Aksamit97

Gregor ale ten skrzep to już pocięty, na początku wyszedł taki "pełny".

Ja skrzep pociąłem na "ziarno pszenicy"

Jeśli chodzi o dogrzewanie, to go dogrzewałem.

Pomyliłem się wyszło mi 200 g.

Najlepsza by była ta od krowy, ale nada się 30 %.

Nie serwatką, solanką

Zamiast twarogu do pierogów ruskich.

Dziękuję za cenne spostrzeżenia, mleko 3,2 procent mikrofiltrowane i pasteryzowane w niskiej temperaturze. O co chodzi ze złą obróbką skrzepu?

Przepraszam, nie zdążyłem napisać o zakwaszaniu, bo się spieszyłem. Mój też miał większą wilgotność, ale słyszałem, że na suchą skórkę

Ser edamski: kultury omega i gamma z agrovis. 2l mleka pasteryzowanego ze sklepu solanka 15% podpuszczka wg. zaleceń http://img842.imageshack.us/img842/5831/sy006.jpg Uploaded with ImageShack.us W 32 stopniach dodajemy kultury rozwodnione na końcówce noża i podpuszczkę po godiznie. http://img854.imageshack.us/img854/8611/sy011.jpg Uploaded with ImageShack.us Czekamy na ścięcie. Kroimy drobno, powoli dogrzewamy do 35 stopni, odciskamy w formie przez noc pod ciężarem 7kg. Solimy 5 h w 20% solance. http://img820.imageshack.us/img820/9254/sy015.jpg Uploaded with ImageShack.us Dojrzewamy w temp. 14 stopni przez 25-30 dni wilg 80-90 %. Z 2l mleka wyszło 400g sera, bardzo dobry, dobrze topliwy. http://img547.imageshack.us/img547/8757/sy025.jpg

Nie dodałem tylko CaCl2. Ser jest dosyć elastyczny, dojrzewał 1 miesiąc.

Nie robiło się go wcale trudno.

Jeszcze nie zjedliśmy go do końca, ale mówiąc nieskromnie był lepszy niż sklepowy. Mogłabyś mi powiedzieć czy znasz jakieś przepisy na sery żółte.

Już zaraz wrzucę, nie miałem czasu. :smile: http://img145.imageshack.us/img145/1845/zzgd898.jpg Uploaded with ImageShack.us

Niestety nie mogłem znaleźć jakie kultury do jakiego sera. Podpowiesz coś, w ogóle to robiłaś jakieś sery żółte? Jak tak to opisz, jeśli możesz produkcje jakiegoś.

Oscypka robiłem już wielokrotnie, zawsze wychodzi pyszny. Teraz chciałem zrobić jakiś żółty, mogłabyś polecić.

Będę mógł tak za godzinę, a prasowałem bo się trochę rozlatywał, poza tym ja każdy ser prasuję. [ Dodano: Sob 03 Lis, 2012 12:07 ] Przymierzam się do zrobienia sera żółtego jaki byś poleciła? [ Dodano: Sob 03 Lis, 2012 12:29 ] No piszcie coś, bo trochę nudno. :grin:

Miesiąc temu zrobiłem camembert wyszedł bardzo dobry. Składniki: -mleko 2l ( ja użyłem takiego z mlekomatu) -kultury iota ca1 i ca2 -kultury sigma 75 -podpuszczka (ja użyłem w proszku 1g na 10l mleka) -1 łyżeczka soli -Cacl2 Przygotowanie: Podgrzewamy mleko do 31 stopni. Dodajemy kultury rozwodnione w 1/3 filiżanki wody i CaCl2. Mieszamy i zostawiamy na 1,5 h w ciepłym miejscu. Następnie dodajemy podpuszczki i szybko mieszamy i uspokajamy. Teraz czekamy, aż mleko się zetnie. Kroimy skrzep na kostki 1/1/1. Dodajemy soli, mieszamy i zostawiamy na 20 min. Podgrzewamy do 40 stopni. Wyciągamy skrzep na chustę i 0,5 h odsączamy, potem prasujemy ciężarem 0,5 kg (w chuście, w formie co godzinę obracamy) przez 2h. Następnie dojrzewania piwnica 10- 12 stopni lub lodówka 10 stopni wilgotność ok. 80-90% przez miesiąc do 1,5 zależnie od masy naszego sera, można psikać kulturą sigma (rozpuszczoną w wodzie) raz na jakiś czas.

Bardzo ładne masło Ci wyszło. :tongue:

To zna ktoś miejsce gdzie można kupić mleko ok 2 zł za l bądź mniej w okolicach Wrocławia?

Bardzo ładny ser Ci wyszedł.

Ostatnio 3 tyg. temu zrobiłem goudę na razie dojrzewa w lodówce: mleko 3 l kultury bakterii z allegro od serstanisław kolor żółtobiały

To trochę za daleko, a znasz coś bliżej? [ Dodano: Nie 14 Paź, 2012 13:31 ] Ktoś wie coś na ten temat?

Czekam na dalsze odpowiedzi wie ktoś czy w ok. Wrocławia mogę dostać mleko po 2zł lub taniej?

Ja szukam w okolicach Wrocławia do 2 zł. Wiem, że są mlekomaty, ale tam mleko po 3 zł i butelka 1zł, jak ktoś wie to niech da znać.