krystian252

Tak jak Waldku obiecałem udostępniam i u Ciebie link do chrupkiego boczusia którego smajstrowalem po wizycie z tobą i Alinką na Wólce Kosowskiej cały opis jest u mnie na kąciku. /topic/15125-krystian-w-kuchni/?p=628517

Chrupiący boczek po Wietnamsku. Boczek ze skórą robiłem w dwóch różnych odsłonach na próbę i w różnych marynatach, każdy z nich był bardzo smaczny w swoim tajskim rodzaju, choć najbardziej zbliżony smakowo był robiony ten z marynaty 1. co mieliśmy okazję spróbować na Wólce Kosowskiej z @Alinka i @Muski przyrządzony przez Wietnamczyków. Wszystko było podane ze sosem rybnym do maczania dla uzyskania jeszcze lepszego smaku dla naszych kubków smakowych.. Marynata 1. - 400g boczku ze skórą. - 1/4 łyżeczki soli kamiennej. - 1 łyżeczka 5 smaków. - 1 łyżeczka sosu sezamowego. Całość mieszamy i nacieramy nasz kawałek boczku z każdej strony i wkładamy do lodówki na 3h. Marynata 2. - 400g boczku ze skórą. - 1/4 łyżeczki soli kamiennej. - 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego. - 1/2 łyżeczki 5 smaków. - 1/2 sosu chilli sriracha. - 1 łyżeczka sosu Hoisin. - 1/2 łyżki sosu sojowego jasnego. - 1/2 łyżki sosu sojowego ciemnego. - 1 łyżeczka startego imbiru. - 1 łyżeczka octu ryżowego 3% - 1 łyżeczka oleju sezamowego. Całość wymieszać i natrzeć nasz boczek i wstawić do lodówki na tym razem na 24h. Po czasie marnowania w obu wersjach wyjmujemy nasz boczek i parzymy do miękkości w wodzie lub umieszczamy w szybkowarze na 1h max. mięso nie może się rozpadać ma być jędrne z kolejnymi przyprawami: - 2L wody - 3 łyżki sosu rybnego anchois 77% lub 1/2 łyżeczki soli. - 1/2 szt. kory cynamonowej Wietnamskiej. - 1 szt. kardamonu czarnego. - 5 cm imbiru pokrojony w cienkie plasterki. - 2 gwiazdki anyżu. - 2 duże ząbki czosnku z łupina nagniecione. Następnie nasz jędrny już boczuś studzimy i suszymy na kratce. W dużym woku na głębokim oleju rozgrzewamy porządnie olej rzepakowy do momentu aż zacznie się kopcić z woka, wtedy dodajemy nasz osuszony już boczek i smażymy po 3 minuty z każdej strony do złotego koloru i szybciutko wyjmujemy i osuszamy z nadmiaru tłuszczu.Skóra ma być złota i chrupka lecz nie twarda.Kroimy w plastry i podajemy z sosem do maczania. Smacznego. Sos Wietnamski do maczania. - 2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki) - 2 łyżki octu ryżowego 3-5% - 4 łyżki sosu rybnego (tu wszystko zależy jakiej jakości mamy sos u mnie z anchois 77%) - 1-2 łyżki cukru trzcinowego. - 1/2 papryczki chilli (świeżej można dodać więcej jak ktoś lubi bardziej ostre, pokrojona w plasterki) - 150-200ml wody gorącej (60- 80°C) - 1 łyżka marchewki (startej na drobnych oczkach). Dla zbalansowania smaków. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i odstawiamy do lodówki na 30min.do przegryzienia się smaków. Całość cedzimy w salaterkę i cieszymy się smacznym sosem.

Walduś dziękuję za przepis skorzystam na pewno ???????????? twoje wyszły wspaniałe w smaku ???????????? mniam.

To Małgo trochę ukręciła tych agorców - porwała mi trochę towaru -przygotowanego na towarzyskie spotkania I go stopnia może jeszcze wystarczy....IMG_20190330_121630.jpg IMG_20190330_121637.jpg Kebabczety ...... Hmm kebabczety wyglądają apetycznie

To trafił ci się smaczny kąsek ????????????

Krystian, masz przecież skład tej kiełbasy, smak również jest Ci znany (tak przypuszczam) to drogą prób i testów może uda Ci się odtworzyć tą kiełbasę. Będziesz miał kłopoty jedynie ze smakiem, bo jest w niej dużo chemii co go polepsza, a bez niej tego nie uzyskasz. Życzę powodzenia i proszę o relacje jeżeli będziesz ją wykonywał. Damy radę @witt najwyzej bedzie podobna w smaku.. ????

@kostek61 Tak też myślałem bo w przepisach brażowych nigdy sie z tą nazwą nie spotkałem, ale zawsze lepiej zapytać może ktoś coś wie.. ????

