paweljack

wędzimy dymem w procesie spalania zrębek drzewnych podczas których powstaje energia cieplna. Mnie interesują j.w. temp. osiągane za pomocą spalania zrębek w komorze wędzarni. Zrębki służą do wędzenia a nie do uzyskiwania temperatury. Teraz lepiej? Podałem link to zerknij, jak uzyskuję temperaturę.

Napisz proszę jak z uzyskaniem temp. wędzenia 50-60C i np. temp. podpiekania ok 90C, czy da się w tej z Juli takie temp. osiągnąć (spalając zrębki)?Zrębkami się wędzi. [Dodano: 04 sie 2021 - 11:56] Masz wyżej link podany przeze mnie to zerknij.

Nie rozumie, przecież ta z allegro nie jest opalana drewnem tylko zrębkami tak jak THW, nie palisz w niej szczapami (otwartym ogniem). No niby jest tak jak piszesz , ale w tej z all nie ma żadnej grzałki. Także założyłem, że można w niej palić szczapami drewna. Fakt, nie napisałem tego, ale interesuje mnie wędzarnia opalana drewnem. Mam miejsce na postawienie opisywanej na forum wędzarni z paleniskiem bezpośrednim. Ale nie mam na to za bardzo czasu - stąd pomysł kupna gotowca. Kolega użytkuje tę https://gardenworld.pl/product-pol-14545-Wedzarnia-ogrodowa-Korono-KOR502-38x38x160cm-czarna.html, ale cena mnie zdecydowanie zniechęciła. Drewnem w tak małej wędzarni na pewno nie powędzisz, no i droga jak na coś takiego. Wiem, że ceny poszły w górę ale moje kosztowały około trzystu złotych. /topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403622

Raczej biała a polska to 28 g/kg.

Mała sugestia: /topic/9204-kie%C5%82basa-wojskowa-z-1952-r-produkcji-paw%C5%82a/ Ważny jest nie tylko skład ale też ilość dodanej wody do kleistego. Dla niektórych tutaj 23 gramy w kiełbasie to kosmos, oczywiście dla tych, którzy nigdy danej kiełbasy o takim to a takim składzie nie robili. W Norwegii są chyba krowy? Jest też dziczyzna w postaci łosi i reniferów. Więc kombinuj. A to że usmażyłeś i jest za słone to normalne i nie znaczy że kiełbasa parzona będzie zbyt słona po zrobieniu. Dla niektórych przy 19 gramach na kg też jest za dużo. A swoją drogą zawsze mnie zaskakują goście co na pierwszy raz robią takie ilości, bo ja jak zaczynałem to było zazwyczaj 5 kg, w razie jakby się nie udało to mniejsza strata.

Przecież to nie ja się przyczepiłem antyzbrylacza, nie zauważylaś? Wiem jakie należy kupować ale czasami nie ma alternatywy, więc głupia uwaga na temat tego czy innego dodatku, bez wskazania np. innej firmy niczego nie wnosi do dyskusji.

Mówimy tu o soli niejodowanej.

Na pewno znasz taką bez antyzbrylacza, więc wskaż proszę producenta i miejsce zakupu.

paweljack 3

Może kolega @Mesch pomoże.

Dziękuję za odpowiedź. Z białego agrestu robię wg tego przepisu i jest bardzo dobra, stąd pytanie o jakieś dodatki. /topic/8828-kafejka-u-paweljacka/?p=559906

Obie kupisz w Makro.

Dzięki.

To jeszcze daj odpowiedź na drugą część pytania.

Czy ktoś z Was robi nalewkę z czerwonego agrestu i z jakimi dodatkami?

Ja pytałem jak to robisz na grillu?

Jak to robisz na grillu?

[*] [*] [*]

Można zapytać @miro, chociaż widzę że sklep nie działa. Przy okazji ktoś wie co się dzieje?

To znaczy dla mnie, że bez peklosoli, taką kiełbasę to zamroziłbym.

W lodówce można mieć 4 stopnie albo 10-12. Wędliny przechowuje się w temp. 2-6 stopni dlatego koleżanka zapytała o temperaturę a nie gdzie przychowywałeś. Chyba każdy ma teraz lodowkę.

Może i trzeba ale najlepszym bojkotem producentów wg mnie jest niekupowanie od nich. Gdyby tak było to mielibyśmy porządne wędliny w sprzedaży a tak nie jest bo nadal jakaś tam kiełbasa jest po 99 groszy za 100 gramów i nadal są na nią chętni, nie ważne że ma 55 czy 60 % mięsa. Poza tym skoro nie znasz się na kiełbasach i na ich pakowaniu to jakby też Twoja wina, bo nie jestes świadomym konsumentem. Urzędem skarbowym też nie straszyłbym ich bo kupując od nich "bez niczego" wspierasz szarą strefę, też jesteś winny. Hermetycznie to też nie znaczy że próżniowo a tak przechowujemy swoje wędliny po kilka miesięcy bez mrożenia. Więc tak jak wielu z nas trafiło tutaj nie z takiego powodu jak Ty, tylko z powodu chęci robienia samemu dobrych wyrobów, Tobie również to polecam. A jeśli nie masz możliwośći, zawsze możesz próbować dogadać się z kimś z Braci w Twoim regionie, żeby pomogli uwędzić, czy zrobić.

Ile czasu pasteryzujesz? Czy robileś z surową wodą?

/topic/13639-wyroby-z-dziczyzny-pawła/?p=617905