menzur

Fajna przygoda z tymi rybami i smaczne produkty. Pozdrawiam menzur

A co z resztą blondynki zrobiłeś Bogdan, bo widać tylko głowę?? :lol:

Super wyroby jak zwykle. Ale Ci zazdroszczę :smile: wycieczki Camperem!!! Nie zapomnij przywieźć rybek do wędzenia. :thumbsup: Pozdrawiam menzur

Witam Wszystkich! :wink: Dawno mnie nie było a jak się już pojawiłem to zabrakło czasu na forum. Poniżej szyneczka z szynkowaru:

smacznie wygląda, możesz dołączyć link bo jakoś nie mogę znaleźć,

Nie wiem jak u Was, ale u mnie to te pęknięcia zchodzą najszybciej. Piękne chleby :lol: :thumbsup: :clap:

Smacznie wyg :thumbsup: lądają.

tak właśnie jest i do tego opublikowali listę firm które związane są z zakupem soli drogowej i aż mnie podcięło :sad: [ Dodano: Czw 14 Mar, 2013 07:50 ] żeby niebyć gołosłownym lekturka na wieczór: http://www.pro-test.pl/press_more/5281,215597/S%C3%B3l+wypadowa++lista+producent%C3%B3w.html

Dokładnie tak wychodzi , ale żeby było za słone to nie, prawda też jest taka że sól soli nie równa, ale popróbuję i poeksperymentuję, a na pewno wyciągnę wnioski z komentarzy.

OK się zaokrąglenie wcisnęło. Już nigdy nie będę robił Ctrl+C - Ctrl+V. Obiecuję poprawę, już szyneczka się pekluje to ładnie i grzecznie wszystko opiszę. PA!

Czy możesz uściślić ile było mięsa a ile soli lub też peklosoli na kg mięska . :mellow:Sorry, ale cytujesz mnie i pytasz ile mięsa dałem, więc0,917 kg łopatki + 0,64 kg żeberek = 1,557 kg sól 18 g + pekto sól 18 g = 36 g Przepraszam nie dopisałem - szczypta pieprzu i papryki ostrej, oraz czosnek granulowany toże szczypta. i jeszcze urabiałem 10 minut aż nabrało kleistości, wiem już że powinienem ok 30 min., ale to następnym razem . Pozdrawiam :rolleyes: [ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 22:14 ] To na tym forum chyba jakieś nieporozumienie :shock:przecież wyjaśniłem dlaczego, spokojnie daj się rozwinąć.

Barierowe są termokurczliwe .pewnie tak jeszcze się nie znam na tej całej terminologi. Kupiłem po prostu celulozowe i sie nie kurczyły. [ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 19:24 ] Nic nie kumam :grin: .Można jaśniejpisałem że z arkusza kalkulacyjnego.ilość soli na kilogram i ile ma być soli na zadany produkt. władowałem wszystko z pliku bo mi się nie chciało przepisywać, to teraz muszę pisać 2 x więcej. :sad: [ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 19:26 ] Nie wiem jeszcze czy lubię, przeczytałem gdzieś to spróbuję, może polubię. :???:

To jedziemy z koksem: żeberka mięsne kg 0,64 - odcięte od kości ba takie były kupione na obiadek - a mięska było duzo łopatka b/k kg 0,917 sól 22g na kg 34,254 pekto sól g 18 sól kuchenna g 18 oddzielone mięso gat I i gat. III (ścięgna i inne) Peklowanie na sucho - pokrojone i oddzielone mięso - 72h Mielenie w maszynce na grubym sicie mięso gat I Mielenie w maszynce na małym sicie mięso i ścięgna gat III Dodano szklankę wody i urabianie przez 10 min aż nabrało kleistości. Pakowanie w osłonki barierowe za pomocą maszynki. Parzenie 75 minut w temperaturze 74-78 oC UWAGI: 1. Dodać żelatyny rozpuszczonej w wodzie (w ilości 1 – 2 łyżeczek) i troszeczkę mniej soli 2. dodać ½ szklanki wody więcej 3. kupić szersze koszulki barierowe. Może nawet termokulczliwe. Sorki za taką relację jak w wojsku ale skopiowałem z excel'a - zapisuję żeby wiedzieć jak i co na przyszłość. :lol:

skład mielonki podam wieczorkiem. :lol:

No niestety boczek z zakupu z marketu, nie wierzę że był czyściutki jak wyroby zadymiaczy z "Wędzarniczej Braci". :lol: [ Dodano: Sro 13 Mar, 2013 00:55 ] Dobra smalec zaliczony :thumbsup: .Teraz bierz się za kiełbachy,wędzonki itp. przepisów masz tu sporo,tylko działać :grin:Mówisz ... masz... mielonka podpatrzona u bogdana b i arkadiusza po moich modyfikacjach. Pozdrawiam

Witam. Przedstawiam moje wyroby, zacznę tu od smalcu bo to najłatwiejsza sprawa. Przepis zapożyczyłem od mojej mamy (jej nie chce się już robić a smak z młodości pozostał). Niestety pierwszego rzutu nie uwieczniłem bo jak poszedłem po aparat to już nie było co wylizać ze słoików. Na fotce tradycyjny smalec na słoninie i boczku ( na razie z dodatkami E...) :devil:

Tak, widziałem jak to robisz i bogdan b też, w końcu jesteście moimi mentorami. :blush:

Witamy! Sery też można wędzić, a nawet należy. :grin:

ale skąd wziąłeś takie długie jajko?? :clap: :thumbsup:

mmm Lasagne super wygląda, w Niedzielę robiłem Cannelloni ... ale nie zrobiłem fotki bo się produkt szybko rozszedł. :lol: pychotkę zrobiłeś. :clap:

Jakie to znaczenie czy z lampą czy bez, napewno smakuje super!!! :clap: :thumbsup: P.S. chyba że chodzi o lampę wina :lol:

a to taka zamiana. :wink:

Chyba nie o ten zakres temperatur chodziło Zibi_1973 -mu.

bajek się naczytałeś :lol: - promieniowania to się odbija w bezpośrednim kontakcie a jak masz ją w ścianach to ten proces nie istnieje tak, nie ma tu promieniowanie tylo występuje przewodzenie ciepła, a przewodzenia nie będzie bo mamy watę jako izolator, aluminium jest po to żeby nie sypała sie wata bo to jest niezłe cholerstwo lub żeby ptaszki nie wydziubały. Jeżeli chodzi o fizykę to jest to czysta termodynamika.

100 latek w dymie z wędzarni - życzę :!: :!: :!: