paweljack

Wywar tu nic nie daje. Przy robieniu tej kiszki z surowego mięsa, wychodzi niestety taka "kiełbasiana". Dlatego Wtedy jak potrzeba to można dodać rosołu z gotowania mięs i jest jak należy.

Wg tabeli DZIADKA 7 % z kawałkiem powinno być przy 11-13 dniach.

A jakie stężenie i ile solanki na kg?

W jakiej temperaturze?

To se wydłuż wędzarkę.

/topic/8764-wędzenie-u-paweljacka/?p=322948

A czemu dopiero dzisiaj? Zależy jaki chcesz mieć boczek, jak na kanapki to parz 2 godziny a jak do jajecznicy to podpiecz 40 minut. Chociaż taki wczorajszy to pewnie dłużej.

To go otwieraj, ma być przepływ dymu.

Dla mnie musztarda, chrzan i keczup, zwłaszcza swojej roboty, to są nieobowiązkowe dodatki, podobnie jak np. żurawina do mięs.

U nas trochę egzotycznie:

Ogólnie źle nie jest. Musisz tylko wykłuwać powietrze. No a ten przekrój mortadeli to bardziej z mielonką mi się kojarzy. Mortadela to gruba parówka w przekroju.

Znaczy na musztardę czy keczup?

W biznesie najważniejsze jest zaufanie.

Myślę, że nie jesteś dla mnie odpowiednią osobą do współpracy. Koszt na tym etapie też nie jest ważny.

Niezupełnie ale to chyba oczywiste, że nie podam tu szczegółów.

Ja zacząłbym od przenośnej wędzarni, bo o takie sprzęty jest najwięcej zapytań, mam na myśli skrzynki z rurą i małym paleniskiem. Projekt w głowie jest oparty o własne doświadczenia z szafkami. Wędzarnia przenośna, opalana drewnem, palenisko pośrednie/deflektor, wędzenie węgorzy w całości . Szukam tylko cały czas kogoś, kto to zespawa z nierdzewki czy kwasówki. Jeśli jest ktoś chętny do współpracy i zrobienia czegoś pożytecznego dla WB, to zapraszam na PW. Duża wędzarnia też jest do zrealizowania, firmy kurierskie wożą wszystko.

Przycisk "seal"

Nie ma rzeczy dobrych i tanich, jak ktoś tego nie rozumie, to musi na własnej skórze się przekonać, że "biednego nie stać na tanie rzeczy" i że "skąpy dwa razy traci". W rezultacie powinien wrócić ale że mu głupio to kupi gdzie indziej, oczywiście jeżeli jest gdzie kupić tak samo dobre.

No i znowu wszystko przez Maxella.

Dla mnie znaczy, że przez siatkę 6.

A jak stoi w recepturach?

Miro w pierwszym zdaniu napisał, że to eksperyment, szynkowa "normalnie" jest właśnie wędzona. Proponuję dział dla początkujących: /topic/14098-porada-nr-5-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99-szynkow%C4%85/

Proponuję listę.

Mąka, gęsty jogurt, jajko, sól. Oczywiście głównym składnikiem oprócz ciasta, jest jagnięcina.