Gwayi

Czy ktoś może podać przepis na pasztet z uwzględnieniem przypraw w gramach ? Tak jak przy robieniu kiełbasy- soli np. 18g/kg , pieprzu 1,5g/kg,czosnku 2g/kg itd . Przy dodawaniu przypraw próbuję ,wydaje się ,że jest dobrze a po upieczeniu smak jest nie taki jakiego oczekiwałem. Wczoraj znowu wyszedł niby-pasztet. Rzadko robię i nigdy nie jestem zadowolony.

Dzięki za sugestie i rady. Nie robiłem jeszcze kiełbasy gdzie boczek stanowi ok. 40% całego składu. I nic więcej.

Czy ktoś robił taką kiełbasę : "Swojska kiełbasa boczkowa Składniki1 kg szynki wieprzowej 600 g surowego boczku 1 1/2 łyżeczki soli peklowej 2 łyżeczki soli zwykłej 1 łyżeczka pieprzu białego 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego 1 łyżeczka utłuczonej kolendry 1 łyżeczka majeranku 1 łyżeczka miodu 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę 4 łyżeczki żelatyny 3/4 szkl. wody nie gazowanej ok. 90 cm osłonki barierowej , ø 10 cm Sposób przygotowania1. Mięso z szynki zemleć na grubej siatce. Boczek pokroić na plasterki. 2. Wszystkie pozostałe składniki włożyć do miski i wymieszać. 3. Do marynaty włożyć mięso i dokładnie wymieszać. Trwa to ok. 10 minut. 4. W czasie gdy wyrabiamy mięso, przeciętą na pół osłonkę namoczyć w wodzie. 5. Wymasowane mięso włożyć do dwóch osłonek. Uważać żeby nie było powietrza w mięsie, upychać ciasno. Zawiązać ciasno obydwa końce bawełnianą, mocną nitką. Tak przygotowane, odłożyć do lodówki na dobę. 6. Do szerokiego garnka włożyć przygotowane kiełbasy, zalać wodą i nie zagotowując, parzyć w temperaturze 80*C przez 2 godz. 20 min. Czas mierzymy od chwili osiągnięcia właściwej temperatury."

Dzięki za informacje !

Jaką kiełbasę można zrobić z tej II , oczywiście jeszcze z innym mięsem? Może ktoś poda jakiś skrócony przepis.

Banalne pytanie , ale co oznacza "sparzenie na biało " ?

Gwayi - reflektuję , termin dowolny.

Na kursie czas jest ograniczony więc nastrzyk był jednego dnia a na drugi wędzenie. Czy można spytać jakie było stężenie solanki ,ile peklosoli na 1 wody ?

Czy ta solanka 15% służy do peklowania w czasie 24 godzin ?

Czy dobrze zrozumiałem - SDM organizuje kurs "dziczyzna" w Zachełmiu ?

Jeśli masz przepiękną żonę, odlotową kochankę,super brykę, nie masz kłopotów z urzędem podatkowym i prokuratorem, a gdy wychodzisz na ulicę świeci słońce i wszyscy się do ciebie uśmiechają - narkotykom powiedz NIE!

Nikogo nie trzeba będzie namawiać ? Tylko 4 osoby a kurs już za 8 tygodni. Nie chcę mówić o swoich przeczuciach...

Może na ten kurs dadzą się namówić uczestnicy ostatniego szkolenia nt."Wędlin dojrzewających " ?

Gwayi - 1 sztuka

Najbardziej skuteczną metodą usuwania naklejek i kleju po nich jest szorowanie butelek drucianym zmywakiem jednocześnie polewając wodą.

No nie mam świniaczka na rozkładzie - ze sklepu nie zaryzykuję.... A z ubojni można już zaryzykować ?

Zgadza się ale jest za to modyfikowana genetycznie.

Jaka jest wasza ulubiona kiełbasa ?

Był to mój drugi kurs w SDM .I jak poprzednio jestem bardzo zadowolony. Sposób prowadzenia kursu przez Dziadka i Bagno był interesujący, dobrze zaplanowany i umożliwił przekazanie dużej dawki wiedzy praktycznej i teoretycznej. Do tego jeśli dodamy znakomite jedzenie i sympatyczne towarzystwo to pozostaje jedynie planować kolejną wizytę w Łazach. Podobnie jak wielu innych jestem zainteresowany serowarstwem. Polecam wszystkim kursy w SDM !

Dzięki za informacje.

Chciałbym kupić kije wędzarnicze metalowe tylko nie wiem jaki wybrać kształt - Y czy V ? W jaki sposób masuje się mięso przy peklowaniu ?

A więc kiedy będą te , robione przez rzemieślnika , nadziewarki ?

W opisie kursu jest podane 17 osób jako minimum konieczne do realizacji szkolenia ( nie 15 ).

Do minimum frekwencji brakuje tylko 6 osób. Zmobilizujmy się aby kurs doszedł do skutku.

W XIX wieku , i wcześniej , gdy nie wiadomo było o co chodzi to chodziło o kobietę ...