camelki

Ula - myślę, że da się z labnehu zrobić sernik. Mam w tej chwili jakieś półtora kilograma 5-dniowego, bo miałem marynować, ale może spróbuję jutro upiec sernik, bo szarlotkę już pożarliśmy. Elektra - to może być genialne w smaku, nigdy tak nie robiłem. Co to jest bułka tarta "panko" ???

Perszing - to zależy co masz do dyspozycji w domu. Jakbym miał np. w piątek czekać na śniadanie do godziny 13 bo wszystkie sklepy pozamykane, to już wolę usmażyć jajecznicę na oleju, niż chodzić głodny i zły. Za drobiem nie przepadam, a jeśli już smażę na shoarmę lub do dań indyjskich to robię to na suchej patelni. Każdy ma swoje smaki - to fakt.

Jakoś sobie nie wyobrażam jajecznicy ani schabowego usmażonego na oleju z zalewy sera, a pozostałe mięsa smażę na suchej patelni.

Nie mam pojęcia, nigdy tak nie robiłem, ale chyba nic mu się nie stanie jeśli go wykorzystasz do zalania nowej porcji kulek, bo do smażenia już się nie będzie nadawał.

Dzięki raz jeszcze za pomoc i informacje. Jeszcze jedno mnie zastanawia - jaki duży wpływ na smak mięsa ma klimat, w którym żyją zwierzęta. Testowaliśmy wołowinę australijską, nowozelandzką i japońską, bo to podobno najlepsza wołowina. Rzeczywiście różni się od polskiej, zwłaszcza jeśli robiłem z niej steki, ale i tak nie dorównywała smakiem wołowinie pakistańskiej. Natomiast wołowina lankańska jest cholernie twarda i steki z niej można żuć jak gumę. Wpływ klimatu i sposobu odżywiania czy poziom.... wybiegania zwierząt ?

Dodam tego octu i zobaczę wieczorem. W razie czego mamy trochę kotów, więc wymoczę, zmielę i nakarmię futrzaki. Zastanawiam się tylko dlaczego ten zapach się pojawił ??? Co może być przyczyną ?

Coś jest chyba nie tak z tym mięsem - zmieniłem wczoraj w nocy zalewę, mięso opłukałem pod bieżącą zimną wodą (jakieś 15 minut płukania), a dziś znowu mam ten zapach Co robić ?

Ula - jak mam być szczery, to..... tym co akurat było w domu Ania - odnośnie rzepakowego i słonecznikowego pełna zgoda.

Wtrącę swoje trzy grosze odnośnie oleju sezamowego - są dostępne zarówno w wersji bardzo aromatycznej, jak i takie w których zapach jest ledwo wyczuwalny - wszystko zależy od procesu rafinacji - podobnie jak w przypadku oleju kokosowego.

Dzięki Aniu - zapamiętam

Wszystko, o czym napisałeś jest O.K. Ale w jakiej temperaturze peklujesz? w lodówce mam ustawioną temperaturę na +5 stopni i tyle wskazuje tez termometr

Mam problem z szynką peklowaną na mokro. Pekluje się trzeci dzień i mam wrażenie, że ma dziwny zapach. W dotyku mięso nie jest obślizgłe, ale solanka jest lekko mętna. Kawałek mięsa jest niewielki - na 0,7 kg mięsa użyłem 0.3 litra wody i 24 g peklosoli. Czy coś zrobiłem źle ?

Wiesz Wojtek - u mnie było podobnie, ale..... miło powspominać studenckie czasy tak a propos Ali Baby - to w pobliżu Al-Hasa jest właśnie jego grota

