paweljack

No właśnie widać, że nie rozumiesz. Boczek i część podgardla to mięso klasy II reszta z podgardla to tłuszcz drobny twardy. Żadnego z powyższych nie mieli się na drobnym sitku, chyba że robisz parówki. Widzę u Ciebie "klasyfikację wybiórczą". Skoro masz mięso klasy I, to gdzie II i III? O wołowinie nie wspominając. Chcesz robić dobre i powtarzalne kiełbasy, naucz się klasyfikacji: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/01/klasyfikacja-miesa-informacje-podstawowe.html /topic/10528-receptury/ /forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/ I oryginalna receptura na białą surową z PW 16 Zanim nauczyłem się klasyfikować mięso, kupowałem gotowe. Można kupić również szynkę KL I (powiedzmy do małej obróbki), policzki lub goleń wołową lub ewentualnie golonkę wp. na III (klej) Z resztą nadal jak widać korzystam z tych mięs. Z dostępnych w Makro, Sokołów ma najlepszą "dwójkę". Są tam skrawki z szynki, łopatki, karkówki, czasami z podgardla ( są producenci, którzy dają głównie z podgardla) Co do przechowywania. To że dałeś trochę peklosoli, nie znaczy wcale, że kiełbasa wytrzyma do Świąt niemrożona. A jeśli mrozisz to lepiej surową, z samą solą i później na świeżo parzysz. Pytaj zawsze przed robotą.

Napisałeś kl I na szarpaku a reszta na sitku 3 mm. A co dla Ciebie jest kl. I ?

W jakim celu boczek i podgardle na siatce 3 mm, z resztą inne też? To jakaś miazga z kawałkami mięsa a nie kiełbasa.

Ostry nóż i siatka, oraz porządne dokręcenie to podstawa.

/forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/

Czytasz recepturę z moich początków, więc 20 gramów to ilość średnia na wyroby, kiełbasy itd. W recepturach są 23 gramy na kg i to jest dobra ilość, a w praktyce jest tak, że kaszanka po wymieszaniu z przyprawami powinna być trochę przesolona, żeby po sparzeniu była dobra. Trzeba próbować. Jeśli chodzi o dolewanie rosołu czyt. tłuszczu, to chyba zależy od regionu, u mnie babcia zawsze mówiła, że kaszanka ma być tłusta, pieprzna i "majeranczna" a rzeźnik zawsze dolewał tłuszczu do wanienki z kaszanką, wszystko też chyba zależy od wsadu mięsno-tłuszczowego.

DZIADEK podał tę tabelę dla konserwy: Kotlety schabowe w sosie grzybowym. Tu DZIADEK poświecił sporo czasu, jak robić konserwy i ja się trzymam tych czasów: /topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/ A co do parzenia to oczywiście można zalać, nawet 3 piętra w dużym garze robiłem: /topic/10560-pawła-wyroby-z-praski-osłonek-barierowych-konserwy/?p=466123

Drogie Panie, wszystkiego najlepszego!

Nie pamiętam kto i gdzie o tym mówił ale nie powinno się chyba kroić z pleśnią?

I dobrze ale zrób następnym razem w naturalnych jelitach, to smak będzie jeszcze lepszy.

To bardzo ciekawy i zapomniany temat. Warto też aby zdjęcia kiedyś trafiły na serwer WD.

Teraz SBL-48 i inne można kupić w sklepie SWOJSKI WYRÓB

To był ostatni moment u mnie na zrobienie chorizo. Tym razem skorzystałem z podpowiedzi Maćkazbrzegu i wykorzystałem pudło plastikowe.

Ja taki problem miałem raz z trefnymi workami.

Dziękuję.

Po raz kolejny udowadniasz, że nie umiesz czytać ze zrozumieniem i w kolejnym temacie bijesz pianę. A z takimi argumentami j.w. trudno nawet dyskutować.

Czy ja dobrze zrozumiałem że jak: pekluję, wędzę,parzę wędzonki, destyluję sklepową wódkę, przygotowuję grilla, parzę herbatę to powinienem zakupić 6 termometrów? Tak myśląc, to potrzebujemy 5 termometrów do wysmażenia 5 steków o różnym stopniu wysmażenia czy osobne termometry do polędwicy,szynki czy boczku. No to ja już wolę jeden w miarę dobry elektroniczny. Jak masz jeden to Twój problem, mam trzy wędzarki, na działce, to mam mieć jeden termometr i jeździć z jednym? Nie bądź śmieszny. Parzę w dwóch garnkach to mam mieć jeden do wszystkiego? Jprd. To dopiero bez sensu. A jeśli chodzi o dokładność spirytusowego to zdaje się 3st. C

I jest to termometr kotłowy. Bo to trzeba tylko bagnet do wody zanurzyć. Taki mały jak pokazujesz też mam i też używałem. Ten który pokazałem w linku z powodzeniem używam od początku w swojej pierwszej i kolejnych wędzarkach. /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403622 No właśnie i to jest kwestia umiejętności użytkowania takiego termometru. Kiedyś DZIADEK wyjaśnił jak to trzeba robić i ja się do tej pory stosuję. Po pierwsze w naszym hobby prawie się wrzenia wody nie używa, więc po co kalibrować termometr na 100? parzysz wędliny w 75 st. to kalibrujesz na 75 i w tej okolicy termometr jest dokładny. Wędzi się zazwyczaj w temp. ok. 50 st. C to tak kalibrujesz termometr. Jeśli piekę coś w wędzarni to i tak używam innego do sprawdzenia temperatury wewnątrz produktu, podobnie jest przy parzeniu. Natomiast do mierzenia temp. wody używam za radą DZIADKA takiego mniej więcej, link przypadkowy: https://www.sklep-masarski.pl/termometr-kotlowy-w-drewnianej-oprawie-p-81.html Niefart to miałem tylko z termometrami elektronicznymi, które dwa jednakowe potrafiły pokazać różnicę siedmiu stopni. Dlatego z elektronicznymi też różnie bywa. Kwestia ceny. A na termometr ze świadectwem wzorcowania chyba mnie jeszcze nie stać.

Chyba nie ma co się rozwodzić nad tym czy ktoś miał taki przypadek czy nie. Jakie to ma znaczenie? Ten termometr i tak nie jest zbyt, dobry więc kup porządniejszy do naszego hobby i tyle.Ja proponowałbym z możliwością kalibrowania: https://browin.pl/sklep/produkt/101700/termometr-do-pieczenia-wedzenia-gotowania-120-c

Dawno za mną chodziły. FLAKI DROBIOWE GĘSIE

Dziękuję, smaczny jest a "górna półka" to Arkadiusz, ja niezbyt często robię salcesony, więc sporo mi brakuje. Na razie max "średnia półka".

/topic/17144-odcinek-1-jelita-naturalne/

Jak długo je moczysz?

Dawno nic w temacie nie zamieszczałem, to będą piklingi. Drewno: buk, olcha, dąb. /topic/8369-czv-w%C4%99dzenie-ryb-technologia-szczeg%C3%B3%C5%82owa/