tomas_gosport

Zamiast zadawać pytania, na które na pewno odpowiedź już gdzieś jest i zaśmiecać koledze temat, to byś wziął z niego przykład i poczytał troszkę. Jemu to zajęło rok, ale pewnie dobrze się z tym czuje. Ja na przykład studiowałem około 6 miesięcy zanim zacząłem budowę. Bez pytań się nie obeszło, ale uniknąłem takich jak "Pomocy, od czego zacząć?"

Chętny może i by się znalazł tylko czy wystarczająco dużą wiedzę na ten temat i czas by to zrobić. Szkoda że nie podali więcej szczegółów co by chcieli wiedzieć.

nie bo rzadko pije to nie wie o co chodzi.

Ostatnie niedzielne wyroby http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/237/other/std/d810561087.jpeg Tzw udka Jerky chicken. Brat próbował dzisiaj, strasznie wybredny i mówił że dobre.

Zmień zmień, ja od pierwszego dymienia używam bo tylko takie posiadam. Fajny czerwonawy kolorek plus aromat. Może zamień tylko jedno z tych co używasz na wiśnię. Ps. wyroby :clap:

W jakim kierunku zmierza ten temat dokładnie? Za jakiś czas będzie kilka stron czytania nie zawierających żadnych przydatnych informacji dla np. nowicjusza, który założy podobny temat bo z tego nie będzie nic wynikać. Pytanie do admina---> może tak przenieść to do działu "dla początkujących" albo zmienić nazwę na "nazewnictwo wędzarni regionalnych". pozdrawiam i udanej lektury

i tu masz rację. pozostaje tylko wędzić na własne potrzeby, żeby unikać tych sklepowych "rarytasów".A tak w ogóle trochę chore to jest dla mnie. Czemu ma się to przysłużyć, zdrowiu, CO2, klimatowi? UE popada ze skrajności w skrajność, niedługo prywatni zadymiacze będą płacić podatki klimatyczne za produkcję CO2, wg ilości i rodzaju spalanego drewna.

Chodzi mu o tzw brytyjski bekon, czyli schab z ogonkiem lub coś podobnego do pork chops, tylko w całości

Zainspirowany ostatnim programem kulinarnym na brytyjskiej TV, zrobiłem swoją http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/236/other/std/04a0614b4d.jpeg ze swojego przepisu, ze swoimi dodatkami: wędzonki, kiełbasa, jalapeno, cebula, pieczarki kukurydza. Już zamówiłem płytę szamotową do piekarnika bo słabo spód dopieka. Hmmm

Z okazji świat, świąteczne wędzonki w pełnej krasie http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/230/other/std/3e7e1df079.jpeg http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/229/other/std/3d749c8846.jpeg

dzięki za oceny i komentarze. Tymczasem Wesołych Świąt, udanych wyrobów i wypieków, Szczęśliwego Nowego Roku, aby grono się powiększało a wyroby zawsze wychodziły smaczne.

dzięki. głównie chodzi o to że cała rodzina ma się tym żywić także musi być zdrowo, niekoniecznie chudo ale zdrowo . córka 3 lata, bardzo wybredna, je tylko kurczaka i wszystko z pomidorów, mówi: hmmmm tata, mniamni. ps. używałem olchy, trochę dębu, czereśni i mokrej jabłoni

Witam. Przedstawię wam moje wyroby, jako że jestem początkującym zadymiaczem na razie wszystko przebiega jak powinno. Naczytałem się poradników, stosuję się do podstawowych zasad, przy budowie wędzarni też skorzystałem z porad forum. Jako że dziewicze wędzenie przedstawiłem w temacie z moją wędzarnią, przedświąteczne wyroby wrzucę tutaj i będę dodawał kolejne przy następnych okazjach. A więc, na święta wyszło mi 4 polędwice, 3 szynki i 4 boczki w tym jeden na ostro oraz ok 7kg kiełbasy myśliwskiej ze schabu i boczku(mmmmm). Oto załączone zdjęcia: boczki po uwędzeniu http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/224/other/std/3376db78ab.jpeg boczki w trakcie pieczenia http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/223/other/std/7adc41e84b.jpeg myśliwska ze schabu i boczku http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/225/other/std/b4e8c0edf6.jpeg kiełaba po upieczeniu http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/228/other/std/8e33617340.jpeg no i pierwsze wędzonki http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/227/other/std/50375c1942.jpeg http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/226/other/std/d25d2cc4fd.jpeg pozdrawiam

