paweljack

Ponieważ miałem sporo policzków wieprzowych, skórek i dwie głowy wieprzowe na wolsztyński, postanowiłem zrobić taki właśnie salceson. Na podstawie PW 16 str. 247

Przy okazji ozorkowego powstało 5 kg wolsztyńskiego.

Bardzo dawno nie robiłem.

"...Nastrzyknięte elementy układa się ściśle w basenach, skórą lub stroną zewnętrzną do dołu, w warstwach nie wyższych od 1 m, zabezpiecza kratą przed wypłynięciem i zalewa solanką, tak aby były nią całkowicie przykryte..."

Agregat kup.

Nie trzeba spisywać, tylko korzystać: /topic/10528-receptury/ No i najważniejsze, pytaj przed kupnem mięsa i robotą. Zaopatrz się w peklosól, różne jelita i inne akcesoria, porządny termometr do wędzenia i parzenia itd. https://swojskiwyrob.pl/ Zacznij trenować klasyfikację, wtedy będziesz mógł kiełbasy powtarzać z dobrym skutkiem: https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Zerknij też tutaj: https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/02/mieso-wstep.html https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2017/12/nazewnictwo.html https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/01/klasyfikacja-miesa-informacje-podstawowe.html https://kucharzniewspolczesny.blogspot.com/2018/01/przygotowanie-masy-wiazacej-do-kiebas.html Oczywiście jest też cała masa filmów na forum, do których koledzy link już podali. Jeśli chodzi o przechowywanie, to pakowane prózniowo wędzonki i kiełbasy spokojnie leżą bez mrożenia po 2-3 miesiące. Polską robię raz w roku i musi wytrzymać do kolejnej produkcji.

Ja zanim uwędziłem pierwszy kawałek mięsa, przez rok czytałem forum. Warto zacząć od podstaw: https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu Druga porada: pytaj przed robotą a nie w trakcie.

To widać na pierwszy rzut oka, natomiast nazwa jest moja.

Trochę inaczej wygląda: /topic/11153-kie%C5%82basa-dziesi%C4%85tka-pieczona-produkcji-paw%C5%82a/

Najważniejsze, że susz w torebkach z Lidla nie jest profanacją.

Dziś w kalendarzu Dzień Bigosu BIGOS STAROPOLSKI

Dziękuję.

Masz gdzieś przepis na te po kołobrzesku bo nie pamiętam?

Peklujemy kilka golonek i mamy na zaś.

Rozumiem doskonale. W większości przepisów jest podane 2h w temp pokojowej. Natomiast czas osadzania zależy od temperatury i może być wydłużony w warunkach chłodniczych. Ten temat był już zresztą wiele razy dyskutowany. Może nieprecyzyjnie zapytałem, bardziej chodziło mi o to czy w awaryjnej sytuacji, gdyby nadziana kiełbasa poleżała przez noc w lodówce, to czy dałaby się jeszcze ułożyć na drążkach czy na przykład jelita mogłyby pękać czy coś innego? P.S. Domyślam się, że jednym z celów procesu osadzania jest wstępne osuszenie i o tym nie może być mowy w takim przypadku. Kiełbasa może leżeć przez noc w lodówce i nic się nie wydarzy z jelitami, natomiast rano przed wędzeniem trzeba osadzać na wisząco w temp. pokojowej 1-3 godzin w zależności od rodzaju.

Cieszę się, że Ci smakują. Najważniejszy dobry śledź, a u Was jak czytam takowe są.

Pawle, dobry wieczór. Z klasyfikacją wołowiny jest trochę inaczej, niż z wp.Klasyfikacja wołowiny Klasa I. – mięso chude, pozbawione ścięgien, o wyrazistym czerwonym kolorze. ...Klasa II. – mięso chude i ścięgniste. ...Klasa III. – mięso tłuste i ścięgniste. ...Klasa IV. – jest to mięso krwawe, w którym często występują ścięgna i węzły chłonne. ...Klasa V. – używana jest wyłącznie w przetwórstwie.Druga klasa wołowa nie ma tłuszczu.Widocznie nigdy takiej nie kupowałeś, nie myl klasyfikacji z handlem.[Dodano: 25 gru 2021 - 21:51] Rozmawiamy o tym co jest w sprzedaży, nie w książkach i co kolega ma kupić albo nie. [Dodano: 25 gru 2021 - 21:58] Jeśli chodzi o policzki wieprzowe, to technolog nasz się wypowiedział, natomiast chyba nikt z piszących tu nie używa ich do kiełbas tylko do wspomnianej kaszanki i salcesonu, nie napisałem też że to gorszy towar, tylko inne przeznaczenie.

Policzki lub goleń a nie II wołowa 80/20 w której jest sporo tłuszczu. Skrót myślowy. [Dodano: 25 gru 2021 - 21:12] Z II woł. 80/20 odchodzi tłuszcz czyli te 20

Policzki ale wołowe, które są droższe niż goleń. Wieprzowe zostaw do kaszanki, salcesonu. Jak kupisz II wołową 80/20 to i tak 25-30 % odejdzie, więc chyba lepiej kupić czyste ścięgna.

Użyj wołowiny ścięgnistej.

Wesołych Świąt!