paweljack

Jodowana czy nie to nie ma znaczenia. Powinniśmy używać rozgraniczenia między kamienną a warzoną. Soli kamiennej używam do przetworów a do wyrobów warzonej, jak w recepturach podają. Nie sądzę też aby 2 % NaCl różnicy w składzie dla zwykłego zjadacza chleba było wyczuwalne.

Pomyśl o siatce, głównie na lato. Mój stelaż jest wąski bo dopasowany rozmiarem kijów do wielkości wędzarni /topic/8764-wędzenie-u-paweljacka/?p=367380 [Dodano: 13 lis 2022 - 20:16] A w domu kozły z Castoramy: /topic/8764-wędzenie-u-paweljacka/?p=416692 [Dodano: 13 lis 2022 - 20:18] /topic/8764-wędzenie-u-paweljacka/?p=417314

Mam na grillu brykiet cały czas, często wędzę na trzy wędzarki, więc rozpalanie na nowo mijałoby się z celem. Jak dużo zrębków nasypiesz to oczywiście spada temperatura, bo brykiet przygasa. No niestety, z tym jest zabawa. Trzeba mniej a częściej. [Dodano: 13 lis 2022 - 17:32] A jak podpiekam na końcu "towar", to potrzeba całkiem sporo, że osiągnąć 90 lub 110 stopni, więc lepiej podtrzymywać ogień. (brykiet)

Dziękuję. Za radą sverige2 dopisałem procenty octu.

No właśnie, być może jest to mylące ale wody nie ma, to tak zapisałem. Poprawiłem, może będzie bardziej czytelne. Z octem jest jasne kiedy. [Dodano: 10 lis 2022 - 20:39] Musiałabyś spróbować tej sałatki, wg mnie jest dosyć słodka. [Dodano: 10 lis 2022 - 20:45] Raczej producenci walą do wszystkiego cukier w zwiększonych ilościach. Sorry Jarku ale przepisy wstawiaj u siebie w kąciku, lub jako ciekawostki w odpowiednim temacie.

Dwa lata temu skomponowałem na próbę nową sałatkę. Dużych ogórków było sporo, więc można było kombinować. Rok temu zrobiłem poprawki w składzie i wyszła taka sałatka: Sałatka z ogórków z papryką i octem winnym. Potrzebujemy: 3 kg ogórków sałatkowych 75 g soli 400 g cukru trzcinowego 50 gramów czosnku w plasterki 2 papryki czerwone - paski 2,3 cm 2 papryki żółte - paski 2,3 cm cebulę czerwoną - 600 gramów pokrojoną w piórka ocet winny czerwony 6% - litr Wykonanie: Ogórki poszatkować, paprykę pokroić w paski i wymieszać z solą, cukrem, cebulą i czosnkiem, bez dodatku wody. Odstawić na 2 godziny. następnie zalewamy octem i odstawiamy jeszcze na 2 godziny. Całość nakładamy do słoików. Pasteryzacja 10 minut od momentu zagotowania wody.

Nie wątpię.

Pisałem o braku smaku. Jest też opcja taka, że kupujesz kiepski jałowiec. Poza tym to mnie właśnie dziwi, że przyprawy ludzie dają po 4,6 czy 10 gramów na kilogram bo nie czuć ale sól wrażliwe kubki smakowe wyczuwają w ilościach średnich. Sami znawcy. Szkoda dalszej dyskusji, bo wiem po co ją zaczynasz. Na zaczepkę w śląskiej nie odpowiem. A słonina to przepis autorski. Widocznie jacekw21 stwierdził po zrobieniu z 20 gramami, że mu za mało. Poza tym skoro w konserwie 20 gramów to dla Ciebie górna granica, to w kiełbasie byłoby normalnie a w kiełbasie z np. dużą ilością wołowiny, może za mało. Ale ZAWSZE to zawsze. To tyle.

Sezon grillowy niby się skończył ale grillować w domu też można.

Nie wiesz tego, bo nie zrobiłeś kiełbasy o takim składzie. I trzymanie się zasady, że tylko widząc 20 g soli na kg mrozi niektórych tutaj (było wiele dyskusji) robiących dwie kiełbasy na krzyż, jest dla mnie głupie i ograniczające.

