smola

Przyłączam się do życzeń i bardzo mocno będę Wam kibicował :clap:

A pieprzenie jest zdrowe, pieprz zawiera piperynę, która to poprawia trawienie, poprzez pobudzenie wydzielania soków trawiennych.

właśnie tak robię :grin:

I jak tu nie zgrzytać zębami, a człowiek aby rodzinę utrzymać robi na dwa etaty :devil:

Witam, czy wołowina mrożona, po rozmrożeniu w lodówce będzie się nadawać jako masa wiążąca do kiełbas?

Na 1,5 kg ogórków zużywam 2 litry wody posolonej dwoma łyżkami stołowymi soli. Ogórki układam jeden obok drugiego, ale nie na ścisk. Na wierzch kładę mały talerzyk, co by wszystkie ogórki były przykryte solanką.

Kurcze, mistrzostwo świata :clap:

Siemka Zbóju, dziękuję za przepis. W ten weekend wypróbuję :grin: .

Witanko, pokusiłem się o upieczenie tego ciasta, a że laik jestem w tych sprawach, to nie wyszło kolorowo. Z biszkopta wyszedł mi zakalec :smile: , a do tego cała galaretka znalazła ujście z wierzchu ciasta i przesączyła się w przestrzeń pomiędzy biszkopt, a krem :lol: . Ale to nic i tak jest :thumbsup: http://images46.fotosik.pl/1615/cf9cb093d60d11fcm.jpg http://images42.fotosik.pl/444/766952902860958fm.jpg

Ja w sobotę zmieniam na szafę z Bogatyni, dziś zapeklowałem 23 kg mięsa :grin:

Cuda Panie wychodzą z Twej beczułki :clap:

Zgodnie z art. 13k Ustawy o drogach krajowych Za przejazd po drodze krajowej kierującemu pojazdem samochodowym, o którym mowa w art. 13 ust. 1 pkt 3, za który pobiera się opłatę elektroniczną bez uiszczenia tej opłaty - wymierza się karę pieniężną w wysokości 3 000 zł. [ Dodano: Wto 19 Cze, 2012 20:43 ] http://www.arslege.pl/kary-pieniezne-za-naruszenie-przepisow-ustawy-o-obowiazku-oplat/k95/a15774/

Ach, piękne te polędwiczki. Gratuluję umiejętności :clap:

zdaje mi się, że powinno być odwrotnie.

Więc po długich namysłach, wszystkich za i przeciw zamówiłem nadziewarkę na wsad 5 kg u Mira . Na to konto już ponad miesiąc nie palę i oszczędzam na fajkach aby zakupić dobry sprzęt. Może i uda mi się rzucić :wink:

No to przednio :thumbsup: , u mnie smażona mortadela i to w dodatku kupna

I następna mielonka: Wp. I pokrojona w kostkę, 0,17 kg Wp. IIb zmielona na siatce 10 mm, 0,8 kg Pachwina zmielona na siatce 8 mm, 0,2 kg wszystko zapeklowane peklosolą w ilości 19g/kg w trakcie mieszania dodałem wody w ilości 40 ml pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową, czosnek świeży, kolendrę mieloną oraz żelatyna, aby związała wszystko. Farsz załadowany w osłonkę barierową fi 75, parzone 20 minut w temp. 80 *C, następnie w przedziale 72 - 75 *C. Łączny czas parzenia 75 minut, studzenie na powietrzu w temp 13 *C. Dwa zdjęcia, z lampą i bez: http://images39.fotosik.pl/1592/a3a3475ac0b2c6f4m.jpg http://images46.fotosik.pl/1603/49784c16ce2740c5m.jpg Ładnie podeszła galaretką, co przez niektórych uważane jest za błąd. Jest smaczna i soczysta.

Wczoraj udało mi się kupić na koniec dnia 8 kg po 5 zł/kg :lol: , narobiłem 32 słoiczki dżemu.

