świadziu

Czy ktoś ma jakieś namiary na sprwdzoną hodowlę ryb w Krakowie lub w jego okolicach ? Nigdy wcześniej nie kupowałem ryb i jadłem tylko to co złowiłem ale po ostatnim wędzeniu dużo osób chce jeszcze rybki, więc muszę znaleść jakieś sprawdzone źródło gdzie mogę je kupić

Dla Pani Violetty [*] [*] [*]

Robert, te roladki to ja pojutrze zrobię :)

Krakowska według przepisu Halusi po trzech dobach obsuszania: http://img710.imageshack.us/img710/6802/img0258yl.jpg http://img835.imageshack.us/img835/3226/img0265ha.jpg Te dziury w kiełbasie to efekt złego ugniecenia w osłonkach czy może złego wymieszania różnych klas mięsa ? Reszta kiełbas jeszcze sobie poleży kilkanaście dni a w piątek przekroję krakowską według przepisu Dziadka - ciekawe jak ona będzie wyglądać

Grzegorz565, robisz ładne fotki wędzonek :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

Grzesiu, mikołaj już dziś chodzi i kilka osób podzieliło się swoimi przepisami Ty w odróżnieniu od mikołaja sie nimi niestety nie dzielisz Moim zdaniem to wielka strata nie zrobić czegoś tak dobrego co reprezentujesz na swoich zdjęciach - jeśli możesz to częściej napisz przepis co i jak zrobiłeś i za to wiele osób będzie bardzo wdzięcznych.

Andyandy, rozumiem że według Ciebie te proporcje są ok ?

Arekdron, mam pytanie czy po wędzeniu w dymie 40-60 st.C które ma trwać góra 60 minut ( według Twojego przepisu ) to czy moge tę kiełbasę przypiec w wędzarni zamiast parzenia ? Jeśli tak to w jakiej temperaturze i jak długo ? Czy wewnątrz batonu mam osiągnąc temperaturę 70 stopni ?

Andyandy, arekdron, naprawdę Wielkie dzięki za Wasze przepisy !! W najbliższym czasie zrobię kiełbaski według powyższych receptur

Możesz opisać, dlaczego tak robiłeś?Bagno, po przez ten cały czas lał się z kiełbasy tłuszcz który momentami rozpalał ogień na węglu drzewnym Teraz chcę zrobić w miarę " chudą" kiełbaskę którą będę mógł opiekać na grillu przez 20 minut a w smaku będzie chuda oraz skórka będzie się dobrze gryźć.

Mam pytanie odnośnie ilości mięsa do ilości wody, wiem że DZIADEK w dwóch swoich tabelach ( http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm oraz /viewtopic.php?p=36698#36698 ) preferuje 0,4 litra wody / kg mięsa, SZCZEPAN podawał 1 litr / 1 kg wody ( /viewtopic.php?p=48377#48377 ) , Ty w swojej poprzedniej tabeli: /viewtopic.php?p=194281#194281 również przyjąłeś 1 litr wody na 1 kg mięsa - a jak jest z tą tabelą ( również 1 litr wody / 1 kg ) ?

Tak wyglądlądają wczoraj wędzone kiełbaski, po lewej moja a po prawej kolegi drobiowa: http://img59.imageshack.us/img59/6406/img0254tq.jpg

Kolor jedej z kiełbas jest jasny gdyż są to kiełbasy drobiowe mojego kolegi u którego wędziłem w pierszym poście w tym temacie. Niestety przyznam się że przy kiełbasach krakowskich musiałem nieco zwiększyć temperaturę pieczenia gdyż po 3 godzinach wędzenia w 55 stopniach a następnie aż 4 godzinach w 90 stopniach nie uzyskałem temperatury wewnątrz batonu na poziomie 70 stopni Końcówka przypiekania odbyła się w temperaturze około 110 stopni przez okres około 30 - 40 minut - wewnątrz kiełbasy otrzymałem 69 stopni. To było moje pierwsze wędzenie podczas deszczu i dość obfitej mgły - troszkę trwało jak w wędzarni powstał ciąg z paleniska ( około 15 minut ), przy normalnej pogodzie tej ciąg jest automatyczny - takie moje spostrzeżenie. Przy następnych kiełbasach nie będę tak często uchylał daszku który otwierałem co jajkieś 15 minut aby sprawdzić czy nie ma rosy na kiełbasach.

Jetsem nowy na forum więc nie rozumiem " z metra"

Arku, dzięki za linki !! Widziałem już te przepisy oraz opisy jak podsuszać, mam tylko pytanie jak najlepiej zrobic to w moich warunkach. Wiem że powinien być ruch powietrza i nie wiem czy wystarczy otworzyć okno czy może jeszcze odkręcić koloryfer. Gdzie powiesić krakowką - pod sufitem czy może obok kaloryfera ?