w zasadzie się nie używa szamotu w palenisku. eli55 dobrze gada, poczytaj trochę zanim coś zrobisz, unikniesz później pytań typu: jak podnieść temp w komorze, skraplająca się woda itp. szamot ma tą zaletę że kumuluje ciepło, co w przypadku budowy wędzarni jest zbędne. przy budowie mojej też miałem zamiar użyć, wystarczyła zaprawa cementowa, pierwsze wędzenie bomba, wcale nie musiałem się wyginać za bardzo nad utrzymaniem właściwej temperatury, gdzie stresa co niektórzy mają przy dziewiczym wędzeniu. też miałem na początku ale po 15 minutach pełen relaks. nawet siedziałem w domu a nie przy wędzarni. poradniki są bardzo przydatne, warto sobie wiedzę przyswoić, czy ją wykorzystasz zależy od ciebie. pozdrawiam

dorzucę swoje 2 grosze. jak już wcześniej wspomniał kolega rigmec, w UK są różnego rodzaju sole, peklosole, mieszanki. Dla początkujących zaleca się używanie tzw pre-mixed curing salt, czyli naszej peklosoli. dla bardziej doświadczonych są dwa rodzaje tzw prague powder #1 i prague powder #2 do mieszania z solą. skład chemiczny prague w zależności od rodzaju to: - #1 sól(93.75%) nitryt (6.25%) - #2 sól(89%), nitryt (6.25%) saletra (4.75%) Często są zabarwione na różowo, żeby nie pomylić ich ze zwykłą solą. Do prague #1 dodaje się sól w stosunku 1:9, żeby uzyskać skład zbliżony do peklosoli czyli 0,6%. Rozmawiałem z facetem przez telefon, doradzał żeby przy używaniu "koncentratu" posiadać wagę wyskalowaną co 0.1g. Osobiście zamówiłem pierwszy raz gotową, ale taniej by wyszło kupić prague i sobie samemu wymieszać. Prague jest dostępny na ebayu z darmową przesyłką. Miałem mętlik co do terminu przydatności polskiej peklosoli, otóż kupiłem na wiosnę na urlopie w pl i przy robieniu pierwszej kiełbasy kilka tyg temu okazało się że jest 2 miesiące po terminie (kupiona w intermarche). zapytałem tegoż faceta, jego odpowiedź była taka, że "on by się nie martwił o termin ważności tylko o sposób przechowywania. dobrze przechowana może wytrzymać nawet do 5 lat, w końcu to konserwant" . pozdrawiam

to i ja się przyłączę

ok. spróbuję. tylko mam problem z tym pieczeniem w wędzarni. ciężko utrzymać temperaturę. to ma się palić, czy dymić?

Planuję zrobić myśliwską z tego przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/3-kielbasa-mysliwska-pieczona-sucha. czy mogę użyć schabu zamiast szynki, może ktoś już próbował. chodzi mi o to żeby nie była za sucha. schabu mam 6,5 kg już w plastrach i na sopocką się nie nada.

u mnie w sklepie tego pełno, wiesza się na tym takie paski z np lizakami, paczkami cukierków itp między półkami np http://www.azardisplays.com/productcart/pc/catalog/800300_1g.jpg . przyniosłem kilka do powieszenia chochli, prasek do ziemniaków itp nad kuchenką. myślę że do wędlin sie nie nadają. lepiej kupić samemu pręt i sobie wygiąć.

hmmm. sounds good to me. na święta spróbuję tego przepisu.

czyli ma się palić ogniem. a co z pirolizą? czy na tym etapie nie zaszkodzi mięsku

mam pytanie odnośnie podpiekania w wędzarni. mianowicie chodzi o deflektor trzeba go wyciągać,i czy temperatura pieczenia, te 85-90*C ma być uzyskana ze spalania czy dymienia się drewna?

ufffff. jaka ulga

tak to wygląda przed zamieszaniem http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/202/other/std/cd77e052ca.jpeg a tak po przekręceniu http://photos.nasza-klasa.pl/52935425/201/other/std/b28c51fe5b.jpeg

Było tak. Świeże mięso pokroiłem tak jak na kiełbase, wymieszałem z odważoną peklosolą i do wiadra. Po kilku gidzinach z różowego indyka robi się szary ale tylko na powierzchni. Po przemieszaniu znów po kilku godzinach już całość była szara. Tak jak pisałem mięso nie śmierdzi. Zastanawia mnie tylko kolor, bo normalnie jak się pekluje wieprza to zmienia kolor na różowy, a tu szary. Patrząc na zdjęcia wyrobu kiełbasy ze strony głównej akademia dziadka rozdział VII kolor na zdjęciach jest ciut zbliżoby do mojego. Dzisiaj sprawdze co w wiadrach piszczy i dam znać. Pozdrawiam