Moje nowe cudeńko, które dostałem wczoraj w prezencie. Piękna: http://images40.fotosik.pl/1628/de2abdfe143fe870m.jpg http://images40.fotosik.pl/1628/0f11d4ab06ca8a4dm.jpg

Dziękuję za dobre słowo. W miasteczku, którym mieszkam też by nie przetrwała. Szczęście, że teściowie mieszkają obok, na wsi i tam stoi moja beczka. Właśnie, swojskie. W pracy jak dałem popróbować, to już koledzy składają zamówienia, ale będą musieli poczekać, aż nabiorę wprawy. A radość nie mała :lol: To i może ze mnie będą ludzie :lol:

Witam, dzięki za dobre słowo. Naprawdę dopiero zaczynam, aczkolwiek forum czytam troszkę dłużej, niż jestem zarejestrowany. Dziś pochwalę się swoimi wędzonkami. Do peklowania mokrego poszły szynka ze skórą, polędwica, karczek na baleron oraz boczek. Peklowane siedem dni, wg obliczeń programiku dostępnego na forum - mniejsza słoność, górna wartość. Tak sobie wiszą i czekają na wygrzanie wędzarni: http://images37.fotosik.pl/1594/407cf5de5c5591d1m.jpg http://images46.fotosik.pl/1588/c33b5115895e8bf9m.jpg http://images46.fotosik.pl/1588/95af93719ff47e2bm.jpg Teraz przyszedł czas na osuszanie, które trwało ponad 50 minut http://images46.fotosik.pl/1588/ef06c67271e37c3em.jpg http://images38.fotosik.pl/1622/fc4a03eae5f8059bm.jpg http://images39.fotosik.pl/1578/dccaa5183f6d39c4m.jpg No i poszedł dymek http://images41.fotosik.pl/1577/a6feec9ec06373f4m.jpg http://images39.fotosik.pl/1578/c368a176da95b130m.jpg I ja złapany na zadymianiu :grin: http://images46.fotosik.pl/1588/200009572a7f0bfdm.jpg No i już po wędzeniu :sad: http://images35.fotosik.pl/1444/06f23f97f4824ea5m.jpg http://images41.fotosik.pl/1577/a605022c9bb2e8bbm.jpg http://images39.fotosik.pl/1578/d885fd9b02200540m.jpg http://images42.fotosik.pl/418/4725c271560ed0a1m.jpg Parzenie i po parzeniu http://images35.fotosik.pl/1444/f746f548b888e684m.jpg http://images38.fotosik.pl/1622/befe4473521a11c0m.jpg http://images38.fotosik.pl/1622/58f2689ceb8896c0m.jpg A tak wyglądają w przekroju, razem z wcześniejszą krakowską http://images40.fotosik.pl/1624/fae8a1f8a8133db5m.jpg http://images39.fotosik.pl/1578/841f8a70c47b83b3m.jpg http://images40.fotosik.pl/1624/755235e97ddc3078m.jpg http://images35.fotosik.pl/1444/718a57bd352df9dcm.jpg http://images37.fotosik.pl/1594/d87b9edebb985828m.jpg http://images41.fotosik.pl/1577/32752131e48a653em.jpg http://images40.fotosik.pl/1624/55bb3ce57a596ecbm.jpg http://images41.fotosik.pl/1577/2d2cf6b1a1961422m.jpg I ten smak... Pozdrawiam

