smola

Śmiało możesz mrozić surową. Wczoraj wieczorem wstawiona do lodówki celem rozmrożenia, dziś rano sparzona. Efekt - jakby smaczniejsza niż świeża :lol:

ale jakiej gramatury?; bo wiesz Henio, na opakowaniu napisane jest (tej 50g) "na 2,5 l płynu" i ja zasunę takie dwie, żebym mi się nie zrobiła (fantazja)taka, co bym mógł nią gwoździe wbijać :grin:

Hej Henio, właśnie się zabieram za Twoją fantazję, tylko mam małą prośbę. Mianowicie spytaj proszę Twoją LP czy żelatyna o gramaturze 50g będzie ok i w jakiej ilości wody ją rozpuścić? Instrukcja z opakowania wskazuje na o,5 litra płynu. Dzięki.

Lejki też posiadam od 12 mm do 30 mm [ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 22:01 ] Białą już robiłem w zeszłym tygodniu, palce lizać. Taka jak mój tata robił naście lat temu. Jedynie brakowało mi w niej kawałków mięsa, ale wiem, że to wina ślimaka w maszynce, który miażdży mięso przy nadziewaniu.

Witam, a jaką kiełbasę proponujecie na pierwsze wędzenie? Sprzęt jaki posiadam to: maszynka 10, sitka od 2,5 mm do 16 mm. Brak nadziewarki :sad: , ale ją jeszcze dokupię.

I się zdiwiła :lol:

obrobię z pewnością zlikwiduję [ Dodano: Czw 29 Mar, 2012 21:11 ] Pamiętam jak mój Tata przykrywał workiem takim rzadko tkanym, chyba jutowy. Worek takiż już też posiadam :smile:

Halusia, właśnie upiekłem babkę wedle Twojego przepisu, smakuje rewelacyjnie, a wygląda tak: I w przekroju: A to się małżonka zdziwi jak wróci z pra :grin: cy. Pozdrawiam P.S. Ale tu fajnie z Wami :clap: !!!

O tym wszystkim już czytałem, więc jak byś mnie obudził o 24 to z pamięci bym wyrecytował. Ale to teoria. Teraz przyjdzie czas aby ją wykorzystać w praktyce, mam nadzieję, że umiejętnie :smile: . Jednocześnie dopytam się o drewno do wędzenia. Czy jesion się nadaje do mięs z wieprzowiny? Czytałem artykuł o drewnie do wędzenia i zalecany był do dziczyzny. Chodzi mi o opinie ludzi, którzy już wędzili jesionem.

To akurat nie jest wytłumaczenie. Mogłeś to zrobić ponad poziomem gleby, ruszt usuń bo i po co potrzebny? Tylko będzie na niekorzyść działał, to nie piec CO , tylko wędzarnia, używasz żąrzących, tlących się szczap, a nie "żywego" ognia. Tak jak napisał kostek, będziesz miał problemy z temperaturą...Rura zakopana w ziemi jest niepotrzebnie przez glebę wychładzana, co może mieć wpływ na prawidłowość wędzenia. Dzięki za cenne uwagi. Wszystko okaże się przy pierwszym wędzeniu. Jeśli będą naprawdę duże problemy z utrzymaniem temperatury, to wykopię rurę i zrobię ponad poziomem gleby. Ruszt nie problem. Mogę go w każdej chwili wyciągnąć.

Palenisko w ziemi musiałem zrobić, gdyż wędzarnia stoi na otwartym terenie i musi być jakoś osłonięte od wiatru. A wieje tutaj cały rok. [ Dodano: Czw 29 Mar, 2012 16:12 ] Tak, od zachodu czyli patrząc na beczkę to od prawej strony.

Jak robiłem pierwszą swoją białą w tamtym tygodniu, to na 5kg mięsa dałem 8g majeranku, pieprzu grubo mielonego 5g, soli 90 g oraz czosnku 10g. Lubię czosnek, ale jednak jak dla mnie za dużo. następnym razem dam o połowę mniej :thumbsup:

