michal278

Pleśniowe najbardziej tuczą...

Ma jeden mankament, czasem dolna prowadnica się przycina, myślę by ją skleić na stałe z jednym z docisków. Reszta same +.

A niby ich nie jesz xd...

Dobra idziemy dalej po przerwie. Prasa jest to by się przydały formy. Od czego jest święty Mikołaj, szczególnie jeśli to małżonka. Pod choinką czekały dwie, jedna od żony druga sam sobie zrobiłem prezent, a co nie można. Haha. Formy z serowara poj. 2.2l manchego. Do tego jako niespodziankę książkę Rikki Carrol "Domowy wyrób serów" Mając formy i prasę zabrałem się do pracy. Na pierwszy ogień poszła klasyczna Gouda. Niestety będzie biaława bo zapomniałem dodać Annato. Kręgi waga 1675g i 1750g. Użyte bakterie Omega z Agrovisu. Dobrze że znajoma ma sklep z pieluchami do późna czynny bo bym miał wtope, poratowala tetrą. Są to moje dwa pierwsze sery twarde od A do Z własnoręcznie zrobione.

O tyle pochodne kwasu tluszczowego są ciekawe, że wspomagają redukcję masy ciała.. Występują obficie w serach długo dojrzewanych.

Bo zdjęcia z telefonu starego pstrykam i juz zmatowiona soczewka. Na dniach będę miał nowe cudo. Cyfrowych nie lubię, a mało mam czasu na wywoływanie zdjęć.

A dziękuję. Jako że kol. Perszing się domaga serów twardych. A sery twarde to formy i prasa... Od dłuższego czasu zbierałem się by zrobić prasę. Jakoś przed świętami i po nich trochę było czasu, miałem resztę po blacie akacjowym więc przystąpiłem do roboty. Konstrukcja specyficzna bez środkowego podparcia bo by mi nie weszły formy, wszystko na styk. Ramiona niezależne.

A co z rozkładem kwasów tłuszczowych i cukrów? Z pierwszego mamy całą rodzinę kwasu masłowego..

Korycin polecam z ziołami- mój faworyt to czarnuszka i kozieradka. Mi ostatnio wyszedł jakby mozzarella i za diabła nie wiem czemu, a mleka nie przegrzałem. Ja lubię taki półmisek, koniecznie papryka slodka do sera.

Perszing ale Ty niecierpliwy jesteś.. Ten miał 3.4kg. Był jogurt to i czas na kefir. Kefir robię cały czas z mleka sklepowego. Porównując do mleka świeżego kefir ze sklepowego jest bardziej ciągnący się, ale smak mega i nawet moja połówka co po sklepowym ma różne perturbacje żolądkowe chwali sobie go. Kupuję małe opakowanie kefiru Krasnystaw, mała butelka starcza na zakażenie 4-5litrów mleka. Koniecznie ten kefir bo ma w sobie też drożdże kefirowe. Mleko najtańsze, byle by miało 1.5- 2% bo lubię chudy kefir. Odlewam mleka z butelek, wlewam trochę mniej kefiru. Zakreconą butelką potrząsam by wymieszać, odkręcam butelkę, ale kapsel pozostawiam na butelce by nic nie wleciało. Kiedyś nakładałem na wierz papier i gumką wiązałem na szyjce, ale to przerost formy nad treścią. Po 1-3 dniach w zależności od temperatury w domu kefir gotowy. Uwaga tylko kefir Krasnystaw lub Robico (słabiej kwasi) i mleko zostawiamy poza lodówką. Jak jest kefir to polecam twaróg kefirowy.

Jak już byłem na Podlasiu to zacząłem szaleć na całego. Dzięki koledze z forum nabyłem garnki ok. 40l i 30l. Mleko od znajomego gospodarza zawsze biorę bezpośrednio z udoju, nie ze zbiornika. Do transportu fajnie sprawdza się hobok. Naraz biorę i zużywam 30l, więcej nie da rady bo małe stado i umowy kontrakcyjne. Udój wieczorny, mleko odstawiam zamknięte do rana. Rano zbieram śmietanę - 1,25l mniej więcej i dalej przetwarzam. Robię większe i mniejsze Koryciny. Jako foremki polecam wiaderka po kiszonej kapuście- takie 1kg, nawiercić trzeba kilkadziesiąt dziur w spodzie i w około. Ser olbrzym z wielkiego durszlaka.