Garam masala Garam masala to chyba najbardziej znana i uniwersalna z indyjskich mieszanek przyprawowych. Stosowana jest na całym subkontynencie indyjskim, ale zyskała też duże uznanie poza nim - m.in. w PolsceChociaż odmian garam masala jest bardzo dużo, a w sklepach mamy szeroki wybór tych mieszanek, to i tak najsmaczniejsza jest ta, którą robimy sami.W tradycyjnej kuchni porcję mieszanki, którą mamy zamiar dodać do potrawy podgrzewa się najpierw na suchej patelni, aby wydobyć aromat poszczególnych składników.Garam masala dodajemy pod koniec gotowamia m.in. do curry, zup, sałatek, ryb. Składniki - proporcje można modyfikować zgodnie z preferencjami smakowymi2 łyżki nasion kardamonu lub 1 łyżka mielonego kardamonu2 łyżki ziaren czarnego pieprzu2 łyżki nasion kuminu lub kminku1 łyżka nasion kolendry1 łyżka mielonego cynamonu1 łyżeczka całych lub 3/4 łyżeczki mielonych goździków1/2 łyżeczki startej gałki muszkatałowej1/2 łyżeczki pokruszonych liści laurowychopcjonalnie pół łyżeczki szafranuopcjonalnie pół łyżeczki suszonego imbiruopcjonalnie 1 łyżka płatków chili lub 3/4 łyżki mielonego chili PrzygotowanieJeśli używamy całych przypraw (kardamon, goździki, kolendra, pieprz, kminek), to w pierwszej fazie każdą z nich podgrzewamy na małym ogniu na suchej patelni, do czasu, aż zacznie wydzielać silny aromat (zajmuje to około 5 do 10 minut, od czasu do czasu musimy zamieszać, aby nie przypalić). Można też rozsypać przyprawy na blasze i od czasu do czasu mieszając uprażyć w piekarniku (około 15-20 minut przy temperaturze 130 stopni).Kiedy przyprawy wystygną mielimy je w moździerzu lub młynku do kawy, a następnie dodajemy pozostałe składniki mieszanki i dokładnie mieszamy.Przechowywać w szczelnym ciemnym pojemniku w suchym miejscu. to i tak dobrze, że pasty z tego nie zrobiłeś, ale najważniejsze, że Tobie smakuje

Kabsa (kepsa) - mieszanka przypraw - kuchnia arabska z regionu Zatoki Perskiej Składniki 1 łyżka ziaren kardamonu (wyjętych uprzednio z torebki nasiennej)1 łyżka kurkumy1 łyżka cynamonu 1 łyżeczka goździków 1 łyżka czarnego pieprzu (lub nieco mniej jeśli wolimy łagodniejszą wersję)1 łyżka nasion kminku 1 łyżeczka nasion kolendry1 liść laurowy1/2 łyżeczki czarnej suszonej cytryny1 łyżka nasion kopru (opcjonalnie)1/2 łyżeczki szafranu (opcjonalnie) szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie) Przygotowanie Wymieszać ze sobą wszystkie składniki Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu Jeśli do przygotowania mieszanki używamy nie zmielonych składników, to wówczas należy je najpierw podgrzać na suchej patelni do czasu,aż zaczną wydzielać aromat, a następnie zmielić. http://dn3xvn5nu3tgm.cloudfront.net/fotki/upload/32/32/82/3232821329942362s2.jpg

Podziwiam za cierpliwość, mnie by szlag trafił po 15 minutach

ile czasu peklowałeś ? Ola teraz pekluje szynkę, ale dopiero drugi dzień - sam jestem ciekaw co Jej z tego wyjdzie

No ładne cacko Dodawałeś coś oprócz peklosoli ?

