tubis3

Czy możesz podpowiedzieć ile daje się tłuszczu wieprzowego na kg dziczyzny? Wiadomo każdy ma inny smak i upodobania, ale chce się dwiedzieć jaka jest uśredniona ilość.

Pierwszy raz się spotkałem z mlekiem w proszku w takim przepisie. Możesz szerzej coś napisać o tym, jaka ilość mleka, jaki ma wpływ na walory smakowe? Dodano: 17 listopad 2013 - 16:29 Mogę prosić o więcej informacji w tej kwesti, o co chodzi z tym kruszeniem i jak się je robi? O jakich korzeniach mowa?

Witam wszstkich (dziko)zadymiarzy. Od tygodnia mrożę mięsko z dzika. Karkówka, schaby i szynki. Karkówka oczywiście pójdzie do kiełbaski. Ale szyneczki i schabiki są takie ładne że szkoda ich "ruszać" i tu mój pomysł aby je w całosci uwędzić. Jak wychodzi takie mieso zrobione w ten sposób? Jak trzeba je peklować, tak jak wieprzowine? Prosze o porady?

Ladnie wyszła ta krakowska, zdradzisz z jakiego przepisu korzystałeś?

Jezeli chodzi o przyprawy to zastosowalem gotowa miszanke przypraw do kielbasy krakowskiej, jestem poczatkujacy i wogole jest moja pierwsza kiełbasa. Teraz przed przed świętami będę miał świniobicie i wtedy zastosuję się idealnie do twojego przepisu jeżeli chodzi o przyprawy. Dodano: 15 listopad 2013 - 19:19 Mam jeszcze pytanie odnośnie czosnku a mianowicie czy stosując te dawki które podałeś czuć czosnek. ja i moja rodzina bardzo lubimy kiedy kiełbasie jest bardzo mocno czuć czosnek i tu moje pytanie czy ta dawka jest wystarczająca aby go było czuć czy może by warto zwiększyć dawkę.

Moja pierwsza krakowska robiona wg przepisu Kostka

Bylo juz kilka wędzeń i nie czuć farby ale jak mówiłem jest to rozwiązanie tymczadowe

U mnie beczka nie bardzo się sprawdziła gdyż są za wysoki skoki temperatury. Z sąsiadem będziemy robili wędzarnię wzorowaną na wędzarni beiot'a http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1782-kolejna-wedzarnia-beiota ale póki tego nie wykonamy, muszę sobie radzić w blaszanym kwadracie o wymiarach 1,5x1,5x1,5m wykonanej z blachodachówki. Może zimę uda się jakoś przetrwać. Mimo prowizorki ta edzarnia sprawuje się o wiele lepiej niż beczka, mam w niej bardziej stabilną temperature.

Wczoraj już miąsko po kroiłem i zapeklowałem 20g/1kg. Zobaczymy jaka wyjdzie. Postaram się wrzucić fotki z wedzenia:) wkońcu dłuuugi weekend mamy więc "zadyma" będzie:)

Zrób na mokro, jak Ci się gotowa kiełbasa z peklowania mokrego będzie rozlatywać, zrozumiesz, dlaczego na sucho. Nie mam już więcej pytań odnośnie peklowania mięsa na kiełbasę na mokro Dodano: 07 listopad 2013 - 07:18 Z jaką tabelą ? W załączonym linku tabela o której mówiłem http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/950-tabela-orientacyjnych-dawek-mieszanek-peklujacych-przy-peklowaniu-na-sucho-mies-drobnych-np-na-kielbasy

Kwasek cytrynowy dodaje sie razem z podposzczką czy tylko sam kwasek? Jaka ilość kwasku na 1 litr mleka?

Czytałem receptury. Jestem też może typem człowieka który lubi eksperymentować i stąd tez moje pytanie ale za nim coś spróbuje chcę się dowiedzieć czy któś inny miał z takimi rzeczami/pomysłami doczynienia. ok, to dziś kroję mięsko i na sucho pekluje 20g/1kg mięsa, zgodnie z tabelą. Dzięki za odpowiedzi.

