tubis3

ok, tylko na która stronę świata ma być to zwrócone, dodam wiatr wieje najczesciej z kierunku zachodniego.

Z sąsiadem podjelismy decycję ze wybuduwjemy wędzarnię na wzór wędzarni beiota. Wczoraj wylaliśmy już ławę i w sobotę mamy zamiar wziąć się za murowanie, na szczęście mrozy nas omijają. Ale teraz zastanawiamy się z której strony zrobic palenisko, bo to również doś istotna sprawa. W wędzarni beiota sa drzwiczki, ale my chcemy zastosować szufladę. Proszę o poradę bardziej doświadczonych kolegów

Bardzo dziekuję za przepis

A powiecie jaki jest skład pasztetu, który robiliście oraz jakich przypraw i w jakich ilościach uzyliście? Bo ostatnio robiłem taki pasztecik z dzika z dodatkiem wieprzowiny ale niestety za mało go przyprawiłem

a herbatki do parzenia nie było

Ale po wędzeniu, kiełbaska wygladała idealnie, dopiero parzenie doprowadziło do takiego stanu rzeczy

W tym wszystkim pocieszeniem jest to że szyneczki i schabiki wyszły super

jest to osłonka białkowa fi65. Trzy tygodnie wczesniej w tej osłonce robiłem kiełbase krakowską i wyszła wyśmienita. Dodano: 03 grudzień 2013 - 07:32 Miro to nie jest stopiona osłonka. Jak pisałem w środku po parzeniu wszystko zaczeło pływać tłuszcz/woda? i z częsci kiełbas spóściliśmy tą substancje a z cześci nie aby dowiedzieć się o co chodzi. I właśnie z tej kiełbasy o której piszecz była spuszczona ta ciesz, co spowodowało że osłonki zrobiły się takie "zflaczałe" Dodano: 03 grudzień 2013 - 07:34 Kolor po wędzeniu był bardzo ładny, po parzeniu wszystko się zmieniło. Dodano: 03 grudzień 2013 - 07:39 Załączam zdjęcia innych węzonek które siedziały razem z kiełabasami, jak widać kolor jest. Wszystko było wędzone na olszynie. Dodano: 03 grudzień 2013 - 08:03 Parzenie w temperaturze 80C do uzyskania temperatury 73C w środku batona. Dodano: 03 grudzień 2013 - 08:06 Skład: Klasa 1 dzik 3.7kg Klasa 2 dzik 1.8kg Klasa 3 dzik 2.2kg Klasa 2 wieprzowina 4.1kg w tym pogardle 2kg oraz boczek i pachwina Dodano: 03 grudzień 2013 - 08:08 Kięso klasy 3 było mielone dwa razy prze sitko 3mm. Po mieleniu mieso było troszkie ciepłe.

Witam wszystkich forumowiczów Zrobiliśmy z sąsiadem sztangówkę z mięsa dzika. Oczywiście dodane również było mięso wieprzowe. Całość była wędzona w temperaturze 45-55 C przez 5h. Dziś sparzyliśmy całość, a po sparzeniu coś dziwnego stało się z kiełbaską, tak jakby wytopił się tłuszcz i całość zaczeła pływać. Czy możecie powiedzieć czemu tak się stało, w czym leży problem?

utrzymanie temperatury jest bardzo ważne, jezeli pojdzie za wysoko to je przypieczesz, przez co bedą twarde, kruche i gorzkie w samku, że już o braku skrzpienia w zebach nie wspomnę.

W jakiej temperaturze wędziłeś te oscypki? Na moje oko temperatura musiała Ci podskoczyc powyzej 45C, wygladają na przypieczone, znam z autopsji

no faktycznie, piękny kolor mam rozumieć że po parzeniu szyneczka była hartowana w zimnej wodzie?

Podłączę się pod temat. Mam taki problem. Trzy tygodnie temu został upolowany ładny dziczek, po wypatroszeniu ok 60 kg, więc sztuka idealna. Z sąsiadem pięknie go oprawiliśmy i podzieliliśmy mięso wg. rodzaju i na tydzień poszło do zamrażalki. Dwa tygodnie temu wyjąłem cześć towaru z zamrażalki tj. szynki i schaby. Wrzuciłem je do solanki, gdyż wyczytałem na forum że dziczyznę trzeba peklować na mokro 14 dni (wędzenie w najbliższy weekend). W poniedziałek resztę mięsa z dzika przygotowaliśmy do peklowania na sucho aby zrobić kiełbaski. Niestety w między czasie dowiedziałem się że o ile schaby wędzone z dzika są pyszne o tyle wędzone szynki już nie bardzo (ponoć są strasznie suche) I tu moje pytanie, czy jeżeli te szynki bym wyjął z solanki do obsuszenia, to czy nadawały by się one aby je dorzucić do kiełbasy? Wiem że do kiełbas mięso peklujemy tylko na sucho i nie inaczej. Szkoda mi tych szynek bo są naprawdę ładne, a szkoda też żeby je uwędzić i nie były smaczne, ale też nie chcę ryzykować żeby zepsuć kiełbasę bo towar mam pierwsza klasa. Proszę was o poradę

Viktor61 znając temat z autopsji, czyżby coś wędzonki nie wyszły? znam temat, wtedy wszystko inne się pilnuje prócz ognia i temperatury w wędzarni

tak jak pisze PePe piersiówka do kieszeni i do roboty. A wchodząc w szczegóły to średniogodzinna dawka spożycia np. powinna wynosić 50ml/h. :D :D oczywiście ta dawka może być różna u każdego, bo trzeba wziąć po uwagę temperaturę powietrza, prędkość wiatru, nasłonecznienie, przestrzeń(otwarta lub zakryta) wilgotność, humor danego dnia no i oczywiście ilość sąsiadów/osób towarzyszących :D :D

Świetnie to wygląda. Napewno spróbuję Maxell czekamy na informacje z encyklopedii, o której napisałeś

a tego masełka to ile dodajesz?

pis67 podrzucisz przepis na ten ser

Zgadza się ja byłem ostatnio na takim kursie jako 20 000 forumowicz. Nie pochwaliłem się ponieważ nie wiedziałem gdzie o tym pisać. było bardzo miło i sympatycznie, polecam.

dzięki

Jakieś konkretne proporcje tego roztworu sól/woda?

LOGIN a to oddzielnie peklowałeś to mięso przed całym procederem?

miro czy ten izo coś tam, coś tam jest konieczny do wyrobu tej kiełbasy? Pierwszy raz słyszę o czymś takim.

Dziekuję wam za te porady. Na ten kurs wybiera się mój sąsiad, a ja niestety nie mogę jechać. Napewno sporo się tam nauczy więc potem skorzystam z jego wiedzy jaką tam nabędzie. Dziś już aptrzyłem i mąsko mi się ładnie rozmroziło i teraz się moczy. Wieczorem je zapekluję i odstawię na dwa tygodnie. Taki czas chyba powinien wystarczyć?