Nic więcej nie napisałeś: Widzę że wolisz komentować niż wiedzieć. To nic strasznego, dlatego wspomniałem o tym że są różne kiełbasy o różnym składzie i to ma znaczenie, ale wg Ciebie nie. Skoro autorytety napisały to dawaj i nie pytaj, dlaczego masz wątpliwości? EAnna też jest autorytetem i napisała co innego o jałowcu. Więc dla mnie to są kwestie indywidualne, robię kiełbasy wg receptur i jakoś za słona nigdy chyba żadna nie była ale stwierdzam to dopiero po zrobieniu a nie przed i teoretyzowaniu. Są ludzie, którzy palą, którzy używają na co dzień wzmacniaczy smaku, które są we wszystkim i potrzebują sobie dosypać więcej aby poczuć tę czy inną przyprawę. A są tacy, którzy wyczują nutę 0,2 g/kg

Po pierwsze to jest na 5 kilogramów, po drugie piszesz "zawsze daję 16-17". Robiłeś już jałowcową, że piszesz zawsze? Po trzecie właśnie w tym rzecz, że kiełbasy czymś się różnią, składem mięsa, ilością wody,długością podsuszania, przechowywania itd. Wg mnie albo robi się wg receptury i potem koryguje jak rzeczywiście za słone czy inne albo się wie i nie pyta. [Dodano: 09 lis 2022 - 19:07] 3 gramy na 5 kg = 0,6 g/kg [Dodano: 09 lis 2022 - 19:12] na 5 kg

Witaj i pytaj zawsze przed robotą.

Najczęściej od tych co nie robili.

Myślę, że po paru latach robienia śląskiej czas skorygować recepturę i podać prawidłową. Tak na prawdę zanim dostałem dostęp do PW 16, to kilka przepisów było wg Beiota, jakiś kupionych książek. Jeśli chodzi o śląską, to pewnie kilka razy tylko robiłem wg receptury podanej w pierwszym poście. Używam, jak do większości kiełbas 20 gramów peklosoli na kilogram (plus w zależności od receptury, dodaną sól w trakcie produkcji). Mięso jakie używam, na 10 kg: Wieprzowina kl. I peklowana ( z rozbioru szynki) - 3,5 kg Wieprzowina kl. II peklowana 70/30 ( z rozbioru szynek i łopatek) - 4 kg Wieprzowina kl. III peklowana (z rozbioru szynek) - 2,5 kg Jeśli nie mam wieprzowej "trójki" z rozbioru szynek, to kupuję 4 tylne golonki. Przyprawy zasadniczo wg receptury, czasami na życzenie odbiorców, zwiększam ilość kolendry z 0,2 g/kg do 0,5 g/kg Kiełbaśnice kal. 26-28 Reszta z oryginału:

Parę razy robiłem, to jakoś tam wychodzą, dzięki. [Dodano: 07 lis 2022 - 10:39] Biała, śląska i polska zawsze była u nas w domu za komuny a poza tym to bardzo smaczna kiełbasa.

Następnym razem proponuję abyś zrobił Lisiecką, tak jak ją robiono przed zgłoszeniem do UE. /topic/9476-kie%C5%82basa-lisiecka-produkcji-paw%C5%82a/

Tak.

10 brykietów wyższa temperatura, 4 brykiety niższa. Brykiet zawsze rozpalam na grillu, wtedy jest kontrola. Od paru lat tak wędzę: /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403622 Oczywiście jak są możliwości, to trzeba sobie ułatwiać robotę, ale nauczyć się trzeba każdej wędzarni.

Polędwiczki z Doliny Dobra

Lodówka bez śląskiej to pusta lodówka.

Na razie mam na koncie dwa dorsze, więc takie łososie muszą zaczekać. Ale myślę poważnie o łowieniu.

Jest napisane, że gorącą paprykę przekłada się do słojów. Pomimo, że staram się pisać przepisy dokładnie, przeliczam na kilogramy, żeby było łatwiej kupić "towar", to liczę też na inteligencję czytających. Po pierwsze zawsze można spytać gdy nie jest coś jasne. Jest wiele przetworów, które robi się w ten sposób, czy gorące czy nie, w związku z tym wiadomo że trzeba użyć jakiejś łyżki, nabierki, itd. i nikt nie nakłada po jednym plasterku otrzepując go z płynu, po to żeby potem dolać zalewy. Na prawdę nie myślałem, że taką prostą rzecz trzeba wyjaśniać ale wiem skąd to się bierze.

Bo jej nie ma.

Podczas ostatnich porządków w piwnicy znalazłem słoik z 2018 roku (specjalnie go teraz otworzyłem) i jest jadalny, nawet papryka nie zmiękła. Nigdy nie wyparzam słoików, więc też o tym nie piszę. Co do drażnienia się, to raczej czepialstwo niektórych. Jak ktoś robi sam przetwory i nakłada zawartość garnka do słoików to powinien wiedzieć, że często nie potrzeba dolewać zalewy, bo słoje są pełne.