Mirekr134a

W wędzarni kanałowej nie ma żadnego problemu z prawidłowym wędzeniem , pod warunkiem że zrobione jest odpowiednio duże palenisko i odpowiednio go używasz.używasz .

Gdyby nie metoda pakowania w atmosferze kontrolowanej to przy tym dziadostwie szpikowanym wodą i nie tylko, to połowa wyrobu wypłynęła by im w trakcie pakowania.

Dziadku Tak jak pisze kolega mikami próżnia 10-12 mbar przy naszych pakowarkach to raczej marzenie . Takie ciśnienia i mniejsze to już w przemysłówce i tak jak w mojej robocie - chłodnictwie.

Dziadku myślę że jakbyś się przyjrzał to było tam jeszcze ( m ) z przodu t/j maszyna jest wyskalowana w mbar. 990 mbar w stosunku do próżni to okolice ciśnienia atmosferycznego - brak próżni Dla suchych wyrobów 7 mbar to już ładna próżnia , 25 mbar dla mokrego mięsa to już ładnie parująca woda.

Dziadku z tą próżnią to trochę przestrzeliłeś raczej miało być - 0.7bara. 7 bar na minusie to nie osiągalne. Ale masz w zupełności rację że przy mokrych produktach nigdy nie osiągnie się próżni. Obniżając ciśnienie jednocześnie obniża się temperaturę parowania wody i do póki nie zostanie wyciągnięta -odparowana cała woda próżni nie będzie. Z mokrego woreczka możecie co najwyżej wyssać nadmiar powietrza , jak obniży cię ciśnienie zacznie parować woda i tak w koło macieju.

Własnie o to chodzi , żeby na czas grzebania przy wędzonkach odciąć całkowicie dopływ dymu . Mniej szczypią oczka .

Dlaczego ściąłeś część szybra ? Powinien zostać cały żeby przy majstrowaniu w komorze nie waliło ci po oczach dymem

Radku to u ciebie jak u ruskich , patom tolka lieta i lieta

Smacznego Mam nadzieję że było warto .

W pierwszym otworze w bokach z lewej i prawej strony po otworze w kształcie fasolki i śruba wkręcona w deskę przesuwaną i jest regulacja z zewnątrz .

Próbowałeś ją robić ?

Czego jak czego , ale nie wiesz Elu jak bardzo zazdroszczę ci takiego szpinaku. Tyle zdrówka na wysięgnięcie ręki. Moja cała rodzinka za nim przepada a na działce nie chce prawie rosnąć .

Dynia? Na zakwasie czy drożdże ?

Przeczytaj mój wpis 2000 w tym poście używam tylko oryginalnych worków i tych otwarte 24

Na tyle mięsa to nie za dużo , a jak z temperaturą ?

Do kiełbaski to chyba żeś wody nie oszczędzał .

Paweł Temperatura w piekarniku ustawiana na jeden termometr cyfrowy a wewnątrz batonu pilnuje drugi , dokładność sprzętu +/- 0,5 C. Wody ( lodu ) na 7 kg mięsa niecałe 2 szklanki . W mojej jest dużo kawałków mięsa i dlatego to tak wyglada .

Na poprzedniej stronie masz opis co robić , mi się nie rozszczelnia.

Temperatura w piekarniku na termostacie buja się ok. 80 - 85 C . Wyłączam przy 70 C w środku batonu z drugiego termometru piekarnika .

Trochę zapasów na Święta jak w temacie. Ale zmieniłem taktykę pieczenia - niech się robi samo Trzeba tylko pamiętać żeby nie wyjąć sondy przed ostygnięciem kiełbaski . Raz wyjąłem bo była potrzebna na szybko i już będę pamiętał .

Ja robię to tak. Do woreczka na samo dno wędlinkę lub mięso w zalewie . Worek nie może być mały. Układam równiutko worek na listwie , zatrzaskuję jeden zatrzask i recznie powoli wypycham powietrze z worka dociskając do siebie ścianki woreczka. Zapinam drugi zatrzask i włączam odsysanie na mokro jak widzę że szczelinami biegnie ciecz do góry włączam z ręki zgrzewanie. W czasie zgrzewania lekko dłonią dociskam górną pokrywę . 90% zgrzewów jest OK. Gdyby przedostała się ciecz powyżej lub źle wyglądał zgrzew wycieram w środku chusteczką higieniczną wystający nad zgrzewem fragment woreczka i zgrzewam ponownie . Nigdy nie ma problemu. Ostatnio tylko w ten sposób pekluję na mokro . Zajmuje dużo mniej miejsca .

W oryginalnych Profi molet jest na obu stronach od wewnątrz jako równoległe linie pod skosem , po przyłożeniu obu powierzchni przecinają się prawie w pod kątem prostym. Na tych z otwarte 24 przynajmniej był taki sam molet jak po złożeniu ale tylko na jednej stronie - druga gładka , ale działają super. Tak jak przy oryginałach nie trzeba czekać na całkowite wystygniecie listwy .

Bardzo ładne fotki . Od razu widać które lepsze , na prawych głęboki molet jak radełkowany podobny jak w Profi a na lewych molet wygniatany Przy ciepłej listwie odpowiedź pcha się sama . Osobiście też kupuje w otwarte 24 . Kiedyś już wrzucałem fotkę poniżej z otwarte 24 . Dla mnie jakość taka sama jak oryginały a wygląd produktów lepszy bo jedna strona gładka .