kondra1005

dzieki za opinie . jakos dotrwalem do konca tego wedzenia . nie jest moze zbyt piekne , ale smakuje . faktycznie kazde z nas kupowalo w jakims markecie . nastepnym razem bede miesko bral od rzeznika i moze to wyeliminuje te klopoty ( mam nadzieje ) pozdrawiam

raczej nie .wedze dla siebie , ojca i znajomych . kazde z nas kupowalo w roznych miejscach a wszystkie wedzonki zachowuja sie tak samo.

To z tego powodu wedzonki ciekna az tak dlugo? Nawet jesli osuszanie nie bylo dostateczne to po 4 godzinach powinno juz przestac ociekac.

witam. wlasnie jestem w trakcie wedzenia . nie jest to moj pierwszy raz ale to co widze w wedzarni mnie nieco zaskakuje. przygotowane szyneczki wczoraj wieczorem wyciagnalem z solaniki i wsadzilem na noc do wedzarni ( bradley ) . dzis po poludniu ruszylem z wedzeniem . co prawda nie byly suche jak papier ale postanowilem ze dosusze je na samej grzalce. po godzinie suszenia w temp 40-45stopni podalem "ciasteczka" i dalej przez 4 godziki w tej temperaturze . w chwili obecnej chce je doprowadzic w wedzarni do temp. 75stopni wewnatrz wedzonki a wiec nastawilem na 85stopni temperature w wedzarni . problem w tym ze przez caly czas wedzonki ociekaja woda i nie jest to mala ilosc!! co pol godziny wyciagam je i wycieram papierowym recznikiem . z kad taka duza ilosc wody w srodku? zaznacze ze nawet ich nie nastrzykiwalem . moze byc przyczyna to ze zapakowana jest na max ( 15kg w 4 polkowym bradleyu) ?

Nie na wszystko jest czas . Szukam sprzedawce który produkuje ciasteczka kompatybilne z bradleyem . Szperam w necie juz od paru dni i niczego nie znalazłem . Dziwne ze nik jeszcze sie tym nie zajal , biorac pod uwage cene jaka trzeba zaplacic za oryginalne.

Sprzedaje sie gdzies ciasteczka do bradleya z tym ze nieorginalne?

I wszystko jasne .Lososia przekładam na przyszły tydzien haha . Dziekuje ps. adapter to 400-500zl

Witam. Wlasnie kupilem Bradley orginal . Na zewnatrz mały mrozik , ja planuje wędzenie łososia a nie mam w zestawie adaptera ktory stosuje sie do wedzenia na zimno w tych wedzarniach . Da rade bez tego sie obejsc przy takiej niskiej temperaturze zewnetrznej ? Jakiej temperatury moge sie spodziewac uzywajac jedynie grzalki do palenia "ciasteczek"? Wdzieczny za jakiekolwiek odpowiedzi - Krzych Pozdrawiam

dla zainteresowanych jak poradzic sobie z tym kawalkiem miesa:

filmik baardzo smaczny . mam problem ze znalezieniem noza na sprzedaz ktory jest w tym materiale przedstawiony. poszperam jeszcze jutro w necie to moze cos znajde. dzieki .

Witam. Mimo ze mina juz rok od ostatniego postu w tym temacie postanowilem go nieco odswiezyc.Na swieta otrzymalem od mojej lubej : http://es.letsbonus.com/boutique/barcelona/jamon-iberico-bellota-dehesa-de-s-medel-de-7-a-7-5kg-2-146941 Wie ktos moze jak sie do niej "zabrac " ? Ponoc ukrojenie cienkiego plasterka przysparza sporo klopotu? W jaki sposob i z czym najlepiej smakuje? pozdrawiam

Takze uzywam lokomotywki z tym ze samym drewnem wedze. Troszke sie trzeba naskakac aby utrzymac tempereture na odpowiedniej wysokosci. Serek wedzony jablonia przez 6 godzin

to jest maszynka nr 10 jakos uszlo mojej uwadze , pewnie czytajac tekst zamieszczony powyzej.

witam staralem sie czegos dowiedziec o wielkosciach maszynek ale niestety nic mi z tego nie wyszlo. mam zamiar kupic maszynke o srednicy gardzieli 70 mm . moze mi ktos napisac jaki to numer ? ósemka???

