana błąd w fachu ale mi taka smakuje – może dlatego że tylko z taką miałem doczynienia ), kabanosu oraz jakiejś chudej i tutaj pojawia się dość duży problem bo nie wiem jak się za to zabrać Czytałem poradnik Dziadka i chyba większość artykułów na stronie głównej lecz mam bardzo duży mętlik i nie wiem jak się za to zabrać. Proszę o jakieś sprawdzone przepisy na powyższe kiełbasy z opisaniem krok po kroku jak to mam zrobić aby było zjadliwe a nie wylądowało w koszu. Z góry dziękuję za pomoc i pozdrawiam !

Luciola5, gratuluję pięknego zbioru ! W okolicach Krakowa nic nie rośnie

Grześ, publikacja takich zdjęć powinna być ostro karalna - wiesz jak mi teraz żołądek ściska :)

Ja mam palenisko w ziemi i świetnie zdaje egzamin . Musisz jednak do paleniska doprowadzić dodatkowy kanał doprowadzający powietrze na dno paleniska. Druga sprawa to jaki grunt jest na działce . U mnie piasek i nigdy nie zdarzyło się, by stała woda. ObrazekDziadku, dzięki za poradę z tym dodatkowym kanałem, nigdzie wcześniej o tym nie czytałem. Jeśli kanał dymny będzie miał średnicę 20 cm to jakiej średnicy powinnien być kanał doprowadzający powietrze na dno paleniska i pod jakim mniej więcej kątem ? Co do rodzaju ziemi jest ona piaszczysta - ostatnio na działce podczas "rycia" ziemi ( obracania łopatą trawy do góry korzeniami ) powstało bardzo dużo kurzu więc myślę że rodzaj gleby jest ok Cały czas mam wątpliwości z czego najlepiej zrobić kanał dymowy- proszę o jakieś sprawdzone propozycje.

chyba trochę za cienka ta blacha na palenisko powygina się raczej.Zapomniałem napisać że palenisko wraz z kanałem dymnym będzie w ziemi. Wiem że większość z Was uważa że tak nie powinno być lecz w tym przypadku jestem zmuszony tak zrobić - nie może nic poza wędzarnia wystawać nad ziemią.

Mam zamiar zbudować swoją pierwszą wędzarnię która ma dobrze wędzić a nie ładnie wyglądać. Wędzarnia będzie na działce na ogródku działkowym gdzie często zdarzają się włamania i dewastacja sprzętu więc tak naprawdę czym będzie gorzej wyglądała tym lepiej Poniżej kilka pytań: 1. Palenisko oraz kanał dymny mam zamiar zrobić z blachy czarnej o grubości 2mm – czy to dobre rozwiązanie ? 2. Palenisko wraz z kanałem dymnym będzie zespawane – czy spawy nie mają jakiegoś trującego wpływu na wędzonki ? Poniżej kilka zdjęć planowanego paleniska oraz kanału dymnego, w miejscach gdzie znajdują się pytajniki nie mam pojęcia jakie mają być odległości i tutaj proszę Was o poradę. Jeśli któreś z wymiarów które wpisałem są nie tak to proszę o korektę za co z góry dziękuję ! http://img685.imageshack.us/img685/3283/img0352n.th.jpghttp://img685.imageshack.us/img685/7938/img0353dc.th.jpghttp://img828.imageshack.us/img828/6320/img0363pw.th.jpghttp://img849.imageshack.us/img849/9008/img0366so.th.jpghttp://img12.imageshack.us/img12/8316/img0369cv.th.jpghttp://img822.imageshack.us/img822/9239/img0372gbj.th.jpghttp://img3.imageshack.us/img3/2139/img0382el.th.jpg Nie mam zielonego pojęcia na jakiej wysokości powinien kanał dymny wychodzić z paleniska zakładając jego średnicę 15 ( ewentualnie 20 cm ) przy wysokości paleniska 35 cm - proszę o Wasze porady Planowane wymiary paleniska: - wysokość 35 cm - długość 45 cm - szerokość 35 cm Dane kanału wędzarniczego: - średnica 15 lub 20 cm ( nie wiem która lepsza ) - długość rury 150 cm - kanał wędzarniczy w kształcie rury lub kwadratowy ( nie wiem który lepszy ) Zastanawiam się jak zbudować komorę wędzarniczą i w kilkudziesięciu tematach które przeczytałem na temat budowy ( gdzie każdy zachwala swoje rozwiązanie ) znalazłem i biorę pod uwagę dwa rozwiązania: - wędzarnia wewnątrz drewniana obita z zewnątrz czarną blachą – może jakaś izolacja między drewnem a blachą ? - wędzarnia wewnątrz z blachy czarnej obita z zewnątrz drewnem– czy takie rozwiązanie również ocieplać ? Jakie z powyższych rozwiązań polecacie z doświadczenia ? Po przemyśleniach planuję budowę komory wędzarniczej o poniższych wewnętrznych wymiarach: szerokość 60 cm głębokość: 60 cm wysokość: około 110 cm Jeśli zdecyduję się na wędzarnię drewnianą lub metalową obłożoną drewnem to czym zakonserwować ( zabezpieczyć przed deszczem ) zewnętrzną warstwę drewna ? Wyczytałem gdzieś że istnieje środek o nazwie POKOST LNIANY – czy ktoś tego używał ? Szukam preparatu w 100% nieszkodliwego dla moich wędzonek – wiem że one będą po drugiej stronie lecz wolę być zapobiegliwy niż wylądować na toksykologii

