Michał Koperski

Dziękuje za podesłanie linku. Fajna stronka Wymiary juz mam. Pytanie tylko na jakiej wysokości od wylotu z przewodu ma być deflektor. U ciebie na zdjęciu tak na oko to jakieś 10 cm?

Wiesz wędzarnia jak wędzarnia. Sam ją robiłem od podstaw i pewnie ma wiele wad. Mam tego świadomośc. widziałem wiele lepszych wędzarni. To że jest taka a nie inna wynikało między innymi z lokalizacji, moich umiejętności. Teraz bym wiele poprawił. Ważne że mogę się świetnie bawić. Dziękuje wszystkim za rady i pomoc. Po kolejnym wędzeniu wrzucę fotki.

Witam wczoraj już nie miałem czasu zajrzeć na forum - jak wracam do domu to młodszy syn mi nie odpuszcza. Szkoda bo bym zrobił fotki. Zrobię dzisiaj wieczorem to wrzucę. Proszę nie śmiejcie sie ale co to takiego deflektor i jak to wygląda?

Ciekawy jestem waszej opinii na temat zakończenia przewodu kominowego w komorze. Kilka osób jak widziało moją wędzarnie to krytykowało. Chodzi o to że u mnie przewód dymowy od paleniska kończy sie w komorze na równi z wew scianą. Delikatnie - kilka cm tylko wystaje. Są opinie że powinien być pociągnięty dalej, do środka komory i zakończony kolankiem skierowanym ku górze oczywiście, żeby dym od dołu równomiernie rozprowadzał sie w komorze. Ma to jakieś znaczenie?

Adek miałbym kilka pytań dotyczących samego wędzenia i wędzarni ale Miro ma racje i nie chcę zaśmiecać Halusi tematu. Założę w dziale "wędzarnie" nowy temat to tam sie spotkajmy. Może ktoś jeszcze sie przyłączy. Pozostaje jeszcze sprawa nabijania jelit. Prośba o poradę.

Nowy temat powinien nosić tytuł "autorski sposób na spieprzenie kiełbasy by Michał". A na poważnie. Nie ma sensu, moim zdaniem, ciągnąć dalej tego wątku. Wiadomo co zrobiłem źle. Nie do końca jestem jednak przekonany co należy zrobić aby było dobrze. Prosze tylko o radę: 1. co z tym szybrem? w większości opisów, porad napisane jest" nakryć wędzarnie szmatą, workiem itp. Z tego co przeczytalem na forum wychodzi mi że unikać całkowitego zamknięcia szybra, a już na pewno nie robić tego w początkowej fazie wędzenia kiedy wędzonki mogą być jeszcze nie do końca osuszone. Szyber raczej przymknąć na 1/3 żeby troche stłumić ogień ale żeby był swobodny przepływ powietrza. Idę w dobrym kierunku czy znowu na mine? 2 Zacząć suchym drzewem ( u mnie Olcha) a później może być wilgotne 3 mam problem w ocenie czy kiełbasa jest luźno czy zbyt mocno nabita.

załączone fotki. Wędzarnie wykonałem sam na podstawie fotek zamieszczonych na stronie. Prosze sie nie sugerować termometrem w drzwiczkach. Nie zdaje egzaminu. Używam elektronicznego z sondą.

No dobrze. Wróciłem do podstaw i przeczytałem wiele artykułów. Do jakich wniosków doszedłem: - farsz był za bardzo zbity - kiełbasa się nie wędziła tylko "kisiła" w wilgotnym dymie bo nie było swobodnego przepływu powietrza - osuszanie odbwało się po części mokrym drzewem - brak umiejętności - dostatecznej umiejętności radzenia sobie ze skokami temperatury czy powyższe modło spowodować ciemny kolor kiełbas, kwaśny smak i twardą skórę? jak umiejętnie i w ogóle jak urzywać szybra w kominie? w moim kominie szyber nie zamyka całkowicie odpływy dymu. pomiędzy okrąłym kawałkiem blachy a wew śianą komina jest około 4 cm luzu. zrobiłem zdjęcia o które prosił Miro tylko nie wiem jak je zamieścić? Dodano: 30 wrzesień 2013 - 21:55 używać przez "ż"

w czasie osuszania tem około 35 - 40 st, szyber w kominie otwarty. Podczas wędzenia szyber zamknięty. Dodatkowo jak sobie nie radzę z temperatura to czasem kładę na kominie kawałek cegły i dodatkowo tłumię dym no i zmniejszam temeraturę. Kurcze też pisze z telefonu ( stoję w korku we Wr) i jakieś byki wychodzą. Mam nadzieje ze na forum nie ma polonisty Ciekawe co Miro napisze?