rowniez szukam czegos co ulatwi mi prace przy wedlinkach . da rade na tym pociagnac ? nie chce kupowac osobno nadziewarki ,maszynki do mielenia itd . w domu malo miejsca a i moja kobietka musi takze miec z tego pozytek w kuchni bo inaczej w jej mniemaniu zakup bedzie zbedny . http://www.ebay.co.uk/itm/360620427006?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649 http://www.ebay.co.uk/itm/171009941379?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649 http://www.ebay.co.uk/itm/350722492085?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649

co do kolorów to albo zdjęcie przekłamuje albo wyroby wyglądają na okopcone, czy osuszałeś przed wędzeniem? 12 godz w mieszkaniu i 1 godz w wedzarni. zdjecia robione telefonem . ale fakt szynkowa w miejscu gdzie przewiazalem sznurkiem zmienila kolorek . nie jest to jednak dla mnie nowosc . "wedzarnia" z ktorej korzystam ma sporo wad. wiatr w niej hula jak w tatrach . dziury do okola grube na dwa palce i do tego przecieka . przy pogodzie jaka wczoraj zafundowala aura i tak sobie poradzilem . http://img826.imageshack.us/img826/6659/imgresub.jpg Uploaded with ImageShack.us wlasnie przed chwila sie dowiedzialem ze mozna zamiast 3-ki dodac maczki ziemniaczanej dla uzyskania kleistosci . co o tym sadzicie. powiedzial mi to czlowiek ktory wedzl zawodowo z tym ze dawno dawno temu.

Czego nie zrozumiałeś? Fermentacja skutkuje produkcją dwutlenku węgla co może się uwidocznić w postaci pęcherzyków. Drugą, a może pierwszą ewentualnością jest dość mocno zapowietrzony farsz. nie wiem czym moze byc spowodowana ? niezbyt swierze mieso? czy przetrzymywaniem mięsa w temperaturze pokojowej (12 godz przed wedzeniem)? nadaje sie do jedzenia ? mam jednak nadzieje ze to tylko zapowietrzony wyrob .

Ta masa wiążąca wygląda na podfermentowaną: występuje wyraźne zagęszczenie pęcherzyków gazu w tym obszarze.a po polsku ??? :blush:

wiem co jest nie tak a przynajmniej tak sadze haha . 1 - slabo wyrobilem farsz . recznie . dwa razy po okolo 3 min 2 - zamiast 3-ki dodalem sciegniste drobiowe (akurat do takiego mialem dostep) 3 - slabo nacisnieta masa do oslonki . te pelniejsze wyszly w miare przyzwoicie ( zdjecie pod spodem) 4 - mam maszynke reczna - chyba 5-ke i faktycznie kawalki blokowaly sie w lejku. jak dla mnie troszke za slona . ale wszystkie przepisy sa dla mnie za slone ) mam wlasna miarke i nastepnym razem peklosoli dosypie po swojemu ps . szukam maszynki elektrycznej z duzym gardzielem jesli macie jakis namiar bede wdzieczny. uwage moja zwrocil reklamowany ostatnio zelmer.. hmmm http://img843.imageshack.us/img843/7198/34542521.jpg Uploaded with ImageShack.us ( jest to szynkowa wieprzowo drobiowa ) SZACUNEK DLA WSZYSTKICH TAK USILNIE STARAJACYCH SIE POMOC TAKIM LAIKOM JAK JA. DZIEKI

........ racja

Ze zdjęcia widać za mało masy klejącej tzn. 3 ,farsz za słabo wyrobiony,parz do 70 st. w batonie. zylatyna załatwi sprawe zamiast 3-ki ?

Juz po wedzeniu i parzeniu . kurczak jak widac nie wytrwal do pozowania pychotka . To samo poledwica . Baleronu nie prubowałem bo mam pewność ze smaczny. Serek ciagle w wedzarni . problemem jest natomiast MOJA szynkowa . jest niezbyt spojna . podczas parzenia wbilem termometr celem sprawdzenia temp. woda az trysla i leciala, leciala , leciala i leciala :p . wewnatrz szynkowej podczas parzenia dociaglem do 65 st. brak kleistosci to wynik mojego bledu czy tego ze jest jeszcze swieza (ciepla)? Moze za slabo nabita w jelito?? Uzylem zwyklej maszynki do miesa i przewiazalem napelnione jelito sznurkiem przez srodek aby ja uscislic. http://img194.imageshack.us/img194/3681/62925506.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img541.imageshack.us/img541/7396/68865393.jpg Uploaded with ImageShack.us

http://img703.imageshack.us/img703/5360/22356307.jpg Uploaded with ImageShack.us tak to wyglada na 2-3 godziny przed wedzeniem . pare szynkowych ,schab , 2 karczki , 4 kurczaki ,2 gatunki zoltego sera , mozzarella i camembert . mial byc jeszcze czosnek ale on potrzebuje wysokiej temperatury przez dluzszy czas i zabraklo by go wowczas na serki . mam nadzieje ze po wedzeniu bedzie sie czym chwalic .

Lepiej żeby nie zostało,musisz ściślej napełniać.Scislej napelniac sie nie da , a przynajmniej ja nie potrafie Miejsca z powietrzem przebilem igla a nastepnie przewiazalem przez srodek sznurkiem aby uszlo i jednoczesnie uscislic przyszla wedzonke . dziekuje za porady [ Dodano: Pią 22 Mar, 2013 23:26 ] http://img534.imageshack.us/img534/9503/77291551.jpg Uploaded with ImageShack.us

Wlasnie jestem na etapie "wciskania farszu w oslonke . Po wielu trudach udalo mi sie powiazac pare sztuk . zauwazylem jednak ze pozostalo w srodku powietrze. moze zostac , czy nalezy je usunac?