Czemu zadałem to pytanie. Czytając o peklowaniu na sucho to podobno ten sposób powoduje ubytek masy oraz spadek walorów smakowych.

Mam takie pytanko odnośnie peklowania. Planuję w najbliżyszy weekend zrobić kiełbase krakowska i generalna zasada jest tak że do kiełbas mięso pekluje się na sucho, ale czy takie mięso można peklować na mokro? Jestem generalnie początkujący na forum i dopiero uczę się wszystkiego.

Do produkcji kabanosów większosc osób stosuje jelita baranie ale skoro jest z nimi problem z nałożeniem na lejek to może by zastosować kolagenowe. Czy miał któś z nimi doczynienia, jeżeli chodzi o nakładanie na lejek? Ja dopiero zaczynam historię z kabanosoami i póki co czytam i szukam porad póki wezmę się za produkcje.

Masz racje ze to kwestia indywidualnego smaku ale taki zbior przepisow napewno sie przyda

Ok, dzieki wyprbuję ale czekam na inne ciekawe pomysły

pis67 a jakies proporcje takie mniej wiecej bo mam ok 1kg. ricotty z serwatki po oscypkach

A czy może ktoś doradzi gdzie kupić mięso w okolicach Ciechanowa? Coś słyszałem o sklepie mięsnym w Strzegowie, gdyż tam jest rzeźnia ale nie mam żadnych opini:(

A jakieś propozycje z użyciem ziół?

Witam Każdy kto próbuje domowego serowarstwa napewno też miał doczynienie z serem o wdzięcznej nazwie Ricotta. Ja ten serek produkjuę z serwatki po produkcji oscypka. Wychodzi mi go dość spora ilość, ale problem polega na tym że jego smak "surowy", bez smaku. Niektórzy zalecają aby tylko go osolić i ok. Można i tak, ale poszukuję przepisu, żeby go doprawić. Podzilcie się waszymi pomysłami jak wy doprawiacie ten serek aby nie był taki "surowy". Fajną sprawa byłby wiosenny szczypiorek ale mamy jesień, a chińskiego z hipermarketu wolałbym uniknąć.

Niestety to nie ten filmik, ale właśnie tam gość uzyskał identyczny efekt jak na tym filmiku. Dodam że swoje serki robię tylko z kroweigo mleka (prosto z udoju), ale czy owczy ser miałby taki wpływ na elastycznaść przy produkcji?

Witam wszystkich Forumowiczów Znalazłem w sieci pewien filmik pokazujący produkcję oscypka, miałem do niego link ale ktoś go usunął Na filmie była dokładnie pokazana produkcja oscypka, według przepisu Beiot'a http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/sery-miekkie/1641-wspolnie-z-beiot-em-robimy-serki-a-la-oscypek z tą różnicą że był dodany kwasek cytrynowy i do formowania osatatecznej postaci oscypka były one moczone na krótką chwilę w wodzie o temp. 85C. Po tym zabiegu ten ser był strasznie elastyczny, osoba na tym filmie pletła z niego warkocze co mnie bardzo zaskoczyło. Po moich doświadczeniach z produkcją oscypka nigy nie udało mi się osiągnąć takiego efektu, co więcej, nawet mam małe problemy z uformowaniem, po dłużyszm ugniatatniu uda się otrzymać jakąś postać ale to nie jest to co było pokazane na tym filmie. Czy wy również macie jakieś problemy z formowaniem oscypków? Jak wy sobie z tym radzicie? Może macie jakieś pomysły, rady? Poniżej podaję link do strony z tym filmikiem, ale on niestety nie działa http://www.jakzrobic.biz/jak-zrobic-oscypek-smazony-w-ziolach-prowansalskich/

Witam wszystkich "zadymiarzy". Chciałbym postawić na działecze wędzarnię tylko mam dylemat czy wykonać ją z paleniskiem bezpośrednim czy pośrednim. Chciałbym w tym poście zbrać wszystkie za i przeciw odnośnie tego typu wędzarni. Ładną wędzarnię postawił beiot' http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1782-kolejna-wedzarnia-beiota