Polecam placuszki. Są mega mega delikatne i pyszne, z jabłkami i bananami. Roboty mało, nawet małżonka zdziwiona była że nie nabrudziłem. [Dodano: 18 sty 2017 - 11:07] Może zatem od początku, pochodzę z okolic Korycina więc zachciało się zrobić ser ala Koryciński. Pierwsza próba- wyszedł twaróg bo mleko ze sklepu. To była pierwsza nauczka: Mleko musi być dobre, świeże i najlepiej od znajomej osoby. Druga próba mleko za namową ludzi z tego forum sklepowe ale tym razem Piątnica (mieszkam pół roku z dala od krów w Wawie), skrzep nawet nawet się wydawał, dodane bakterie Alfa i chlorek wcześniej co by mleko trochę podrasować. Ser wyłożony na mały durszlak. Dojrzewał 2 miesiące w lodówce, czesto masowany oliwą z oliwek. Smak mega, mimo że bardzo płaski. Druga nauczka: chcesz mieć grubego Korycina potrzebujesz wiekszy i mniejszy durszla. Wpierw skrzep wsadzasz do dużego, a potem mniejszego by był wyższy ser. Następnie nadszedł czas na jogurty. Pomocny jest piekarnik z funkcją wyrastania pizzy. Jak jogurty to i Labneh, niestety średnio mi przypadł po trzymaniu miesiąc w ziołach, lepszy świeży. To było rok temu...

Ja też nie jadam, ale zobacz jakie mega placuszki mogą być z ricotty, i to naprawdę zdrowe

Trzeba doliczyć spawanie, do wnętrza najmniej calową mufę i zawór spustowy oraz port na czujke od regulatora , do plaszcza 4 mufy 1/2 cala i do tego odpowietrznik, zawór zwrotny, zawór bezpieczeństwa, trojnik no i dwa zawory do wlewania i zlewania wody.

Trochę wody upłynęło. I trochę kg sera. Dzięki koledze Perszingowi który zawsze ma czas by pogadać bakcyl serowarstwa połknięty ną maksa. Co tu dużo gadać: sery są mega zabawą.

Trochę odkopie. Ja mam plaszcz wodny 95l. Najtaniej wyjdzie koledze kupić dwa kegi wg norm 50 Euro i din. DIN wejdzie w Euro. Potem pospawać. Cena takiego zestawu nie przekroczy 1000zł. Do tego sterownik koniecznie z histerezą dwuatronna - koszt koło 120-150zł.

Opis ten wziąłem ze strony Agrovisu. Sery bajka. Moje goudy dojrzewają. W piątek czeka je polioctan.

Ja nie znalazłem nigdzie w składzie drożdży.. Sery maziowe – sery dojrzewające przy użyciu bakterii podstawowych oraz kultur bakterii powierzchniowych o nazwie Brevibacterium Linens-bakterii czerwonej mazi. Sery wymagają okresowego masowania, a ich powierzchnia pokryta jest pomarańczowo-ceglastą warstwą mazi. Po dojrzewaniu, warstwę mazi usuwa się. Sery takie charakteryzują się bogatym, lekko pikantnym smakiem. Przedstawiciele: klasyczny tylżycki, limburski, romadur, niektóre, port salut i wiele innych. Sery twarde dojrzewają od środka, jest kilka wyjątków, w tym maziowe, sery miękkie dojrzewają do środka.

Jest różnica. Chedar dojrzewa od środka tak jak reszta twardych.

Bo bakterie i pleśń nie lubi próżni ani też innych powłok zamykajacych dostęp tlenu. Tak przynajmniej jest w książce Ricki Carroll i na stronach Agrovisu.

W wolnej chwili z chęcią, dziękuję za zaproszenie.

Podpinasz się zawsze za przekładnią!

ooo moje okolice. Też z chęcią bym odwiedził, te pętka kuszą..

Dodajesz jeśli mleko nie jest bezposrednio od krowy.

Moc poda Ci każdy mechanik mający G Data lub inny program do Opli.