Labneh - arabski ser jogurtowy Labneh czyli ser jogurtowy jest bardzo popularny w krajach Bliskiego Wschodu i jest to zarazem jeden z najbardziej uniwersalnych serów jakie znamy. Można go bez wysiłku przygotować z każdego dostępnego jogurtu, a w zależności od czasu odciekania serwatki uzyskamy ser o różnej konsystencji i różnym przeznaczeniu. Labneh można wykorzystać do przyrządzenia pasty serowej z ziołami lub jako dodatek do dipów. Można z niego przygotować marynowane w oliwie i ziołach kulki serowe do sałatek, które doskonale zastępują mozzarellę (tzw. tabat labneh lub labneh bil zayit - przepis podam niebawem) albo użyć do sernika. Dobrze odsączony labneh można wymieszać z rodzynkami i cukrem waniliowym i używać jak nadzienie do naleśników na słodko. Wszystko zależy od pomysłowości kucharza. Składniki - duża porcja (ilość składników można zmniejszyć o połowę) 2 litry jogurtu naturalnego (może być nawet beztłuszczowy lub z mleka wielbłądziego)1-2 łyżeczki soli do smakuopcjonalnie 400 - 500 ml gęstej śmietany, jeśli chcemy uzyskać bardziej tłusty seropcjonalnie ulubione zioła lub przyprawy (jeśli nie zamierzamy wykorzystać go np. do sernika lub naleśników)ewentualnie oliwa do dekoracjiPrzygotowanie Jogurt wymieszać z przyprawami i ziołami (ewentualnie także ze śmietaną) lub pozostawić bez dodatków, doprawić do smaku solą i ponownie dokładnie wymieszać. Sitko wyłożyć kilkukrotnie złożoną gazą i umieścić nad odpowiednio głębokim naczyniem do którego będzie ściekać serwatka. Na tak przygotowane sitko wylać jogurt, przykryć luźno folią i umieścić w lodówce. Czas odciekania serwatki Czas odciekania serwatki decyduje o tym jaki produkt końcowy otrzymamy, ale w dużej mierze zależy także od jakości i gęstości użytego jogurtu, dlatego podajemy go w przybliżeniu jogurt typu greckiego - 2-6 godzinser przypominający nasze serki homogenizowane - 8-16 godzinśrednio gęsty ser do przygotowywania past serowych lub smarowania pieczywa- 12-30 godzingęsty ser do serników i wypieków - 36-48 godzinser do pikantnych pierogów, fatayer lub do marynowania w oliwie (o konsystencji gęstego sera koziego) - powyżej 72 godzin do 4-6 dniW Arabii Saudyjskiej lanbeh jest podstawą naszego farszu do pierogów oraz najczęściej stosowanym dodatkiem do sałatek i dipów Labneh bil zayit czyli marynowane w oliwie kulki serowe http://1.bp.blogspot.com/-8GMMxyn8TI4/VPA-DTW-03I/AAAAAAAAFeo/YIQX4Qxzytg/s1600/tabat%2Blabneh1.jpg Kulki z sera jogurtowego zwane Labneh bil zayit lub tabat labneh mogą stanowić uzupełnienie sałatek albo pełnić rolę przekąski. Rodzaj użytych przypraw i ziół zależy tylko od preferencji smakowych wykonawcy. Najczęściej dodaje się do nich pieprz, oregano, miętę, tymianek, czosnek lub gotowe mieszanki przyprawowe np. zaatar, ale równie dobrze smakują bez żadnych dodatków np. zalane jedynie aromatyzowaną chili oliwą Składniki ser jogurtowy odsączany minimum 3-5 dni (w zależności od rodzaju użytego jogurtu)oliwa do marynowania (można użyć oliwy aromatyzowanej ziołami)ulubione przyprawy np. nasiona czarnuszki, kminek, pieprz, świeże lub suszone oregano, tymianek, bazylia, estragon, rozmaryn, mięta, szczypiorek, chili, czosnek, skórka z cytryny itdsól do smaku (można użyć zarówno zwykłej soli kuchennej czy różowej soli himalajskiej, jak i soli smakowych np. czosnkowej, selerowej, itp.Przygotowanie Ser delikatnie odcisnąć przez gazę, wymieszać z przyprawami w takich proporcjach jakie najbardziej odpowiadają Waszym preferencjom smakowym i ewentualnie dosolić. Uformować kulki o średnicy około1,5 centymetra, ułożyć na tacy wyłożonej papierowymi ręcznikami (2-3 warstwy ręczników), przykryć od góry kolejną warstwą ręczników i umieścić w lodówce. Po kilku godzinach sprawdzić czy ręczniki są suche, jeśli będą nadal wilgotne wymienić na nowe i odwrócić kulki. Czynność powtarzać dopóki na papierze nie będzie już śladów wilgoci. Wysuszone kulki obtoczyć w pozostałych przyprawach. Przełożyć delikatnie do słoików i zalać oliwą, tak aby były w całości zakryte. Do każdego słoika można też włożyć po kilka gałązek ulubionych ziół lub plasterki chili. Słoiki zakręcić i umieścić w lodówce. Labneh bil zayit będą gotowe po trzech- pięciu dniach. W lodówce można je przechowywać do 8-9 miesięcy. A tutaj wyrób a'la z tego przepisu

- żadnych starterów nie używam - tylko jogurt (w Polsce) - ja suszę na bardzo gęstym sitku nylonowym, można na gazie (takiej zwykłej z apteki)

Wicie, rozumicie Baco - wielbłądy to som bardzo zmyślne zwierzeta, potrafiom tydzień pić i nie pracować, ale jak cosik robiom to musi być majstersztyk Anuś - no i wreszcie mnie doceniłaś

Super Ci to wyszło. W lodówce wytrzymuje od 5 do 8 miesięcy

Wygląda prze-pię-nie ! Ola gratuluję wypieku Anuś - to jest moje dzieło :P

No przecież masz szarlotkę....... to jest to coś bez rantu, a przed jabłkami

Nasz przywieźliśmy z Saudi, ale można też kupić sklepach internetowych lub sklepach z przyprawami.