paweljack

Porządne, wybór jest ale i ceny wysokie.

Dziękuję, ale takich o jakie pytam brak.

Czy ktoś z Was kupuje worki moletowane o długości 70 cm? Jeśli tak to proszę o namiary.

Minęło trochę czasu ale skoro miała być receptura to będzie. Nie robiłem zbyt często tej kiełbasy ze względu na koszty ale warto spróbować. Receptura na 10 kg: Czternastka parzona Czternastka parzona delikatesowa Wołowina kl. I - 2 kg Wołowina kl. I - 2,5 kg Indyk kl.I - 2 kg Indyk kl.I - 2,5 kg Królik kl. I - 2 kg Królik kl. I - 2,5 kg Tłuszcz drobny twardy - 2 kg ----------------------------------------- Cielęcina kl. II - 2 kg Cielęcina kl. II - 2,5 kg Przyprawy: użyte do peklowania: użyte do peklowania: peklosól 20 g /kg peklosól 20 g /kg użyte do produkcji: użyte do produkcji: cukier - 2 g /kg cukier - 2 g/kg pieprz czarny - 2 g/kg pieprz biały - 2 g/kg gałka lub kwiat gałki - 0,3 g/kg gałka lub kwiat gałki - 0,3 g/kg kolendra - 0,5 g/kg kolendra - 0,5 g/kg kardamon - 0,2 g/kg papryka słodka 1 g/kg Peklowanie 48 godzin Rozdrabnianie: Wołowina, indyk, królik i tłuszcz mielone na siatce 14 mm Cielęcina kl. II mielona 3 razy na siatkach 8,4 i 3 mm Kutrowanie: Cielęcinę kutruje się z dodatkiem 40 % wody lub lodu, podczas kutrowania dodajemy resztę przypraw. Mieszanie: Wszystkie mięsa klasy I mieszamy razem, następnie dodajemy tłuszcz, wykutrowaną masę i mieszamy dokładnie. Osłonki fi 65 Osadzanie 60 minut w temperaturze pokojowej Wędzenie dymem gorącym 110-130 minut. Parzenie w 72-75 st. C do osiągnięcia w środku 68-70 st. C Studzenie. Po sparzeniu kiełbasę chłodzi się zimną wodą przez ok. 10 minut. Po całkowitym wystygnięciu wędruje do lodówki. Degustacja następnego dnia.

Nie wiem czy takie wywydy czemuś służą ale dla mnie sprawa jest prostsza. Wystarczy zrobić szynkową z 18 gramami soli albo nawet z 17 jak komuś za słono i drugą z ilością podaną w oryginalnej recepturze, parzyć tak samo długo i będzie jasne co próbowałem wywodzić.

Moje też są domowe, bo robię w domu. Może zrób coś wreszcie na podstawie wymienionych przez Ciebie przepisów wtedy będziesz wiedział o czym piszesz. (też nie mogłem się powstrzymać)

Czyli wg Ciebie wybiórczo się odsalają? Możliwe że jednym się odsalają a innym nie.

Można oczywiście jeść wyschniętą ale podsuszanie potrzebuje trochę innych warunków.

Nie wiem czy pisząc to po raz kolejny, nie piszesz przypadkiem bzdetów.

Nie kupuję prosto z pola czy ze statku, to zakładam że ktoś towar przegląda, może nawet płucze pakując w torebki 100 gramowe.

Jak do tej pory słyszałem tylko o płukaniu kaszy jaglanej, nawet po dokładnym płukaniu, przelewaniu jest dla mnie nie do zjedzenia bo, delikatnie mówiąc, nie smakuje i pachnie najlepiej. Płuczę tylko ryż do sushi.

Po prostu jak mam czegoś dodać to chcę wiedzieć w jakim celu. Teraz wszystko jasne, majonez dodaje soczystości.

I co wg Ciebie daje ten majonez bo nie mogę się dowiedzieć?

Czys ty zwariował ? Czemu uciekłeś z sali operacyjnej ? Bo pielęgniarka powiedziała ; nie ma się czego bać , to jest prosta rutynowa operacja . No właśnie , a ty i tak uciekłeś... Bo ona to mówiła do chirurga .

A po co ten majonez?

Zerknij do receptur, tam są podane temperatury. 110 to dla ryb.

A czy nie wysusza to powierzchniowo wyrobów?Chyba, że na dnie piekarnika jest pojemnik z wodą Ja piekę kiełbasy, zwłaszcza w osłonkach białkowych więc nie ma co wysuszać. Z resztą w kiełbaśnicach też. W kiełbasie jest tłuszcz a temperatura taka, jak podana w recepturach. Góra i dół trwa dwa razy dłużej. Kolega nie sprecyzował co będzie piekł.

Termoobieg.

Ja jak nagrywam programy kulinarne, to najpierw na dekoder a później stawiam kamerę przed telewizorem. Myślę że celowo nie ma wyjść do łączenia z innymi sprzętami w takich urządzeniach. Ewentualnie w studiach mogą.

[Dodano: 11 sty 2021 - 22:57] [Dodano: 11 sty 2021 - 22:58] Z resztą nie wiem czy to drugie jest śmieszne.

A jak jest w opisie na stronie?

Nierdzewki to nie są. Natomiast zawsze siatki konserwuję smalcem albo olejem żeby rdza nie wychodziła. A czarny "smar" to co innego i DZIADEK też o tym napisał.

Miro raczej nie ma siatek z nierdzewki. [Dodano: 11 sty 2021 - 19:52] Z nierdzewki to kupiłem do zelemera 8 w Niemczech zamawiając kiedyś wilka. https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/fleischwoelfe