smola

Myth, dziękuję za filmik. Po Waszych radach wstrzymam się jeszcze z zakupem. Poszukam jeszcze z większą pojemnością i z korbą po przeciwnej stronie. Generalnie jelita napełniam razem z LP, lecz pewnie zdarzy się, że będę musiał sam. P.S Myth, podkładzik do filmu zaje.... :clap: Po obejrzeniu filmu, wydaje mi się nawet, że lepiej jest, gdy korba znajduje się po tej stronie jak u Ciebie :shock:

W W7 uruchom program w trybie zgodności z systemem XP, może zadziała.

Dziś parzyłem szynkę ze skórą zaraz po wędzeniu w temp. 75 *C - 80 *C(włożona do wody o temp 82 *C). Waga 1,4 kg. Czas parzenia do osiągnięcia temp. wewnątrz wędzonki wyniósł 105 minut. Następnie została włożona do wody o temp. 17 *C na 10 minut i rozwieszona do wystygnięcia. Jutro zobaczę co z tego wyszło, bo takie rzeczy wędziłem pierwszy raz, wkleję zdjęcia, ale już w innym, własnym :lol: temacie.

Będę bardzo wdzięczny :smile:

Decyzja zapadła, wybrałem opcję numer dwa. Pojemność, to akurat najmniej liczący się parametr przy wyborze. Dziękuję Wam serdecznie za pomoc i wyjaśnienie. Pozdrawiam.

Znalazłem też taką: http://www.tech-prim.pl/oferta/urzadzenia-gastronomiczne/nadziewarki-do-kiebas.html?page=shop.product_details&flypage=flypage_new.tpl&product_id=31&category_id=22 Jednak też jakoś przemawia za mną wersja numer dwa. Tylko te lejki ze sztucznego tworzywa, myślę jednak, że nie będzie problemu z dokupieniem ze stali nierdzewnej?

nie mam takiej możliwości; wytłumaczcie dlaczego pierwsza jest lepsza od drugiej? nie chodzi mi o pojemność, raczej o jakość wykonania i niezawodność (ponoć mesla to kultowa nadziewarka)

Witam, uzbierałem troszeczkę grosza i przyszedł czas aby kupić nadziewarkę. Ilość wyrobu to ok 10 - 15 kg / miesiąc jednorazowo. Zastanawiam się nad kupnem pomiędzy takimi modelami: http://www.gastro-tech.com.pl/soda-nadziewarka-do-kielbas-7l.html http://mesla.pl/sklep/nadziewarka-w%C4%82%C5%9Edlin-model-p-310.html Pomóżcie wybrać który.

Witam, czy ktoś posiada filmik jak sznurować baleron?

Bo Stary Wyga już, ja za pierwszym razem robię wg. instrukcji, a potem wiem co i jak :grin:

Bo cebulka zmielona, jak dodana do mięsa prosto po smażeniu w kostkę - zgorzknieje.

W domu kotlety smażę do końca na patelni na małym ogniu (tak woli LP), w pracy (co osobiście bardziej preferuję-gotuję dla swojej zmiany od 10 lat) kotlety podsmażam na mocnym ogniu, potem idą do piekarnika, wierzchem smarnięte smalcem lub masłem i ok. 1 godzinka w 150 *C- pycha :thumbsup:

Jak Tobie zostaje 1.5L wywaru jak w przepisie jest 1.5L wody, jak w tej ilości wody sparzysz mięso to wywaru będzie mniej, wyparuje podczas parzenia W przepisie Wnuczka jest napisane: Widzisz Zbóju, nie byłem pewien, bo do parzenia garnek przykryłem i po wytopieniu się tłuszczu i wody z drobiu wyszło ponad 2l, następnym razem nie przykryję i pozwolę części odparować. W każdym bądź razie, wiem już o co kaman :grin:

Któregoś dnia i tak wpadnę do Ciebie z "nie" zapowiedzianą wizytą :grin:

Kiedyś też tak robiłem, ale po smażeniu cebulka, która była na wierzchu kotleta stawała się gorzka, dlatego teraz ścieram.

