paweljack

Też mam takich w rodzinie i tłumaczę im, że jak już robią sami kiełbasę od początku, to niech spróbują robić porządnie do końca, czyli również odpowiednio uwędzić.

Wygląda ładnie a wędziłeś rzeczywiście 12-24 h?

Tajemnica schodzącej skórki to zjarana kiełbasa, technika właściwa dla wiejskich wędzarzy, którzy nie wiedzą jak prawidłowo wędzić. Właściwie nie wiem po co robić w kiełbaśnicy skoro ma ona potem schodzić?

Rolmopsy bez odpowiednich patyczków nie smakują tak samo.

Przed Świętami oprócz innych kiełbas, zrobiłem trochę parówkowej.

Wszystkim Siostrom i Braciom radosnych Świąt życzą magdajack i paweljack.

Po co osuszasz, jak dajesz mokre drewno? Beka zamknięta a nie zakryta np. workiem jutowym?

Kiełbasy parzy się w temp. 72-75 stopni.

Najlepiej byłoby zapytać autora, jak radzi przechowywać. A poza tym odpowiedź już była kilka postów wcześniej: /topic/13833-kiełbasa-biała-–-wariacje-pawła/?p=547439

W zimnej wodzie, potem do lodówki. 68-72 st. C

Nie wiem, czy to hit ale u nas w tym roku między innymi będą jajka faszerowane. Ilości nie są określone dokładnie ale robi się je następująco: Gotujemy jaja na twardo, przecinamy na pół wzdłuż i wyciągamy łyżeczką białko i żółtko. Do tego potrzeba kilka pieczarek wcześniej ugotowanych około 10 minut oraz natkę pietruszki. Wszystko należy posiekać, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Następnie taki farsz wkładamy z powrotem do skorupek. Przed podaniem panierujemy jajko w bułce tartej od strony farszu i podsmażamy kilka minut na maśle. Bułka ma się zrumienić, w tym czasie farsz się podgrzewa i takie na ciepło należy podać.

Moja jest lepsza, bo ma dwa mocowania i nie lata po blacie. Ale myślę, że tę też warto kupić, ze względu na mozliwość ustawienia korby w trzech pozycjach, chociaż Miro tego nie napisał. Jeśli tak jest to ważna informacja.

Bo rozmiaru batonów nie wziąłeś pod uwagę.

Szkoda, że wybiórczo. Ważne, że wyszło smacznie i zagospodarowałeś towar.

Trzeba wymyślić nazwę.

Perszing, wszystkiego najlepszego!

Serdelki też się kutruje, więc zmielenie raz bez kutra nie wystarcza, ze dwa wypadałoby.

Parówka jest w jelicie baranim, więc jest cienka, serdelek w wieprzowym, więc jest grubszy ale długość batonu to 6-8 cm. A ja w zdaniu, które zacytowałeś pisałem o parówkowej, długość batonu 12-14 cm.

Nie wiem czy wytrzyma, to ilość testowa. A biała już gotowa i zamrożona.

Dziękuję. Parzona.

Pierwszy raz uwędziłem trochę tradycyjnej białej dla testów, efekt całkiem pozytywny.

Ładna kiełbasa ale wygląda jak parówkowa jednak.

Odpowiedź na pierwszą część pytania brzmi: tak.

Rozumiem.

Peklujesz wołowinę na carpaccio, w jakim celu? Smakowym czy innym?