Halusia, przektrój będzie jutro rano jak się osadzą - oczywiście krakowskich nie będę przecinał tylko poczekam aż się wysuszą.

No i przyszła pora na moje pierwsze kiełbaski Zrobiłem: - kiełbasę .... czytając różne przepisy zrobiłem coś po swojemu, miała być chuda a jaka wyszła zobaczymy jutro jak się osadzi po wędzeniu - krakowską Halusi - krakowską według Dziadka http://img812.imageshack.us/img812/3091/56177022.jpg http://img171.imageshack.us/img171/6738/19154624.jpg http://img502.imageshack.us/img502/8720/53326377.jpg http://img233.imageshack.us/img233/2739/40607130.jpg http://img535.imageshack.us/img535/3052/57858214.jpg http://img809.imageshack.us/img809/9186/60771414.jpg http://img52.imageshack.us/img52/7378/23234995.jpg

Właśnie zrobiłem i uwędziłem kiełbasy krakowskie według przepisu Dziadka oraz Halusi i mam pytanie odnośnie ich osuszania. Mam do dyspozycji mały pokój ( 3 x 3 metry ) gdzie mogę te kiełbasy powiesić i nie wiem jakie warunki zastosować. Na dzień dzisiejszy grzejnik w pokoju jest wyłączony więc temperatura jest na poziomie około 18 stopni - czy w takiej temperaturze trzymać przez dwa tygodnie powyższe kiełbasy ? Może uchylić okno aby temperatura w pokoju była na poziomie około 10 stopni ? Czy odkręcić grzejnik aby grzał i uchylić okno - lepsza cyrkulacja powietrza ( grzejnik centralnego ogrzewania jest pod oknem ) ? Z góry dzięki za każdą wskazówkę jakie utrzymać warunki w pokoju oraz gdzie powiesić krakowską !!

Sprzedam nówkę nie używaną za 260 +25 koszt przesyłki Kupiłem ją w sklepie Mira na promocji za 340 zł więc myslę że cena jest atrakcyjna. Sprzedaję gdyż dostałem w prezencie inną.

Jestem na kupnie szynkowaru ( praski ) lecz nie mam zielonego pojęcia co kupić. Na rynku jest wiele różnych modeli które oprócz ceny różnią się również kształtem, z jakiego materiału są wykonane itd. Mam gorąca prośbę do osób używających powyższego sprzętu o dobrą rade co mam kupić. Czy to prawda że jak kupię urządzenie ze stali nierdzewnej nie musze używać żadnych woreczków czy też foli tylko bezpośrednio wkładam mięso do urządzenia ? Z góry dziękuję za pomoc ! Pozdrawiam Świadziu

Dziś zrobiłem swój pierwszy w życiu pasztecik Na wstępie chciałbym bardzo podziękować Pokemonowi za przepis na pasztet z królika i wszystkie jego porady dotyczące tego paszteciku. http://img214.imageshack.us/img214/9797/1miso.jpg http://img834.imageshack.us/img834/889/2wywar.jpg http://img97.imageshack.us/img97/5346/3ugotowane.jpg Pasztet zrobiłem w czterech wersjach, od prawej: - z papryczką chil, posypany białym i czarnym pieprzem, - z papryczką chili, - z papryką czerwoną - oraz dwa bez dodatków http://img846.imageshack.us/img846/956/4foremki.jpg http://img259.imageshack.us/img259/4710/5zafoliowane.jpg Jak tylko paszteciki wyciągnę z piekarnika lądują w nim żeberka JackaC http://img266.imageshack.us/img266/4791/6eberka.jpg

Kokos, odradzam gdyż mam taki, słaba czułość ( nawet 4 stopnie ) w porównaniu do tego http://allegro.pl/roma-termometr-elektroniczny-z-sonda-50-do-300-i1949549688.html Reasumując ten drugi ma górny i dolny zakres alarmu a bez przewodowy tylko górny. Sprawdzałem pomiar temeratury równiez innymi termoemetrami i ten przewodowy pokazuje prawidłowo - wymieniłem już raz bezprzewodowy na inny egzemplarz gdyż myślałem że coś jest nie tak z tym co kupiłem lecz po wymianie dalej skala błędu jest dość duża

Kaszuka33, było to żur z butelki - żonka pracuje w hurtowni owocowo warzywnej więc na pewno był oki. Teraz się przyznała że wywar z wedzonek był za słony Więc nie wiem czy za dużo dadała wywaru czy może mam inaczej robić wędzonki z zamiarem wykorzystania do zup ?

Unio, gratki :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup:

Mi bardzo podchodzi smak żurku na wedzonkach ( ze sklepu ) mam nadzieję że mogę uzyskać lepszy na swoich wyrobach ale nie wiem jak Czy szynki lub żeberka które będę wędził pod "wywar do żurku" mam zrobic na samej soli ? Gdzie ja lub moja żonka popełniliśmy błąd ?