Dziś czas pozwolił więc dokończyłem dzieła: http://images49.fotosik.pl/1419/a9a6d09c57850147med.jpg http://images38.fotosik.pl/1456/00d581f58b63b6c9med.jpg Palenisko: http://images46.fotosik.pl/1422/3556e6d6470a5de9med.jpg http://images35.fotosik.pl/1277/8a24668d7bfc6e0emed.jpg Tak wygląda w całości: http://images46.fotosik.pl/1422/a2f0303abd643703med.jpg Beczka ze względu na ukształtowanie terenu wygląda na przechyloną, ale to złudzenie: http://images38.fotosik.pl/1456/b19248eb15001aeemed.jpg Rozruch kontrolny przy wietrze ok 20 m/s http://images40.fotosik.pl/1457/c729809df07aad03med.jpg Pali się ekstra, obawiałem się, że na otwartym terenie będzie ciężko, ale pięknie złapała cug. No ale nie o palenie tu chodzi. Ma dymić, no i dymi :grin: : http://images38.fotosik.pl/1456/7d9b65d2e7e96cafmed.jpg http://images35.fotosik.pl/1277/e6af1ea89ff761ffmed.jpg Jeszcze jutro montaż deflektora oraz termometra i... próba wędzenia! http://images37.fotosik.pl/1428/50c3e939f5983929med.jpg a w przyszłym tygodniu założenie drenu, co by się woda nie zbierała w palenisku :lol: I na koniec fotka mojej okolicy: http://images49.fotosik.pl/1419/14862ce687904aaemed.jpg Ach jak tu pięknie jest :smile:

Witam, no więc zaczynam budowę wędzarni beczkowej, na początek jedno zdjęcie kanału dymnego. Rura kamionkowa fi 200, długość 170 cm. http://images42.fotosik.pl/250/09427d62c5b60b14med.jpg Wieczorem dodam jeszcze kilka zdjęć z obniżonym paleniskiem.

Siara dziękuję za szybką odpowiedź. Proszę mi tylko jeszcze podpowiedzieć czy mięso jeszcze trzeba moczyć czy tylko opłukać z solanki?

Witam, odgrzebię trochę temat. Mianowicie proszę o sprawdzenie czy mam dobry tok rozumowania co do tabeli peklowania na mokro (zmodernizowana - mniejsza słoność), np. mam szynkę o wadze 2,2 kg i chciałbym ją przepeklować w ciągu pięciu dni(120 h). Z wyliczeń powinienem użyć wody w ilości 0,9 litra i soli peklującej w ilości 106g oraz wykonać nastrzyk i ... no właśnie, jeden nastrzyk w ilości 60 ml, po kilka ml w różne miejsca? Czy też nastrzyk w ilości 132 ml na całą szynkę (po kilka ml w różne miejsca) zakładając, iż 60 ml to jest ilość na 1 kg mięsa? I dalej, czy tę że szynkę mogę wyciągnąć z zalewy po 108 h celem ociekania i to ociekanie zaliczyć do procesu peklowania?

chudziak dziękuję za odpowiedź, a tak swoją drogą yo juz jestem po lekturze całego tematu :grin: - wciągający jest; i treść taka fajna :thumbsup:

Witaj pokemon15, mam pytanie odnośnie nadziewania osłonki białkowej w kiełbasie żywieckiej ze strony 26 -tej Twoich przygód. Mianowicie czy rurę fi 50 wkładałeś w osłonkę i dopiero nadziewałeś wsadem czy też osłonka w rurę i ta rura służyła jako "stelaż: dla osłonki. Mam nadzieję, że pomożesz krajanowi :grin: , ja dopiero jestem w trakcie budowy wędzarni beczkowej - rura jak u Ciebie kamionka, tyle że fi 200 i kanał 150 cm. Chyba, że już masz inną wędzarnie ale dopiero jestem na stronie 33 tejże wciągającej lektury. Na razie zacząłem od produkcji białej surowej, zrobiłem w sobotę, wyszło mi 40 pętek - zostały już tylko 4 w zamrażalniku :thumbsup: .

Dzięki wszystkim za rady. Rozumiem, że tu chodzi o wewnętrzną stronę beczki.

Witam, czy beczka z ocynku po uprzednim porządnym wypaleniu nadaje się na wędzarnie? Wypalałem ją wczoraj przez ponad 2 godz. porządnym ogniem, z zewnątrz zrobiła się zielonkawa.

Witam wszystkich, czy jak zastosuje taki układ mięsa dla przepisu z tego linku : łopatka czysta bez błon i tłuszczu lub szynka jako klasa I w ilości 1 kg, jako klasa II w ilości 3 kg karczek - taki lekko przerośnięty z białymi nitkami w mięsie (pomijam tłuszcz) oraz boczek w ilości 0,5 kg oraz pręga wołowa lub udziec wołowy jako wołowina klasy I, wyjdzie mi taka kiełbaska na święta? Czytam, czytam i im więcej czytam tym więcej wątpliwości. Pozdrawiam