Czy teraz robiłeś podobnie ? Noo nie bardzo. Farsz zrobiłem wieczorem i na noc do lodówki ( 6 st). Jelita moczyły sie całą noc. Rano nadziewanie i osadzanie około 1,5 godziny - czas na rozpalenie i nagrzanie wędzarni. Dlaczego komin jest zamknięty ? hmm. tak wyczytałem w poradniku Dziadka i na forum. Jeszcze jedno. Cały czas podczas wędzenie na batonach były dość duże kropelki wody. Nawet jak juz wyciągałem po 3 godzinach to nadal tak było. Kolejna sprawa. Przed chwilą przeglądałem forum. I znalazłem temat odnośnie kałuży wody w wędzarni pod wędzonkami. U mnie jest podobnie. Zawsze mam trochę wody. Tak na oko około 0,5 l. Czytałem twoje uwagi. Mój przewód dymowy na średnicę 12 cm. Czytałeś jak robi Halusia: I jakbyś wrzucił zdjęcie wędzarni i termometru. Zdjęcie kiełbas również mile widziane. Dzisiaj zrobię zdjecia i wyślę.

Najchętniej bym wywiesił białą flagę. Po raz drugi kiełbasa mi nie wyszła. O ile w wędzonki i biała wychodzą całkiem dobrze i smakuja wszystkim i mnie również to z kiełbasą porażka. Całą niedzielę myslałem nad tym co poszło źle. a co wyszło źle: kiełbasa po wyjeciu z wędzarni miała ciemny, jakby lekko okopcony kolor. Dlaczego? Drzewo - buk i olszyna. Temperatura 50 -55 st. No raz mi skoczyła na 65 ale na dosłownie 2 minuty. skóra twarda jak "pała ZOMO". Mam pewne zastrzeżenia do jelit. Jak je moczyłem to były jakieś dziwne, grube Smak. Lekko kwaskowy jak dla mnie ale wszyscy smak chwalili, że ok. Dla mnie za mało czosnku, pieprz w sam raz. Były opinie że za chuda. I jeszcze jedno: Pomiędzy skórą a farszem, nie wiem jak to wyrazić, była taka brązowa otoczka, warstwa zaraz pod pod skórą, która się pod palcami kruszyła. Przypieczone? Myślałem że jakieś tam ogólne pojecie mam a ty kubełek z wodą na głowę. pomożecie?

Witam mam pytanie. W ostatniej chwili - przed godziną, zdecydowałem się na produkcję kiełbasy Halusi. Nie mogę nigdzie dostać podgardla. Kupilem tyle samo tłustego boczku zamiast podgardla i kawałek słoniny na wszelki wypadek. Można tak zrobić?

Witam chciałbym zapytać o dwie rzeczy. Do peklowania używam tylko naczynia glinianego - glinianka kupiona u ogrodnika. Na zdjeciu El Gregora widziałem - nie wiem czy dobrze widziałem, że pekluje w plastiku. Można? Druga sprawa. Z tym boczkiem. Shadow pisze że 90 min w 85 st. Ale rozumiem, że wcześniej normalne wędzenie.[/b]

Moje 2 gr. Przy peklowaniu 10 dniowym nastrzykuje tylko szynki i łopatki czyli objetościowo duże kawałki. nie strzykam boczku i schabu. wszystko wg tabeli Dziadka. Wychodzi super. Ostatnio sąsiad obudził sie 4 dni przed swiętami i przyniósł 5 kg miesa. Zrobiłem mocniejsza solanke i strzykałem wszystko, tak na wszelki wypadek. Wyszło dobrze. Ktoś na formum pisał że wystarczy przewracać raz na dwa - trzy dni. Ja to robię codziennie rano i wieczorem.

No dobrze. Przekonaliście mnie. Ok. Z mojej wyliczanki wykreslam wiec ekspresowe peklowanie i zostaje przy tym dotychczasowym około 10 dni. Muszę i tak gdzieś wyczarować lodówke bo ta z której korzystamy na co dzień nie wystarczy.