Grzegorz565, i tu masz rację, ostastnio do wędzarni kolegi weszło mi 9 kilo miejsca i wędzarnia była pełna. W pierwszej chwili myślałem o beczce ale teraz chciałbym stworzyć coś z drewna na „stelażu” obitym blachą czarną lub deskami - kiedyś znalazłem taki wątek na forum ale teraz jak szukam to go widzę Czym lepiej obić i jak zaizolować wędzarnię ? Myślę o wędzarni która miała by poniższe wymiary wewnętrzne: szerokość 60 cm głębokość: 55 cm wysokość: około 110 cm Chciałbym aby wędzarnia była wyposażona między innymi w : - deflektor - drzwiczki z przodu - uchylny lub przesuwany dach ( nie wiem które rozwiązanie jest lepsze ) - jakąś wyciągną blachę na którą będzie kapał tłuszcz z wędzonek Odległość między wędzarnią a paleniskiem będzie około 1,5 do dwóch metrów. Czy możecie opisać jakieś sprawdzone modele wędzarni których używacie a budową przypominają to co chcę stworzyć. Zdjęcia i rysunki bardzo mile widziane :) Z góry dzięki za pomoc !!

Ponawiam swoje pytenie czy ktoś prócz cegieł szamotowych używał magnezytowych lub magnetytowych - cegły magnzezytowe i magnetytowe maą większą zawartość żelaza niż szamot więc w piecach rozgrzewają się do 750 stopni a szamot tylko do 300. Nie wiem jak wygląda mozliwość zastosowania tych cegieł do budowy wędzarni i wędzonych w nich wędlin

Pokemon15, jak łączyłeś te rury klej, zaprawa, ... ?

Zastanawiam się nad zrobieniem wędzarni z beczki i mam pytanie odnośnie dłogości i średnicy kanału dymnego miedzy paleniskiem a beczką ? Z tego co wyczytałem to kanał powinien być nachylony w stronę paleniska o około 7 stopnie tylko nie wiem jakiej ma być dłogości i średnicy. Moze być kwadratowy lub okrągły ?

Na ten moment sytuacja wygląda następująco: 1. 3 głosy - Miro, Arkadiusz, Bendetto 2. 1 głos – Yerba, 3. 0 głosów Panie i Panowie proszę o pomoc, to Wasza wiedza w tym przypadku zadecytuje na co wydam swoją kasę - a chcę jak każdy z Wasą wydać ją dobrze :)

Mam ciężki wybór, wielu z Was poleca Alfe 22 lub 32 i sam nie wiem co mam kupić Może najlepszym rozwiązaniem będzie zakup alfy i jakiejś innej taniej elektrycznej do placków ziemniaczanych + szatkownica ? Moja ostatnia prośba w tym temacie jeśli możecie to zagłosujcie co byście na moim miejscu kupili: 1. Maszynka Zelmer 986.80 2. Maszynka Alfa 22 + tania maszynka elektryczna do placków z szatkownicą - ale jaką ? 3. Maszynka Alfa 32 + tania maszynka elektryczna do placków z szatkownicą - ale jaką ? BARDZO PROSZĘ MIEĆ NA UWADZĘ ŻE NIE MAM ZAMIARU ZA JEDNYM RAZEM ROBIĆ WIĘCEJ NIŻ 7 KILO KIEŁBASY