Popatrzę dziękuję

Bardziej chodzi mi o zestaw przypraw i z jakich części mięsa jest zrobione bo wiadomo że do otworzenia jak będzie przepis to tylko pójdzie peklosól bez dodatków wzmacniających smak czy objętość które dodają w zakładach.. Maxell Dziękuję za screeny coś wybiorę

Witajcie Poszukuję przepisu na kiełbasę Geesowską wieprzową produkuje ją Tarczyński i jest sprzedawana na terenie Anglii czy w Polsce jest nie wiem, co udało mi sie znaleźć to że: Składniki:mięso wieprzowemięso wołowesólprzyprawy (zawierają gorczycę)aromatyserwatka z mlekawzmacniacz smaku: glutaminian monosodowyprzeciwutleniacz: izoaskorbinian sodusubstancja konserwująca: azotyn soduOsłonka jadalna - jelito wieprzoweZe 140 g mięsa (126 g mięsa wieprzowego i 14 g mięsa wołowego) wyprodukowano 100 g produktuZalecenia dla alergików:Seler: Może zawieraćZboża zawierające gluten: Może zawieraćJaja: Może zawieraćMleko: ZawieraGorczyca: ZawieraOrzechy: Może zawieraćSezam: Może zawieraćSoja: Może zawieraćInne informacje o alergenach:Produkt może zawierać: soję, gluten, orzechy, seler, sezam, jaja. Dodatki (pozostałe):bez dodatku fosforanów Rodzaj przechowywania:SchładzaćPrzechowywanie:Przechowywać w temperaturze od +2°C do +18°C Nazwa produktu uregulowana prawnie:Wyrób wieprzowo-wołowy, średnio rozdrobniony, wędzony, parzony, suszony. opis skopiowałem z strony https://e-szop24.pl/produkt,18722,Tarczynski-Kielbasa-geesowska-wieprzowa.html .

Piękna kiełbaska a gdzie ona była na zlocie ????????????

Coś Małgosia ukręciła To na pewno było pysze ????????

Talerz witamin najlepszy na regeneracje organizmu za mną też chodzi chińskie chyba jutro coś ukręcę ???????????? a co to za sosem polane ????

Tak sobie ostatnio podwędziłem bo zapasy już wyjedzone..

Najbardziej eko żółtko z domowych kurek to mi wygląda na to oznaczone nr.3 ewentualnie nr.2 wszystko zależy co kurka udziobała sobie w trawce..

Jak ostro weszło i ostro wyszło to musiało być naprawdę ostre..???????? sos rybny to składnik podstawowy wielu dać azjatyckich w większości zastępuje właśnie sól.. już czuję jak to musiało ładnie pachnieć w tamtych latach jak większość społeczeństwa była pewnie na "nie" z nowymi smakami.. ????????????

Tak naprawdę , to o to chodzi- ba poznasz różnice nawet w korze cynamonu i kardamonu -naprawdę inne. Krystek - to nawet mniej jak promil tych inności ale zawsze mały krok do przodu Może kiedyś uda się spotkać w większym gronie A Wietnamczycy jak widziałeś bardzo serdeczni Tak przyjęli nas bardzo przyjaźnie jak swoich :)

Walduś dziękuje za wspaniale spędzony dzień z tobą i Małgosią oraz Alinką otworzyłeś tym samym wrota do innych smaków pokazałeś nam coś czego u nas się nie spotyka, różnicę widoczną gołym okiem zarówno w smaku jak i wizualnie jeśli chodzi o przyprawy.. kaszanka przednia jadłem na surowo bez podgrzewania,a czy podgrzana smakuje inaczej Waldek Kimchi pierwsza klasa ostro wchodzi.. mniam. A teraz czas na fotorelację

Tak bardzo mi sie spodobało bo jest tam tego tyle że to raj dla azjatyckich smaków..

A mnie nie zabraliście. Todek następnym razem pojedziemy bo naprawdę warto poznać oryginalny smak Pho

Poniedziałkowe wędzenie wyszło smakowicie sporo osób na (grupie Wędzarnicza Brać) pytała o przepis na priv na kiełbasę drobiową wiec go wam udostępnię, robię ją od dość dawna w różnych wariantach.. będę miał nawet łatwiej wstawić link niż ciągle przepisywać Kiełbasa drobiowa cienka/gruba 1 2kg piersi z kurczaka 3kg podudzi z kurczaka. 1kg piersi z indyka. Piersi z kurczaka pokrojone w kostkę 2x3cm 3x1 jak leci.. Pierś z indyka pokrojona w kostkę 2x2cm jak się ukroi.. Podudzia wykrojone do czystego mięsa i zmielone na sicie fi10 Skóry i okrawki z podudzi zmielone na fi2,5 Peklosól 18/kg Przyprawy: 2,5g/kg pieprz czarny mielony. 0,8g/kg majeranek. 5g/kg czosnek. 300ml woda. Kiełbasa drobiowo-wieprzowa cienka 2. 2kg piersi z kurczaka pokrojona w kostkę jak leci.. 2kg podudzi z kurczaka (czyste mięso) mielę na sicie fi10 1kg łopatki wieprzowej sito fi8 0,50kg podgardla fi5 0,40kg Skóry i okrawki z podudzi sito fi5 woda 300-400ml Przyprawy te same na 1kg mięsa: 2,5g/kg pieprz czarny mielony. 0,8g/kg majeranek. 5g/kg czosnek.

Alinka to taka szynkowa tylko parzona..

Ostatnio braki w czasie i zimno wiec styczeń sobie odpuściłem z wędzeniem.. ale poczyniłem troszeczku parzonej do kanapek oraz białej i wykorzystałem to co zostało z zapasów.. żeby nie było że nic nie robię i jem sklepowe.. :laugh:

W niedzielę mają nieczynne - pozostaje środa lub czwartek - nie wiem jak Krystian ?Waldku ja jestem jak najbardziej na tak z tym że nie w tym tygodniu.. bedę miał maly zabieg więc za kółko bedzie ciężko wsiąść.. Ale jestem chętny więc Alinkę mógłbym zgarnąć po drodze ????????

Wszystko wygląda super apetycznie, zwłaszcza ten łososiowy z koperkiem ????????????