Podjąłem ten temat bo ciekawiły mnie wasze opinie. O ile z zadymianiem dopiero zaczynam przygodę to kuchnia i kulinaria nie sa mi obce. Parę bigosów, zup itp poszło do kubła przed lub w czasie burzy. Na podstawie waszych wypowiedzi zrobie chyba tak: kupie mniejsze naczynie gliniane - 10 l, zakupie niewielka lodówkę i bedę starał się peklować krótko, najwyzej 4-5 dni wypijając równocześnie wieczorem 100 gr gorzałki w intencji braku burzy w tym czasie.

Witam pozwoliłem sobie założyć nowy temat bo nie bardzo wiedziałem do którego wątku sie podpiąć. Otóż pewnie wielu z was zdarzyła sie sytuacja że w upalne i ciepłe dni z niewiadomych przyczyn, nagle zepsuje się - skiśnie np zupa, nawet trzymana w lodówce albo mięsko kupione w ten sam dzień emituje przykry zapach. Dzieje sie tak przeważnie kiedy ma sie zmienić pogoda - jak mawia mój ojciec z zawodu klimatolog " idzie front". Stąd pytanie czy są jakieś sprawdzone sposoby aby spokojnie peklować mięso na wędzonki w ciepłe i upalne dni? Czy w ogóle mozna zabierać sie do tej roboty?

Witajcie Jestem początkujący więc prosze o zrozumienie :mellow: Ile trzeba zakupić golonek aby po usunięciu skóry, kości i tłuszczu uzyskać odpowiednią w kg ilość mięsa - w przypadku przepisu Szczepana 2 kg?

Witajcie czytałem gdzieś że wołowine mozna zastapić mięsem z golonki. Czy golonke mielić ze skórą?

Nie mam jakiegoś wielkiego doświadczenia ale po kilkunastu razach coś tam wiem. Ja zaczynam wędzenie - osuszanie suchym jak wiór bukiem. Po około godzinie dodaje średnio mokrą olchę i tak na zmianę. Wychodzi ok. Może drzewo było podgnite, zbutwiałe?

Witam poniżej link: http://semagastro.pl/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=457&category_id=93&option=com_virtuemart&Itemid=8 czy ktoś może powiedzieć wiecej na temat tej nadziewarki.

Witam w Nowym Roku. ok nie będę zawracał głowy. Przeniose sie na dział sprzęt i poszukam jakiejś nadziewarki. z tego wynika że farsz mam ok tylko maszynka elektryczna która posiadam nie jest stworzona do nabijania farszu. dzieki za rady

Nie próbowałem, niestety. Wiesz od jakiegoś czasu zastanawiam sie nad zakupem nabijarki. Problem w tym że naczytałem sie na forum róznych opinii: ta zła bo plastikowe elementy, ta jeszcze gorsza bo chińska itp. Tak na prawde nie wiem co kupić. Sorry że sie upieram przy pytaniu dot farszu. On ma być taki kleisty?

czyli: mielenie maszyką ręczną nr 8 - ok wywalić elektryczną i nabijać nadziewarką No dobrze. Ponowię jeszcze pytanie. Czy wasze farsze na białą też sa tak mega kleiste? Pytam bo jest wiele przepisów na biała w których nie ma wołowiny jako kleju. Co w zamian? I jeszcze kwestia wody. Na 5 kg dałem około 0,5 litra. [ Dodano: Pon 31 Gru, 2012 11:33 ] :grin:. Czy masz nałożony stabilizator zamiast sitka ? tak tak mam stabilizator. [ Dodano: Pon 31 Gru, 2012 11:37 ] hmm wyczucia. wiesz ja w to wbijanie mięsa w szyjke od maszynki wkładam wiele siły bo inaczej nic bym nie zrobił. Mieso dosłownie wypływa mi górą. Lepi sie okrutnie.

Hmm? mieso miele maszynką ręczną "8" bo mam do niej komplet sitek. Przy napychaniu miesa w jelita korzystam z elektrycznej ( do niej mam tylko podstawowe sita). Mieso popycham takim plastikowym, oryginalnym popychadłem, no nie wiem co ci mam napisać? Czemu pytasz?