Widzisz Haluś, zasugerowałem się odpowiedzią Zbója, aby cały wlać. Wiem, że Zbój chciał dobrze, a moje kuraki były kupne i na pewno były napompowane wodą. Dlatego po przeczytaniu kilku postów, sprawdzeniu konsystencji dosypałem kaszy. Gdybym nie dosypał, miałbym coś jak gęsty sos.

Moje wyglądają tak: 1 kg mięsa wieprzowego ( w tym 70 % łopatki i 30 % tłustego boczku) 1 czerstwa bułka, namoczona w mleku 2 ząbki czosnku, roztarte w jednej łyżeczce soli ( czubatej) 1 b. duże jajo lub dwa małe 1 średnia cebula starta na miazgę i pieprz świeżo mielony do smaku (każdy lubi inaczej) wyrabiam i smażę na smalcu. Jeśli mają być w sosie (a sos z własnych soków), zamiast bułki dodaję dwie czubate łyżki kaszy mannej. Smacznego.

Polędwica z żyrafy lub z dinozaura? :sad:

Więc mogę opisać wrażenia po popełnieniu pasztetu. Mianowicie, zastanawiałem się czy taka konsystencja jak wyżej, będzie dobra. Pierwszy słoiczek poszedł do pasteryzacji, a reszta wsadu do lodówki. Po wystudzeniu, konsystencja pasztetu za rzadka. Dosypałem kaszy do reszty wsadu(w ilości dwie garści - tyle co złapałem w jedną rękę) i dalej blender w ruch. Do dwóch słoiczków dodałem suszone grzyby, wcześniej sparzone oraz do jednego - 450 ml dwie czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego znanej firmy na literkę P. Pasztet sam w sobie pyszny, nigdy już nie kupię w sklepie :clap: . Grzybowy, błędem było parzenie grzybów w wodzie i nie dodanie jej do słoiczka. Mogłem odlać wywaru, sparzyć grzyby i z wywarem dodać do pasztetu. Pomidorowy, żona (bo taki lubi) powiedziała , że jednak woli ze sklepu. (brak glutaminianu lub mała zawartość w koncentracie). Jednak ja i tak już więcej nie kupię. Przy okazji zakumałem proces produkcji i teraz sam będę mógł tworzyć własne smaki :lol:

Teraz wszystko traktuję blenderem. Mięsa ze skórkami wyszło mi 1324g; wywaru po gotowaniu 2224g (ćwierci zostały zalane 1,5l wody i parzyły się pod przykryciem); kaszy dodałem 170g; 5 jajek ważyło 270g; razem wszystko ważyło 3988g; przyprawy dodane w ilości: sól 59g; pieprz czarny świeżo i grubo mielony 4g; gałka muszkatołowa trzy szczypty :lol: ; majeranek 3g; próba na smak po pierwszym mieszaniu - troszkę słone. Po potraktowaniu blenderem przez 10 min. smak rewelka. Boję się czy tylko kaszy nie jest za mało, bo to dość rzadkie jest, rzadsze od ketchupu.

Dzięki Wielkie Halusia i Zbóju :smile:

Wszystko przygotowane, mięso zmieliłem 3 x na sitku 2 mm i teraz ile posolić? przepis podaje 15g na kilogram, ale całości(wywar, kasza, mięso, jajka) czy samego mięsa? :sad:

znaczy, po troszkę w dwa palce i do masy? :lol: rozumiem też, że zużywam cały wywar z parzenia drobiu;

Witam, właśnie parzę ćwiartki na ten pasztecik i pytanko moje, czy mięsko mielić ze skórami oraz ile dać gałki muszkatołowej na kg mięsa?

U mnie też tak było. Osadzałem w temp. 6*C, osuszanie w temp. do 50*C.