paweljack
-
Postów
6 939 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez paweljack
-
Norymberska kiełbasa grillowa produkcji Pawła
paweljack odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy inne
No właśnie, tym razem nie dałem imbiru. Coś jej brakuje, a jeśli chodzi o kolor, to zdjęcie jest zrobione podczas grillowania. -
Jakiś czas temu zrobiłem kwaśnicę na żeberkach surowych i wędzonych, oczywiście z własnej kapusty. A ostatnio "ćwiczymy" pizzę libańską.
-
Norymberska kiełbasa grillowa produkcji Pawła
paweljack odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy inne
Wg jakich kryteriów? Znaczy ma być węgiel? [Dodano: 08 maj 2017 - 12:59] Za mało pieprzu i kwiatu gałki. [Dodano: 08 maj 2017 - 13:04] Oprócz tego kiełbaski bardzo smaczne. -
Norymberska kiełbasa grillowa produkcji Pawła
paweljack odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy inne
Sezon grillowy rozpoczęty. Kolejna próba tej kiełbasy, w trochę innym wydaniu: Na 2 kg: Chuda łopatka - 0,8 kg Boczek - 0,8 kg Wołowina II kl. - 0,4 kg Przyprawy: Sól morska - 18 g/kg Pieprz biały - 2 g/kg Kwiat gałki muszkatołowej - 0,5 g/kg Majeranek - 2 g/kg Wołowina mielona 3 razy + 20 % wody Łopatka i boczek na siatce 6 Jelita baranie. Batony 7-9 cm
-
Bo Pawły to zdolne chłopaki.
-
/topic/2490-zaczynamy-grillowanie/?p=550247
-
Domyślam się, tylko czy do norymberskiej dodają? Na desce leży obok boczku a w opisie nie ma?
-
Dzięki Grześ, myślałem o kwiecie gałki. A coś o wołowinie?
-
Co to Narzisblüte ?
-
Drobno mielone dla mnie to parówki i serdelki, czyli ta nie jest i o to chodzi właśnie. [Dodano: 04 maj 2017 - 12:58] No i nic o wołowinie nie piszą.
-
A czy oprócz bratwurstu są jeszcze jakieś inne popularne kiełbaski?
-
Dzięki Panowie, to już coś. Niemcy nie znają kleistego i dlatego białka, czy dla puszystości farszu? Może uda się coś znaleźć poklasyfikowanego? [Dodano: 04 maj 2017 - 11:46] Z forum mam przepis na norymberską /topic/12934-norymberska-kie%C5%82basa-grillowa-produkcji-paw%C5%82a/ ale oglądałem program jakiś i tam tradycyjna norymberska nie była drobno mielona, pytanie też z czego jest na prawdę?
-
No to trzeba poszperać trochę, Wy którzy tam mieszkacie i podrzucić parę ciekawych oryginałów. Te, które znalazłem na forum są niestety mało oryginalne i nie do końca zgodne z technologią. To czekam.
-
To ja Ci proponuję tą: /topic/14207-sprzedam-nadziewark%C4%99-5-litrow%C4%85-polska-produkcja/
-
Moi degustatorzy od 3 lat uważają inaczej, chociaż jeszcze bardziej popularna jest ta: /topic/12935-kie%C5%82basa-grillowo-ogniskowa-paw%C5%82a/ No ta to w ogóle się nie nadaje, z wołowiną, chuda, prawie samo mięso, tragedia po prostu. A tak poważnie, to są odpowiednie, trzeba najpierw spróbować, a potem teoretyzować. Na zlocie w Pokrzywnej jakoś nikt nie narzekał, że tłuszczem nie ocieka.
-
Ja dałbym 20 g również soli, kiełbasa jest najpierw parzona, potem idzie na grilla. Natomiast pomyśl o bezpieczeństwie, zwłaszcza jak będą upały.
-
No to sorry, taki mamy klimat.
-
Solanka rogera, 100 g peklosoli na litr wody, pół litra solanki na kilogram mięsa. Roger zaleca 5-10 dni peklowania, z reguły pekluję 7 dni. bez nastrzyku.
-
Nie wiem ile, jak często i jakie rodzaje kiełbas robisz, ale zrób kilka różnych z receptur i wtedy daj do spróbowania. Za każdym razem zrób ze dwie nowe. Wtedy może się okazać, że ta "wiejska" jest ciągle taka sama, tłusta, odbijająca się czosnkiem i zbyt pieprzna albo za mało słona.
-
Ja pekluję zawsze z boczkiem, ta sama solanka, 5-7 dni, wędzenie i pieczenie.
-
Tak.
-
Kolega podał żródło w pierwszym zdaniu:
-
Też mam takich w rodzinie i tłumaczę im, że jak już robią sami kiełbasę od początku, to niech spróbują robić porządnie do końca, czyli również odpowiednio uwędzić.
-
Wygląda ładnie a wędziłeś rzeczywiście 12-24 h?
-
Tajemnica schodzącej skórki to zjarana kiełbasa, technika właściwa dla wiejskich wędzarzy, którzy nie wiedzą jak prawidłowo wędzić. Właściwie nie wiem po co robić w kiełbaśnicy skoro ma ona potem schodzić?
