Michał Koperski

Hej Paweł wystarczy ci 30 minut na podpiekanie? Mi osiągnięcie temperatury około 68st zajmuje 1,5 godz.

Kaziu jak dojedziesz z Basią na zlot zabierz ze sobą jedną buteleczkę twojej nalewki. Jak jeszcze dotrwała

Widzę że poprzeczkę wysoko postawiłeś. Cudeńka ci wychodzą. Cześć Sivon. Białą juź ukręciłeś?

Kaziu piekna robota. Robiłem modro kapusta z przepisu od ciebie, pamiętasz dzwoniłem w tej sprawie do ciebie. Wyszła wyborna. Dziekuje za pomoc.

Mam jeszcze dwa pytania odnośnie chrzanu. Andrzeju jesli uważasz to za zaśmiecanie to ...posprzątaj Czy można koło domu posiać/zasadzić chrzan? Dysponujecie jakimś fajnym przepisem na chrzan domowy, tak do białej kiełbaski.

Uprzejmie dziekuje za odpowiedź Nie wiedziałem.

Pogoda do kitu. Ma tak wiać do jutra. Ale ja nie o tym. Andrzeju nigdy nie moczyłem chrzanu. Dlaczego to sie robi?

Paweł a spróbuj taką szyneczkę w całości uwędzić. Na zeszłorocznym zlocie w Antoninie Maxell nas takową uraczył. Coś fantastycznego.

No ziomalku piękna rob miało być piękna robota coś się wycięło.

Morfi zrobiłem białą wg twojego przepisu. Wyszła bardzo fajna ale... no właśnie. Dałem 0,5gr/kg ziela angielskiego i w ogóle go nie czuć. Nie pamiętasz ile ty dawałeś?

Rozumiem. Wczoraj zakupiłem mięsko na białą i serdelki. Białą mam zamiar zrobić wg twojego przepisu. Pierwszy raz do wyrobu białej będę używał peklosoli. Zawsze robiłem na samej soli. Ciekawe jak wyjdzie? Powiedz mi jeszcze Morfi ile dajesz ziela angielskiego? Ja nigdy nie dawałam ale tak sobię myślę że 0,5 - 0,8 gr/kg to będzie dobrze.

Morfi zapodaj przepisik na tą kiełbaskę. Nr postu 998.

hmm a kto to są "ci wszyscy" ? Ja wiem że ile osób tyle opinii ale tu na forum jest pełna zgoda że wspólne wędzenie ryb i mięsiwa absolutnie nie pływa na jakość i walory smakowe wędzonek. Wędziłem tak wiele razy i nic niczym nie naciągało. Poza dymem oczywiście

Ja pierdykam. Ostatni raz jadłem taki zestawik w Ratuszowej w Pyskowicach. Będzie już ze 10 lat temu. Rolada wołowa, kluski i modro kapusta. Poezja.

Dajmy spokój muchom bo Kazik weźmie miotłę i ciach

Ja mam z tym zawsze problem. Ciężko w mojej wędzarni uzyskać temp 68stC w 30 min.

U mnie sernik bez rodzynek to żaden sernik. Kaziu świetna robota

????? wiesz miałem zablokowaną skrzynkę - zbyt pełna ale posprzątałem. Może coś nie doszło. Napisz jeszcze raz.

Na pierwszej fotce wśród składników jest butelka Pepsi. Ile jej dodajesz?

A co po kolacji to już nie pytamy

No kiełbasa szlachty robi wrażenie. Gratulacje.

50/50 sól/peklosól? podgardle mielone szarpakiem?

Arek jak robiłeś Tatrzańską? W PW nie mogę znaleźć. Coś mi się wydaje że do wyrobu stosuje się baraninę??

Tak tak chodzi mi o szynkową a dalej pisze już o białej. Trochę to nie jasno napisałem.

W tym przypadku dla ciebie słowo kluczowe to tyndalizacja - czyli trzykrotna pasteryzacja. Po co? Żeby po zjedzeniu twoich konserw przeżyć Można konserwy tak potraktować w piekarniku ale ja tego nigdy nie robiłem. Po prostu tyndalizuje w wodzie. Wstawiasz słoiki do gara z wodą. Jesli nie masz specjalnego garnka do tego celu to na dno możesz położyć ścierkę kuchenną lub no sam nie wiem. Chodzi o to żeby słoik nie nagrzewał się zbytnio od palnika lub płyty. Słoiki zalewasz do wysokości około 3 cm poniżej pokrywki. Doprowadzasz do zagotowania sie wody i właśnie zacząłeś tyndalizację: dla słoików do 0,5l objętości pierwszego dnia gotujemy 60 min, przerwa 24 h, drugiego dnia gotujemy 40 min i trzeciego 30 min dla słoików do 1,5 l objętości odpowiednio 120 min, 80 min, 60 min. Te czasy pisze z pamięci. Pożniej sprawdzę czy się nie pomyliłem ale powinno być ok. Po trzecim gotowaniu konserwa jest już dość trwała. Jeżeli słoik lub dwa masz zamiar zjeść w ciągu 2-3 dniu to możesz poprzestać na jednodniowym gotowaniu. Miejsce przechowywania - lodówka. To tak z pamięci- jeżeli coś poplątałem to prosze mnie poprawić.