Witam serdecznie Brać Wędzarniczą. Jak miło :lol: założyć własny temat w dziale Moje wyroby i dzielić się własnymi dokonaniami. Sukcesami - oby ich było jak najwięcej, a także porażkami - myślę, że wskażecie wtedy, gdzie tkwił błąd. Pierwszą kiełbasę wędzoną mam już za sobą. Można ją obejrzeć w tym temacie . Po dwóch miesiącach przyszedł czas na kolejną kiełbasę oraz wędzonki. Na tapetę poszła a'la krakowska sucha wg. przepisu ze strony głównej. Dlaczego ala? Ponieważ osłonka jaką zastosowałem miała fi 55 oraz kiełbasa - niech to będzie hm...? "leśniańska " :lol: w trzech odsłonach (z mięsa sklasyfikowanego z łopatki, karczku oraz dodana pachwina i wołowina klasy I) jako parzona w jelicie 32 oraz pieczona w wędzarni w jelitach 32 oraz 28. Po klasyfikacji surowca, otrzymałem: wp. I 735 g zmielona na siatce 16 mm; wp. IIa 2831g poszła przez siatkę 13 mm; wp. III 1398 siatka 2 mm, zmielona dwukrotnie; woł. I 564g siatka 2 mm, zmielona dwukrotnie; pachwina 1200 g zmielona przez siatkę 8 mm; Każdy rodzaj mięsa po zmieleniu, został poddany działaniu peklosoli, osobno w ilości 19g/kg mięsa na okres 48h. Wybrałem taki sposób, aby zaoszczędzić czas na mieleniu po peklowaniu, gdyż chciałem rozpocząć wędzenie ok. godz. 12, na dzień wypadający po pracy. Wyrabianie, mieszanie, przyprawy: do wp. III dodana zimna woda w ilości 20 % jej wagi; do wołowiny dodana zmrożona woda w ilości 45% jej wagi; mięsa zostały wyrobione osobno do otrzymania kleju, następnie połączone jako masa wiążąca, zważone i waga została zsumowana z wp. I, wp. IIa oraz z pachwiną. Przyprawy dodałem (jak z przepisu „Kiełbasa Dziadka chuda”)po sumowaniu mięs do połączonej wołowiny z wp. III i wymieszałem, w ilości: -pieprz czarny świeżo mielony 1,5 g/kg farszu -majeranek otarty 0,4g/kg -kolendra mielona 0,5g/kg -czosnek świeży 1,5g/kg Następnie połączyłem wp. I z masą wiążącą i wyrabiałem, aż wszystko trzymało się ręki, pachwinę z wp IIa do równomiernego rozprowadzenia składników, po czym wszystko razem do ponownego klejenia się farszu. Napełniane ściśle jelita to 32 o długości kiełbaski 25 cm oraz jelita 28 o długości 40 cm, odkręcane w parki. Osadzanie trwało 2,5 godz. w temp. pokojowej. Wędzenie dymem gorącym 2,5 godz. Część kiełbasek, nazwijmy je 32 powędrowała do parzenia, reszta z kiełbaskami 28 zostały upieczone w wędzarni. Kiełbasa jest ścisła, daje się pokroić na cienkie plastry, przy czym się nie rozwarstwia ale co najważniejsze, jest bardzo smaczna. A tak się prezentują: http://images35.fotosik.pl/1441/9448f09b1192cd0dm.jpg http://images37.fotosik.pl/1591/87b15af23b4fdabcm.jpg i jeszcze w przekroju: parzona http://images39.fotosik.pl/1575/8ad5085cf4cbd523m.jpg w jelicie 28 http://images41.fotosik.pl/1574/3bcec8ac407d9678m.jpg oraz w jelicie 32 http://images39.fotosik.pl/1575/08dd062a8a07f0bem.jpg I jeszcze a'la krakowska, tyle że na razie bez przekroju, bo się podsusza: http://images42.fotosik.pl/415/e60be6a2aca8af02m.jpg http://images42.fotosik.pl/415/cf47ddad5ffbea49m.jpg Pozostałości farszów wymieszałem, nabiłem osłonkę barierową i sparzyłem. Wyszło coś takiego: http://images38.fotosik.pl/1620/d3cc8f7b619c5460m.jpg Przyznam, że jeszcze tak dobrej wędliny parzonej nie jadłem :thumbsup: Tyle na dziś, o wędzonkach zadymianych we czwartek, napiszę jutro. P.S. Dziękuję wszystkim za dobre rady :grin:

********* Polska - Grecja ********* 1. Gregtom.. 2 - 1 2.adam_smola optymistycznie 3 : 0 3. 4. 5. 6.

Beczka z kanałem ok. 1,7 m z rury kamionki zakopanym w ziemi, na głębokości około 40 cm. Wsad z kiełbasy ok 10 kg, wędzonek też gdzieś koło tego. Rozkład temperatur z deflektorem (deflektor nieponawiercany), centrum beczki 55 *C - 60 *C, obrzeża 70 *C - 75 *C mierząc pod samym przykryciem. W połowie wysokości beczki ok 45 *C - 50 *C. Kije przekładam średnio co dwadzieścia minut. Palenisko jest szerokości 65 cm, głębokości 50 cm i wysokości 32 cm. Na cały proces wędzenia z osuszaniem i produkcją żaru (6 - 6,5 godz.) w temp. jak powyżej zużywam ok 10 kg drzewa w szczapach o długości ok. 40 cm i szerokości ok 20 cm. Palę tak, że praktycznie nie mam żywego ognia(prócz produkcji żaru), sam żar i tlące się szczapy. Jestem zadowolony z beczki, lecz przymierzam się do wymiany jej na skrzynię drewnianą 70 x 70 x 110, aby cały wsad wszedł na raz (kiełbasy + wędzonki). Na dzień dzisiejszy mogę powiedzieć, że bardo fajnie trzyma się w niej zadaną temperaturę, nie mam z tym problemu. Jak będzie w porze zimowej, nie wiem. Jeszcze nie miałem okazji w takich warunkach wędzić. Pozdrawiam.

Co racja, to racja :grin: